Nếu bạn là người yêu thích các món cuốn, chắc chắn không thể bỏ qua món cá cuốn lá lốt và ếch cuốn lá lốt với hương vị thơm ngon, độc đáo. Hôm nay, chuyên trang vào bếp sẽ chia sẻ đến bạn 2 món nướng hấp dẫn, cách làm đơn giản, dễ thực hiện ngay tại nhà.
1. Cá cuốn lá lốt
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá cuốn lá lốt Cho 2 người
Phi lê cá lóc 200 gr Lá lốt 10 lá Hành tím băm 1 muỗng canh Tỏi băm 1 muỗng canh Nước mắm 1 muỗng cà phê Dầu ăn 1 muỗng canh Tiêu/ đường 1 ít
Cách chọn mua cá lóc tươi ngon
- Bạn nên chọn những con cá lóc có thịt màu hồng nhạt, tránh những phần cá có đốm xanh tím bất thường.
- Kiểm tra độ tươi bằng cách dùng tay ấn nhẹ, nếu thịt cá đàn hồi tốt, không dính tay và lõm thịt trở lại như ban đầu thì cá còn tươi.
- Để đảm bảo chất lượng, nên mua cá lóc tại các siêu thị, trung tâm thương mại hoặc cửa hàng uy tín.
Dụng cụ thực hiện
Bếp nướng than, dao, thớt, xiên que, đĩa,…
Cách chế biến Cá cuốn lá lốt
-
Sơ chế và ướp cá lóc
Rửa sạch cá lóc, ngâm trong nước muối loãng từ 5 đến 10 phút để khử mùi tanh, sau đó vớt ra để ráo.
Cắt cá thành từng khúc dày khoảng 1 lóng tay.
Ướp cá với 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng canh dầu ăn. Trộn đều và ướp trong 10 phút để cá thấm gia vị.
Mách nhỏ:
- Bên cạnh nước muối loãng, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 10 phút để khử mùi tanh, rồi để ráo.
- Cách khác là ngâm cá cùng nước và củ gừng đập dập trong 5 phút.
-
Cuốn tạo hình
Cắt bỏ phần cuống lá lốt, rửa sạch và để ráo.
Trải lá lốt ra đĩa, đặt phần đuôi lá hướng ra ngoài, cho một khúc cá lên trên. Gập hai mép lá vào rồi cuộn nhẹ nhàng, lần lượt làm đến hết cá.
Dùng xiên que xiên cố định để lá lốt không bung khi nướng.
-
Nướng cá
Khi bếp than đã hừng lửa, xếp cuốn lá lốt lên và nướng. Luôn trở đều tay để lá không bị cháy và cá chín đều.
Quan sát thấy lá lốt mềm và chín thì gắp ra, bày ra đĩa và thưởng thức.
Mách nhỏ: Nếu không có bếp than, bạn có thể chiên cá cuốn lá lốt trong chảo.
-
Thành phẩm
Món cá cuốn lá lốt với hương thơm đặc trưng của lá lốt hòa quyện cùng thịt cá mềm, béo ngậy tạo nên vị ngon khó quên.
Bạn có thể ăn kèm rau sống và nước mắm nêm để tăng thêm phần đậm đà, hấp dẫn.
2. Ếch cuốn lá lốt
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Ếch cuốn lá lốt Cho 2 người
Đùi ếch 600 gr Lá lốt 250 gr Giò sống 150 gr Mỡ chài miếng 300 gr Ớt hiểm xanh 8 trái Hành tím băm 4 muỗng canh Tỏi băm 4 muỗng canh Xả băm 3 muỗng canh Đậu phộng rang giã nhuyễn 3 muỗng canh Mật ong 1 muỗng canh Nước tương 6 muỗng canh Dầu ăn 3 muỗng canh Ngũ vị hương 1/2 muỗng cà phê Gia vị thông dụng 1 ít (tiêu/đường/hạt nêm)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua ếch tươi ngon
- Thị trường có 2 loại ếch chính là ếch đồng và ếch nuôi. Ếch nuôi thường mập mạp nhưng thịt không săn chắc bằng ếch đồng, bạn nên chọn theo nhu cầu.
- Nên mua ếch còn sống để đảm bảo tươi ngon, tránh mua ếch đông lạnh hoặc đã sơ chế sẵn.
- Chọn những con ếch có kích thước cân đối, da đều màu, không có đốm lạ.
Cách chọn mua giò sống tươi ngon
Nên mua giò sống tại cửa hàng uy tín, siêu thị hoặc cửa hàng tiện lợi để đảm bảo chất lượng và vệ sinh. Bạn cũng có thể làm giò sống tại nhà theo hướng dẫn.
Cách chọn mua mỡ chài tươi ngon
- Chọn miếng mỡ chài mỏng, to, màu trắng trong, không bị rách.
- Không có mùi khó chịu hay hôi, bề mặt không nhớt.
Dụng cụ thực hiện
Chảo chống dính, tô, đĩa, xiên tre, đũa,…
Cách chế biến Ếch cuốn lá lốt
-
Sơ chế thịt ếch
Dùng rượu và gừng đập dập để rửa thịt ếch nhiều lần, giúp khử mùi tanh tốt. Sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Lóc lấy thịt ếch, loại bỏ xương và băm nhuyễn.
Mách nhỏ: Ngoài rượu và gừng, bạn có thể dùng hỗn hợp nước giấm và muối để làm sạch ếch.
-
Trộn chả ếch
Cắt bỏ phần cuốn lá lốt, rửa sạch rồi cắt sợi nhỏ.
Cho thịt ếch băm nhuyễn vào tô, thêm 150gr giò sống, 100gr lá lốt cắt nhuyễn, 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh sả băm, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng canh tiêu đen, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh nước tương.
Trộn đều rồi ướp hỗn hợp trong 5-7 phút.
-
Làm sốt chấm
Bắc chảo lên bếp, đợi nóng rồi cho 1 muỗng canh dầu ăn vào.
Khi dầu nóng, thêm 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh sả băm, đảo đều đến khi vàng và thơm.
Cho 3 muỗng canh đậu phộng rang giã nhuyễn cùng 150ml nước vào, đun lửa vừa đến khi sốt sệt, đậu phộng mềm và hòa quyện.
Thêm 1 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh mật ong, 5 muỗng canh nước tương, khuấy đều rồi tắt bếp.
-
Cuốn tạo hình
Trải lá lốt ra đĩa, mặt láng hướng xuống dưới, phần đuôi lá hướng ra ngoài.
Cho nhân lên lá, gập hai mép lá vào rồi cuộn lại. Sau đó, trải một miếng mỡ chài ra, đặt cuốn lá lốt lên rồi cuộn lại. Làm lần lượt đến khi hết nguyên liệu.
Dùng xiên que xiên cố định.
Mách nhỏ: Lớp mỡ chài bọc ngoài giúp món ăn giữ được độ ẩm, thơm béo hơn.
-
Chiên ếch
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn. Lần lượt bỏ xiên cuốn lá lốt vào chiên trên lửa vừa.
Khoảng 5 phút sau, mỡ chài tan ra tạo lớp vỏ óng ánh, lá lốt chín và săn lại, bạn tắt bếp và gắp ra đĩa.
Mách nhỏ: Bạn cũng có thể chọn nướng món này nếu thích.
-
Thành phẩm
Cuốn lá lốt sau khi hoàn thành có lớp mỡ bóng mượt, thịt ếch đậm đà hấp dẫn.
Món ăn sẽ ngon hơn khi dùng kèm nước chấm, rau sống và bánh hỏi.
Cách chọn mua lá lốt tươi ngon
- Chọn lá có màu xanh đậm, bề mặt lá không bị đốm đen hay úa vàng.
- Lá còn tươi, nguyên cuốn hoặc nguyên cành.
- Lá có mùi thơm đặc trưng, tránh mua lá có mùi lạ hoặc bị dập nát.
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm cá cuốn lá lốt và ếch cuốn lá lốt thơm ngon, mới lạ và rất dễ làm. Đây là món ăn lý tưởng để bạn chiêu đãi gia đình trong những dịp cuối tuần, cùng nhau quây quần bên bếp than nướng và thưởng thức. Hãy lưu lại công thức và trổ tài vào bếp ngay nhé!
*Công thức và hình ảnh tham khảo từ kênh YouTube THIÊN ĐƯỜNG ẨM THỰC / Food Paradise và Mon Ngon Moi Ngay.
