Xôi đậu phộng là món hấp hấp dẫn với vị bùi béo từ đậu phộng kết hợp cùng độ dẻo mềm của nếp, tạo nên hương vị đặc biệt khiến ai cũng muốn thưởng thức. Hôm nay, chuyên trang vào bếp của Cách Nấu Ngon sẽ chia sẻ với bạn 2 cách nấu xôi đậu phộng lá dứa và xôi mặn đậu phộng thơm ngon, nóng hổi để bạn chiêu đãi cả gia đình nhé!
1. Xôi đậu phộng lá dứa
-
Chuẩn bị
5 giờ
-
Chế biến
1 giờ 40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Xôi đậu phộng lá dứaCho 4 người
Gạo nếp 500 gr Đậu phộng 150 gr Lá dứa 50 gr Nước cốt dừa 200 ml Đường 40 gr Muối 1 muỗng cà phê
Cách chế biến Xôi đậu phộng lá dứa
-
Xay lá dứa
Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay cùng 200ml nước lọc xay nhuyễn. Dùng rây lọc lấy nước cốt lá dứa, giữ lại 1/3 lượng nước cốt cho vào chén riêng.
-
Ngâm nguyên liệu
Đậu phộng rửa sạch, sau đó cho nước ngập đậu, bọc kín bằng màng thực phẩm và ngâm khoảng 8 giờ hoặc để qua đêm.
Vo sạch gạo nếp, cho 2/3 lượng nước cốt lá dứa vào nếp, thêm 300ml nước lọc đã pha cùng nước cốt lá dứa, tiếp tục cho 1/2 muỗng cà phê muối và trộn đều. Ngâm nếp trong 4 – 5 tiếng hoặc qua đêm nếu có thời gian, nếu không thì ngâm tối thiểu 3 tiếng.
Sau khi ngâm, để nếp ráo nước bằng rây.
Mách nhỏ:
- Ngâm đậu phộng và nếp qua đêm giúp nguyên liệu mềm, tiết kiệm thời gian nấu.
- Ngâm nếp với nước cốt lá dứa giúp xôi có màu xanh tự nhiên và hương thơm hấp dẫn.
-
Luộc đậu phộng
Cho đậu phộng đã ngâm vào nồi, đổ nước ngập khoảng nửa nồi, đậy nắp và luộc trong 45 phút đến 1 giờ đến khi đậu chín mềm. Vớt ra để ráo.
-
Nấu xôi
Đặt xửng hấp lên bếp, đun sôi nước.
Cho gạo nếp và đậu phộng vào xửng, dàn đều và khoét lỗ giữa xửng, hấp 20 – 25 phút.
Thêm đường vào xôi, trộn đều, sau đó rưới nước cốt lá dứa lên mặt, hấp thêm 5 phút để xôi chín mềm.
Trình bày xôi ra đĩa, trang trí cho đẹp mắt và thưởng thức.
-
Thành phẩm
Xôi đậu phộng lá dứa mềm dẻo, thơm mùi lá dứa quyện cùng vị bùi béo của đậu phộng, ngon miệng và rất hấp dẫn. Đây cũng là món ăn sáng tuyệt vời cho cả nhà.
2. Xôi mặn đậu phộng
-
Chuẩn bị
3 giờ
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Xôi mặn đậu phộngCho 4 người
Gạo nếp 300 gr Đậu phộng 100 gr Tôm khô 50 gr Cơm dừa nạo 500 gr Thịt nạc 300 gr Hành tím cắt lát mỏng 5 gr Dầu ăn 1 muỗng canh Nước mắm 1/2 muỗng cà phê Dầu ô liu 1/3 muỗng cà phê Gia vị 1 ít(đường/ muối/ hạt nêm/ bột ngọt) Dầu hào 1/2 muỗng cà phê
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn thịt heo tươi ngon
- Chọn thịt có màu hồng tươi, không có mùi lạ, mỡ trắng trong. Thịt tái hoặc có mùi hôi là thịt đã để lâu, không nên mua.
- Ấn nhẹ vào thịt thấy săn chắc, đàn hồi, không để lại vết lõm và không dính tay là thịt ngon.
- Không chọn thịt có hạt nhỏ lẫn trong thớ thịt vì có thể là trứng sán rất nguy hiểm.
Cách chọn mua tôm khô ngon
- Tôm khô ngon có màu đỏ tươi tự nhiên, là loại phơi sống. Tôm có màu đỏ nhạt hoặc đỏ sẫm thường là tôm luộc chín rồi phơi hoặc tẩm phẩm màu.
- Tôm ngon khi cầm chắc, không có mùi lạ, sạch vỏ, chân và mang, khô ráo nhưng khi ăn vẫn ngọt nước.
- Tôm biển thường có mùi tanh đặc trưng và có thể còn lợn cợn cát. Tôm đất ngọt hơn và thân tròn nhỏ hơn.
- Bạn cũng có thể tự làm tôm khô tại nhà theo hướng dẫn từ Cách Nấu Ngon.
Dụng cụ thực hiện
Xửng hấp, dao, chảo chống dính, rây,…
Cách chế biến Xôi mặn đậu phộng
-
Luộc đậu phộng
Rửa sạch đậu phộng, ngâm nước khoảng 6 – 7 giờ để đậu nở mềm.
Bắc nồi lên bếp, cho nước ngập khoảng nửa nồi, thêm đậu phộng và 1 muỗng cà phê muối, đậy nắp và luộc khoảng 2 tiếng cho đậu mềm. Sau đó vớt ra để ráo.
-
Ướp thịt
Thịt rửa sạch, dùng muối chà xát kỹ để loại bỏ chất bẩn, rửa lại, để ráo rồi cắt nhỏ.
Ướp thịt với 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1/3 muỗng cà phê dầu ô liu và 1/2 muỗng cà phê dầu hào. Trộn đều và ướp khoảng 20 phút cho thấm gia vị.
-
Làm thịt xé
Cho thịt đã ướp vào chảo cùng 50ml nước lọc, ram trên lửa vừa đến khi nước cạn và thịt vàng đều hai mặt thì tắt bếp.
Để thịt nguội, dùng chày dầm sơ cho thịt tơi rồi xé thành sợi vừa ăn.
Mách nhỏ: Dầm sơ để thịt tơi nhưng không làm nát vụn.
-
Nấu nước cốt dừa và xào tôm khô
Cơm dừa nạo cho khoảng 200ml nước lọc (chia làm 2 lần) vào, bóp đều rồi vắt lấy nước cốt.
Đun nước cốt dừa trên lửa vừa, khuấy đều đến khi nước cốt sánh lại còn khoảng một nửa thì tắt bếp.
Ngâm tôm khô trong nước ấm 5 – 7 phút cho mềm, để ráo.
Bắc chảo, cho 1 muỗng canh dầu ăn đun nóng, phi thơm hành băm, cho tôm khô vào xào cùng 1 muỗng cà phê đường đến khi tôm dậy mùi thơm và chín đều thì tắt bếp.
-
Nấu xôi
Trộn gạo nếp ráo nước với đậu phộng luộc, 3 muỗng cà phê rượu và 2/3 lượng nước cốt dừa đã thắng kẹo, trộn đều.
Hòa 1 muỗng cà phê muối với 2 muỗng cà phê nước lọc rồi rưới đều lên mặt nếp.
Đun sôi nước trong xửng hấp, cho phần nếp và đậu đã trộn vào xửng, dàn đều, chừa 1 lỗ giữa xửng, đậy nắp và hấp 30 – 40 phút.
Mở nắp, đảo đều nếp rồi hấp thêm 10 phút rồi tắt bếp.
-
Hoàn thành
Cho xôi ra tô, thêm 1.5 muỗng canh đường rồi trộn đều.
Mách nhỏ:
- Nên trộn đường khi xôi còn nóng để xôi thấm đều.
- Có thể điều chỉnh lượng đường phù hợp với khẩu vị gia đình.
Cho tôm khô xào và thịt xé vào, trộn đều, sau đó bày ra đĩa và trang trí đẹp mắt.
-
Thành phẩm
Xôi mặn đậu phộng có màu sắc hấp dẫn, hạt nếp mềm dẻo, hòa quyện cùng thịt ram, tôm khô đậm đà và đậu phộng bùi béo, tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn. Hãy thử ngay nhé!
Mẹo để xôi không bị nhão hoặc khô:
- Trải đều nếp khi hấp giúp nếp chín đều hơn.
- Dùng đũa chọc 3 – 4 lỗ to giữa xôi để hơi nước lưu thông đều khắp nồi.
- Phần nước trong nồi hấp nên chiếm khoảng 1/3 dung tích để hơi nước đủ làm mềm nếp.
Mẹo bảo quản xôi đậu phộng:
- Nên dùng xôi trong ngày để giữ hương vị ngon nhất (khoảng 10 – 12 tiếng ở nhiệt độ mát).
- Nếu không dùng hết, bọc xôi bằng màng thực phẩm, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1 – 2 ngày. Khi dùng, hấp lại hoặc quay lò vi sóng để thưởng thức.
Cách chọn mua đậu phộng ngon:
- Chọn hạt to tròn, chắc mẩy khi bấm móng tay.
- Vỏ đậu phộng có màu sáng, hạt đều, không lẫn hạt lép hoặc hư thối.
- Tránh chọn đậu bị mốc hoặc có màu sắc lạ để đảm bảo an toàn.
Cách chọn mua gạo nếp ngon:
- Chọn gạo nếp hạt to đều, căng bóng, không gãy, không bị mùn, màu vàng nhẹ, có mùi thơm tự nhiên.
- Nếp ngỗng là loại nếp ngon nhất để nấu xôi, có hạt dài, to, trắng sữa, thơm nhẹ và dẻo mềm khi chín.
- Nếu không có nếp ngỗng, có thể dùng các loại nếp ngon khác như nếp nương, nếp nhung, nếp cái hoa vàng, tùy loại nếp mà hương vị sẽ khác nhau.
Xem thêm:
Vậy là bạn đã hoàn thành 2 món xôi đậu phộng lá dứa và xôi mặn đậu phộng. Chúc bạn thực hiện thành công và cùng gia đình thưởng thức món ăn thật ngon miệng!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ các kênh YouTube: Món Ăn Ngon và Xanh TV
