Những ngày mưa lạnh mà được quây quần bên nồi lẩu ếch nóng hổi cùng bạn bè, người thân thì thật tuyệt vời phải không nào? Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ hướng dẫn bạn 2 cách nấu lẩu ếch với lá giang và cơm mẻ cực kỳ hấp dẫn. Hãy cùng vào bếp trổ tài với món lẩu thơm ngon này ngay nhé!
1. Lẩu ếch lá giang
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
25 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu ếch lá giang Cho 4 người
Ếch 1 kg Lá giang 150 gr Bún 0.5 kg Măng chua 300 gr Cà chua 3 quả Nấm rơm 300 gr Rau chuối bào 200 gr Rau nhút 300 gr Rau ôm 100 gr Ngò gai 100 gr Tỏi băm 2 muỗng cà phê Giấm 1 ít Nước mắm 1 muỗng canh Dầu ăn 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột ngọt)
Cách chọn mua lá giang tươi ngon
- Bạn nên chọn những lá giang có màu xanh đậm, kích thước lớn, lá già vì sẽ cho vị chua đặc trưng hơn.
- Lá giang tươi phải nguyên vẹn, không bị dập nát hay có đốm trắng, đen trên bề mặt.
- Tránh mua lá đã vàng, héo hoặc có lỗ nhỏ li ti.
- Nếu không dùng hết, hãy bảo quản lá giang trong tủ lạnh mà không rửa để giữ được độ tươi lâu hơn.
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Lẩu ếch lá giang
-
Sơ chế ếch
Trước tiên, bạn làm sạch ếch rồi rửa với muối và giấm để khử bớt mùi tanh.
Để ếch ráo nước rồi ướp với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê đường trong khoảng 15 phút cho ngấm đều gia vị.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Nấm rơm gọt bỏ chân, ngâm nước muối 10-15 phút rồi rửa sạch.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
Lá giang nhặt bỏ lá hư, rửa với nước muối loãng rồi xả lại nước sạch.
Rau chuối bào, rau nhút nhặt lấy cọng non, rửa sạch, để ráo.
Rau ôm và ngò gai rửa sạch rồi cắt nhuyễn.
-
Xào ếch
Bắc chảo lên bếp, đợi dầu nóng rồi cho ếch vào xào với lửa nhỏ đến khi thịt săn lại thì tắt bếp.
-
Nấu nước dùng
Phi thơm 2 muỗng cà phê tỏi băm, tiếp đó cho cà chua, măng chua và nấm rơm vào xào khoảng 5 phút.
Đổ 1.5 lít nước vào nồi, nấu với lửa vừa.
-
Nấu lẩu
Khi nước dùng sôi, cho lá giang đã vò vào nấu đến khi nước có vị chua đặc trưng.
Cho ếch đã xào vào nấu thêm khoảng 10 phút, nêm nếm vừa ăn, cho rau ăn kèm vào rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Lẩu ếch có màu sắc đỏ trắng hài hòa, rất bắt mắt. Nước dùng đậm đà, ngọt thanh từ nấm, chua nhẹ từ măng chua, thịt ếch mềm dai thơm ngon. Rau ăn kèm nhúng chín tới vẫn giữ được độ tươi ngon.
Bạn chỉ cần bắc tô bún, chan nước dùng và thưởng thức ngay thôi!
2. Lẩu ếch cơm mẻ
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu ếch cơm mẻ Cho 4 người
Thịt ếch 500 gr Sả băm 10 gr Sả 2 cây Thơm 150 gr (dứa/khóm) Dừa 1 trái Cơm mẻ 150 gr Ớt 20 gr (ớt hiểm xanh và đỏ) Ớt sừng 1 trái Ngò gai 10 gr Bún tươi 100 gr Ớt băm 5 gr Rau ăn kèm 200 gr (giá/rau muống/rau nhúc/…) Hành tím băm 10 gr Rau om 10 gr
Cách chọn mua thơm (dứa/khóm) tươi ngon
- Chọn thơm có màu vàng đều, tròn bầu và ngắn quả, thường có nhiều thịt và ngọt hơn.
- Chọn thơm có mắt lớn, thưa, là quả chín tự nhiên, không bị ngâm thuốc.
- Tránh chọn quả không đều màu hoặc có đốm nâu, vàng chuyển sang đỏ vì đã chín quá.
- Quả tươi khi chạm không quá mềm, vỏ căng, không nhăn và không bị lõm khi nhấn.
- Mùi thơm tự nhiên là dấu hiệu quả ngon, tránh mua quả có mùi chua như lên men.
Lưu ý: Bạn có thể mua cơm mẻ làm sẵn ở nơi uy tín hoặc tự làm tại nhà để đảm bảo sạch sẽ.
Xem thêm
Cách chế biến Lẩu ếch cơm mẻ
-
Sơ chế ếch
Thịt ếch mua về nên nhờ người bán làm sạch. Khi về bạn chỉ cần lột da, tách gân chỉ trên đùi rồi rửa với rượu trắng hoặc giấm để khử mùi tanh.
Chặt ếch thành miếng vừa ăn, cho vào tô.
Ướp ếch với 5gr ớt băm, nửa phần hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, trộn đều và ướp trong 15 phút để thấm gia vị.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Gọt bỏ hai đầu thơm, dựng đứng quả, gọt sạch lớp vỏ màu cam bên ngoài.
Dùng dao cắt xéo để loại bỏ mắt thơm theo hình chữ V, rồi rửa sạch và cắt miếng vừa ăn.
Sả rửa sạch, đập dập. Ớt hiểm và ớt sừng rửa sạch, ớt sừng cắt nhỏ.
Nếu mua dừa nguyên trái, bạn có thể nhờ người chặt lấy nước hoặc dùng dao cắt phần đầu để đổ nước ra.
Ngò gai và rau ăn kèm, rau om rửa sạch, để ráo.
Lưu ý: Bạn có thể nhờ người gọt vỏ thơm sẵn để tiết kiệm thời gian.
Xem thêm: 5 cách để gọt thơm (dứa) đơn giản, dễ làm không tốn nhiều thời gian
-
Xào ếch
Bắc chảo lên bếp, cho 1/2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm phần hành tím băm còn lại.
Cho ếch đã ướp vào xào đều tay đến khi thịt chuyển màu vàng nhẹ, săn chắc thì tắt bếp.
-
Nấu nước lẩu
Ngâm cơm mẻ với 1 chén nước ấm, khuấy đều để cơm mẻ tan ra.
Bắc nồi lên bếp, cho 1/2 muỗng cà phê dầu ăn, phi thơm sả băm, sả đập dập và thơm.
Đổ nước dừa và 200ml nước lọc vào nồi, đun sôi.
Dùng rây lọc lấy nước cơm mẻ đã ngâm cho vào nồi cùng rau om để thơm hơn.
Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, điều chỉnh vừa khẩu vị.
Khuấy đều đến khi nước sôi trở lại thì cho ếch đã xào vào, nấu thêm 10 phút cho thịt chín.
-
Thành phẩm
Khi ăn, bạn nhúng rau vào nước lẩu cho chín rồi múc ra ăn kèm bún, thêm ớt cắt lát và thưởng thức. Món lẩu ếch cơm mẻ có vị chua thanh, thịt ếch tươi ngọt, rất hấp dẫn.
Mẹo thực hiện thành công
- Khi nấu lẩu ếch, bạn nên xào thịt ếch săn lại trước để loại bỏ mùi tanh.
- Bạn có thể dùng nồi đất giữ nhiệt tốt hoặc nồi lẩu điện, ăn đến đâu cho rau vào đến đó để giữ độ giòn ngon.
- Các loại rau ăn kèm phù hợp gồm rau muống, rau mồng tơi, rau nhúc, bắp chuối, mùi tàu và lá chanh.
Cách chọn mua thịt ếch tươi ngon
- Nên mua ếch còn sống và nhờ người bán sơ chế tại chỗ, hạn chế dùng ếch đông lạnh vì thịt sẽ không ngon và mất dinh dưỡng.
- Chọn ếch đồng tự nhiên thay vì ếch nuôi vì thịt vừa săn chắc, đậm vị hơn.
- Ếch ngon có kích cỡ to, da màu nâu vàng, đầu thon, mắt sáng, da bông vàng hoặc bông đen, bụng trắng hoặc vàng ửng.
Cách sơ chế ếch sạch, không tanh
Sơ chế ếch nguyên con
- Loại bỏ đầu, bàn tay, bàn chân của ếch.
- Tùy sở thích có thể giữ hoặc bỏ da ếch. Nếu giữ da, nên chần qua nước sôi rồi cạo sạch để loại bỏ giun sán.
- Bỏ phần xương sống vì chứa chất gây tê không tốt cho sức khỏe.
- Loại bỏ nội tạng và gân máu vì đây là nơi ký sinh giun sán.
- Rửa ếch với nước pha giấm hoặc rượu và gừng đập dập, chà xát kỹ rồi xả lại với nước lạnh.
- Có thể để nguyên con hoặc chặt miếng tùy mục đích sử dụng.
Sơ chế ếch đã làm sẵn
- Lọc bỏ phần xương sống.
- Rửa ếch bằng rượu gừng hoặc giấm để khử mùi tanh.
- Chần ếch với bột nghệ và rượu gừng giúp lấy màu, diệt khuẩn, làm thịt săn chắc khi xào hoặc chiên.
Như vậy, Cách Nấu Ngon đã chia sẻ đến bạn 2 cách nấu lẩu ếch với lá giang và cơm mẻ cực thơm ngon, hấp dẫn và dễ thực hiện. Hy vọng bạn sẽ có thêm món ngon để làm mới thực đơn gia đình. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
