Bún cá ngừ là món nước đặc trưng, còn khá mới mẻ với người miền Nam và miền Bắc, nhưng lại là hương vị thân quen, gợi nhớ miền Trung nắng gió. Hôm nay, cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon để khám phá ngay 2 cách làm bún cá ngừ thơm ngon ngay tại nhà nhé!
1. Bún cá ngừ Quy Nhơn
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ 30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bún cá ngừ Quy Nhơn Cho 3 người
Cá ngừ 500 gr Cà chua 2 quả Thơm 1/4 quả Nghệ 1 củ Hành tím 4 củ Sả cây 4 cây Hành lá 2 nhánh Ngò 1 ít Nước mắm 3 muỗng canh Dầu ăn 5 muỗng canh Dầu điều 1 muỗng cà phê Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay)
Dụng cụ thực hiện
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Bún cá ngừ Quy Nhơn
-
Sơ chế nguyên liệu
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Thơm gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn. Hành lá, ngò cắt nhỏ; sả đập dập rồi cắt khúc; hành tím đập dập rồi băm nhỏ. Nghệ gọt vỏ, đập dập và cắt nhỏ.
-
Ướp cá ngừ
Ướp cá ngừ với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, vài lát ớt cắt nhỏ, nghệ băm nhỏ và 1 muỗng canh nước mắm.
Đeo bao tay nilon rồi thoa đều gia vị lên cá, ướp khoảng 20 phút cho ngấm.
-
Chiên cá
Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho cá vào chiên trên lửa nhỏ. Lật đều cả hai mặt để cá chín vàng và đều.
-
Xào nguyên liệu phụ
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi phi thơm hành băm, sả đập dập và nghệ. Tiếp đến cho cà chua, thơm cùng 1 muỗng cà phê dầu điều vào xào đều khoảng 5 phút trên lửa vừa.
-
Nấu nước dùng
Đặt nồi lên bếp, đun sôi khoảng 1.5 lít nước. Khi nước gần sôi, bạn cho phần nguyên liệu phụ đã xào vào, đun lửa lớn đến khi sôi thì cho cá vào nồi.
Nêm nước dùng với 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê đường. Đun thêm khoảng 5 phút trên lửa vừa rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Cho bún vào tô, thêm nước dùng và cá ngừ, bạn đã có ngay món bún cá ngừ Quy Nhơn thơm ngon, đậm đà. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận vị ngọt thanh của nước dùng và thịt cá mềm ngọt. Nếu ăn kèm rau sống thì càng tuyệt vời hơn.
2. Bún cá ngừ (công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
25 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bún cá ngừ (công thức được chia sẻ từ người dùng) Cho 2 người
Cá ngừ 500 gr Bún tươi 500 gr Cà chua 200 gr Thơm 1/2 quả Hành tím 3 củ (băm nhuyễn) Hành lá 3 nhánh Dầu ăn 1 muỗng canh Nước mắm 3 muỗng canh Muối/ Tiêu xay 1 ít
Dụng cụ thực hiện
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Bún cá ngừ (công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Sơ chế các nguyên liệu
Thơm gọt vỏ, rửa sạch và cắt múi cau. Cà chua bỏ cuống, rửa kỹ rồi cắt múi cau. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ.
Cá ngừ rửa sạch sau khi chà xát muối nhẹ nhàng, rồi cắt thành miếng dày khoảng 1 đốt ngón tay.
-
Chiên cá ngừ với nồi chiên không dầu
Lót giấy bạc vào nồi chiên không dầu rồi xếp cá ngừ lên, chiên ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 phút.
-
Nấu bún cá ngừ
Đặt nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi phi thơm hành tím băm. Tiếp đến xào cà chua và thơm khoảng 5 phút cho mềm.
Thêm 1 muỗng canh nước mắm, đổ 2 lít nước lọc vào nồi, đun sôi trên lửa lớn khoảng 10 phút.
Cho cá chiên vào nồi, nêm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay. Hạ lửa nhỏ, nấu thêm 5 phút.
Nêm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp. Xếp bún tươi vào tô, cho cá, thơm và hành lá lên trên rồi chan nước dùng, thưởng thức.
-
Thành phẩm
Thưởng thức món bún cá ngừ với nước dùng ngọt thanh, hơi chua nhẹ. Thịt cá mềm, khi ăn chấm cùng nước mắm ớt sẽ càng thêm đậm đà.
Cách chọn mua cá ngừ tươi ngon, đảm bảo chất lượng
- Quan sát mắt cá: Mắt cá trong, thấy rõ con ngươi bên trong là cá tươi. Mắt cá hóp lại thường là cá để đông lạnh lâu ngày, thịt không còn tươi.
- Mang cá: Mang cá tươi có màu đỏ tươi; nếu mang chuyển sang đỏ thẫm hoặc đen thì cá đã bị ươn.
- Cảm nhận bằng tay: Dùng tay ấn vào bụng cá, nếu thịt có độ đàn hồi tốt là cá tươi, còn mềm và không đàn hồi là cá ươn.
Cách chọn mua cà chua ngon, không bị dập
- Dựa vào màu sắc: Chọn quả cà chua có vỏ đỏ tươi, đều màu, vỏ nguyên vẹn, căng mọng, không trầy xước.
- Dựa vào hương thơm: Cà chua chín cây thường có mùi thơm nhẹ, rõ ràng; cà chua ép chín không có mùi thơm.
- Dựa vào cuống quả: Chọn quả còn cuống tươi, không héo, cuống dính chặt vào quả.
Cách chọn mua thơm (dứa) ngon, ngọt
- Dựa vào màu sắc: Thơm chín ngon có màu vàng đều, có thể có vài chỗ xanh nhỏ; quả không đều màu thường không ngon.
- Dựa vào hình dáng: Quả hơi bầu, ngắn thường nhiều thịt; mắt quả lớn càng tốt.
- Dựa vào mùi thơm: Quả thơm có mùi ngọt, không quá nồng là thơm vừa chín tới, ngon ngọt.
- Cảm nhận bằng tay: Thơm chín vừa có độ mềm vừa phải khi sờ, vỏ hơi nhăn nhẹ.
Tại sao bún cá ngừ Quy Nhơn đặc biệt?
- Nước dùng nấu từ xương cá: Món bún cá ngừ Quy Nhơn thường dùng xương cá (đầu cá thu, cá cờ, cá quả…) để nấu nước dùng, tạo vị ngọt tự nhiên đậm đà mà không tanh, khác với nước dùng nấu từ xương heo.
- Cá tươi ngon: Là thành phố biển, hải sản Quy Nhơn luôn tươi ngon, giữ được vị ngọt tự nhiên, giúp món bún cá ngừ thêm hấp dẫn.
Xem thêm
Trên đây là hướng dẫn cách làm bún cá ngừ Quy Nhơn thơm ngon chuẩn vị miền Trung, đậm đà, hấp dẫn và rất dễ thực hiện. Chúc các bạn thành công với món ăn này!
