Cá hồi là một nguyên liệu giàu dinh dưỡng và rất thơm ngon. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp thực hiện hai món hấp từ cá hồi là cá hồi hấp chanh và cá hồi hấp bắp cải, với hương vị mới lạ, hấp dẫn mà cách làm lại vô cùng đơn giản nhé!
1. Cá hồi hấp chanh
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Cá hồi hấp chanh Cho 4 người
Cá hồi 500 gr Sả 20 gr Gừng 20 gr Lá chanh 10 gr Hành lá 5 nhánh Chanh 2 quả Tỏi 3 nhánh Ớt 1 quả Hành tím 5 củ Nước mắm 1 muỗng canh Gia vị 1 ít (Muối/đường/bột ngọt/tiêu)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Cá hồi hấp chanh
-
Sơ chế các nguyên liệu
Khi mua cá hồi về, bạn rửa sạch, dùng muối chà nhẹ lên da cá để khử mùi tanh rồi rửa lại với nước sạch.
Hoặc bạn có thể dùng hỗn hợp nước chanh pha loãng với giấm để rửa cá cho sạch mùi tanh hơn.
Cắt cá thành từng khúc dài khoảng 10 cm, sau đó dùng khăn thấm khô cá.
Lấy 3 nhánh tỏi và 2 củ hành tím, bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Ớt cũng rửa sạch rồi thái nhỏ.
-
Ướp cá
Cho hành tím và tỏi băm nhuyễn vào chén, trộn cùng 1/2 muỗng cà phê muối rồi xoa đều hỗn hợp này lên cả hai mặt cá.
Tiếp theo, rắc 1/2 muỗng cà phê tiêu lên cá và dùng màng bọc thực phẩm bọc cá lại, để cá thấm gia vị trong khoảng 10 phút.
-
Làm sốt hấp
Cắt 1 quả chanh, vắt lấy nước cho vào chén, thêm ớt, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, rồi trộn đều hỗn hợp.
-
Cắt hành, sả
Sả đập dập rồi cắt thành sợi. Lá chanh cắt sợi. Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi thái sợi.
Hành lá nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, cắt lấy phần gốc rồi chẻ đôi. Ba củ hành tím còn lại bóc vỏ, thái lát mỏng.
-
Hấp cá
Chuẩn bị một dĩa lớn, trải 1/2 lượng lá chanh cắt sợi xuống dưới, đặt cá hồi đã ướp lên trên.
Rải thêm hành tím cắt lát, sả, gốc hành lá và gừng lên trên cá.
Cắt quả chanh còn lại thành lát, xếp xung quanh dĩa cá. Rưới đều hỗn hợp nước sốt lên cá và rắc tiếp 1/2 lá chanh còn lại. Cho dĩa cá vào xửng hấp, hấp trong 10 phút.
-
Thành phẩm
Cá chín, bạn lấy ra và mời cả nhà thưởng thức ngay. Món cá hồi hấp chanh này rất ngon khi dùng kèm bánh tráng cuốn rau thơm, chấm nước mắm chua ngọt. Vị cá ngọt, thấm đậm gia vị cùng vị chua nhẹ của chanh sẽ kích thích vị giác rất tuyệt vời.
2. Cá hồi hấp bắp cải
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Cá hồi hấp bắp cải Cho 4 người
Cá hồi 300 gr Bắp cải 130 gr Bông cải xanh 100 gr Phô mai bào 30 gr Dầu ăn 2 muỗng canh Muối tiêu 1/4 muỗng cà phê
Cách chọn mua bắp cải tươi ngon
- Nên chọn những cây bắp cải nặng, lá bện chặt, đầu bắp không xòe, dày, khép kín và cuống nhỏ.
- Tránh mua bắp cải có lá vàng, mùi ôi, lõi nứt, lá bung hoặc có nhiều vết dập; cũng không chọn bắp cải có cuống hoặc vỏ ngoài chuyển màu nâu hoặc có đốm nâu.
Cách chọn mua bông cải xanh (súp lơ xanh) tươi ngon
- Chọn bông cải có màu xanh đậm, vị ngọt. Phần cuống và thân chắc chắn, không mềm nhũn.
- Đầu búp cải cong tròn sẽ ngon hơn so với đầu búp phẳng.
- Tránh những bông cải có vết thâm, trầy xước hay thối rửa trên thân.
Cách chế biến Cá hồi hấp bắp cải
-
Sơ chế cá hồi
Rửa sạch cá hồi với nước, sau đó dùng khăn giấy thấm khô nước.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bắp cải bào nhỏ, ngâm trong nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
Bông cải xanh cắt thành từng búp nhỏ vừa ăn, rửa qua nước muối loãng rồi rửa sạch lại và để ráo nước.
-
Ướp cá hồi
Rắc muối và tiêu lên hai mặt cá hồi, để yên trong 10 phút cho cá thấm gia vị.
-
Hấp cá hồi
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, sau đó cho bắp cải bào nhỏ vào, tiếp đến đặt cá hồi lên trên, rưới thêm 1 muỗng canh dầu ăn lên cá, thêm bông cải xanh và phô mai bào.
Đậy nắp, bắc chảo lên bếp, hấp với lửa vừa khoảng 5 phút đến khi cá chín.
Mách nhỏ:
- Không hấp cá hồi quá lâu để tránh cá bị khô, mất vị ngọt và hao hụt dưỡng chất.
- Rau củ hấp vừa chín tới sẽ giữ được độ giòn, màu sắc tươi và bảo toàn dưỡng chất.
-
Thành phẩm
Món cá hồi hấp bắp cải phô mai thơm ngon nhất khi dùng nóng. Vị ngọt dịu của cá và bắp cải hòa quyện cùng vị béo ngậy của phô mai tạo nên hương vị khó cưỡng.
Cách chọn mua cá hồi tươi ngon
Bạn có thể dùng cá hồi nguyên con hoặc phi lê cá hồi đều được nhé!
Đối với cá hồi nguyên con
- Quan sát mang cá, cá hồi tươi có mang màu đỏ tươi, không thâm hay đen.
- Thân cá có lớp vảy sáng bóng, không trầy xước, không bị bong vảy hay va đập.
- Mắt cá sáng trong, không đục hoặc ngả vàng là cá còn tươi.
Đối với cá hồi phi lê
- Chọn loại cá có màu cam tươi, vân mỡ trắng sáng, phân bố đều, miếng cá mịn màng, không có dấu hiệu thâm đen hay mùi hôi. Cá không bị nhão và có độ chắc.
- Tránh chọn loại phi lê nhũn, màu nhợt nhạt, vân mỡ đục vì đây là cá để lâu, không tươi ngon.
Cách khử mùi tanh của cá hồi
Cá hồi có mùi đặc trưng nhưng bạn có thể khử mùi tanh để thưởng thức trọn vẹn hương vị bằng cách sau:
Cách 1: Khử mùi tanh bằng chanh
- Pha 2 – 3 muỗng canh nước cốt chanh với 1 muỗng cà phê muối trong tô nước lọc.
- Cho cá hồi vào, đảo nhẹ tay và ngâm khoảng 30 giây đến 1 phút, sau đó rửa lại sạch với nước. Bạn có thể dùng lát chanh vừa vắt để chà nhẹ trên thịt cá giúp khử mùi tốt hơn.
Cách 2: Khử mùi tanh bằng sữa tươi
- Ngâm cá hồi trong sữa tươi sao cho ngập cá khoảng 10 phút, rồi rửa lại sạch và để ráo.
Cách 3: Khử mùi tanh bằng rượu và gừng
- Băm nhuyễn hoặc đập dập gừng, cho vào tô cùng rượu trắng (hoặc thay bằng giấm), sau đó cho cá vào đảo nhẹ, ngâm khoảng 7 – 10 phút rồi rửa sạch lại với nước lạnh.
Trên đây là 2 cách làm món cá hồi hấp chanh và hấp bắp cải mà Cách Nấu Ngon muốn chia sẻ đến bạn. Hy vọng bạn sẽ tạo ra những bữa ăn ngon cho gia đình, chúc bạn thành công!
* Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Boriville và C CHANNEL Vietnam.
