Các món chay luôn được yêu thích nhờ sự thanh đạm, ngon miệng và giàu dinh dưỡng, không thua kém so với các món mặn. Trong chuyên mục vào bếp hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ chia sẻ với bạn 2 cách làm bì cuốn chay từ tàu hũ ky và củ cải muối thơm ngon, dễ làm để bổ sung vào thực đơn hàng ngày nhé!
1. Bì cuốn chay từ tàu hũ ky và đậu hũ
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bì cuốn chay từ tàu hũ ky và đậu hũ Cho 4 người
Bánh tráng 10 cái Sắn 1 củ(lớn) Khoai môn 1/2 củ(loại lớn) Cà rốt 1 củ Tàu hủ ky 50 gr(khoảng 6 lá) Đậu hủ chiên 2 miếng Xà lách 100 gr Húng lủi hoặc húng quế 50 gr Hành tím 5 củ Thính gạo rang 30 gr Đường 2 muỗng canh Hạt nêm chay 1 muỗng canh Nước tương 1 muỗng canh Muối 1/2 muỗng cà phê Dầu màu điều 1 muỗng canh Dầu ăn 5 muỗng canh
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cà rốt ngon
- Nên chọn củ có dáng thon vừa phải, còn cuống lá, cầm lên thấy cứng, không quá mềm.
- Chọn những củ có vỏ ngoài nguyên vẹn, trơn láng, không có đốm đen hay sần sùi.
Cách chọn mua khoai môn dẻo ngon
- Chọn khoai môn có kích thước vừa, không quá to cũng không quá nhỏ.
- Những củ có ruột màu trắng đục với nhiều vân tím thường thơm ngon và nhiều bột.
Cách chọn mua đậu hũ và tàu hũ ky ngon
- Đậu hũ ngon thường có màu trắng ngà, không ngả vàng hay vàng đậm.
- Chọn miếng đậu cầm nhẹ tay, bề mặt mịn màng.
- Đậu hũ nguyên chất có mùi thơm đặc trưng, không có mùi vôi hay vị chát.
- Nên mua đậu hũ và tàu hũ ky ở siêu thị hoặc cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng.
- Bạn cũng có thể tự làm đậu hũ và tàu hũ ky tại nhà để an tâm hơn về vệ sinh.
Xem thêm:
Cách chế biến Bì cuốn chay từ tàu hũ ky và đậu hũ
-
Sơ chế các loại củ
Để loại bỏ bụi bẩn, bạn gọt vỏ cà rốt, củ sắn và khoai môn, sau đó rửa sạch và để ráo.
Cách sơ chế khoai môn không bị ngứa
- Để yên lớp đất trên vỏ khoai, dùng tay khô để gọt vỏ. Ngâm khoai trong nước muối loãng 10 phút trước khi chế biến.
- Không nên dùng tay ướt trực tiếp tiếp xúc với khoai khi ngâm.
- Đeo găng tay khi gọt vỏ để tránh ngứa.
- Nếu bị ngứa, bạn có thể hơ tay trên lửa, ngâm tay với nước muối pha chanh hoặc đắp lá chuối xanh khoảng 10 phút để giảm ngứa.
Dùng dụng cụ bào để bào sợi mỏng cà rốt, khoai môn và củ sắn.
Ướp củ sắn với 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường, trộn đều và để khoảng 15 phút.
Mẹo nhỏ: Ướp củ sắn với muối và đường giúp củ sắn thấm gia vị và ra bớt nước, khi cuốn sẽ không bị bung.
Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Xà lách và rau húng rửa sạch rồi thái nhỏ.
-
Chiên khoai môn, đậu hũ và tàu hũ ky
Bắc chảo lên bếp, cho 5 muỗng canh dầu ăn vào, đun nóng. Dầu nóng, cho khoai môn vào dàn đều, chiên ở lửa vừa đến khi khoai chín vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu trên giấy thấm.
Tiếp tục cho đậu hũ vào chảo, chiên đến khi lớp vỏ ngoài vàng giòn thì vớt ra, thái miếng vừa ăn.
Thả tàu hũ ky vào chảo, chiên đến khi phồng rộp và vàng đều thì tắt bếp, bẻ nhỏ ra.
-
Xào củ sắn và cà rốt
Củ sắn sau khi ướp 15 phút, cho vào miếng vải sạch vắt ráo nước.
Mẹo nhỏ: Nếu không có vải sạch, bạn có thể vắt bằng tay.
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu màu điều vào đun nóng. Phi thơm hành tím băm, sau đó cho cà rốt và củ sắn vào xào.
Thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh nước tương, xào ở lửa vừa đến khi nguyên liệu chín đều thì tắt bếp, để nguội.
-
Trộn nhân
Cho nửa phần thính gạo rang vào phần củ sắn và cà rốt vừa xào, trộn đều.
Thêm đậu hũ, tàu hũ ky, xà lách, rau húng cắt nhỏ và phần thính gạo còn lại, trộn đều hỗn hợp.
-
Cuốn bì chay
Nhúng bánh tráng vào thau nước khoảng 5 giây cho mềm và dẻo, đặt lên đĩa sạch.
Cho lượng nhân vừa ăn vào giữa bánh tráng rồi cuốn lại. Khi cuốn được nửa cuộn, gấp hai đầu bánh tráng lại rồi cuộn tiếp cho chặt tay.
-
Thành phẩm
Món bì cuốn chay từ tàu hũ ky và đậu hũ rất đơn giản nhưng vẫn thơm ngon hấp dẫn, với vị giòn ngọt của rau củ và khi chấm cùng nước mắm chay chua ngọt sẽ làm tăng hương vị cho món ăn.
2. Bì cuốn chay từ củ cải muối
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bì cuốn chay từ củ cải muối Cho 4 người
Chân nấm bào ngư 100 gr Củ sắn 100 gr Củ cải muối 50 gr(xá bấu) Hủ tiếu dai 100 gr Bánh tráng 5 cái Thính gạo rang 5 muỗng cà phê Ngò gai 1 nhánh(khoảng 5 – 6 lá) Thơm xay 2 muỗng canh Nước cốt tắt 2 muỗng cà phê Ớt băm 1 muỗng cà phê Nước mắm chay 3 muỗng canh Hạt nêm chay 1/4 muỗng cà phê Đường 1 ít Muối 1 ít Dầu ăn 1 ít
Cách chọn mua củ cải muối ngon
- Chọn mua củ cải muối tại những nơi uy tín để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
- Với loại đóng gói, kiểm tra hạn sử dụng, bao bì nguyên vẹn, không có mốc hay váng bọt.
- Nên chọn củ cải có màu vàng sáng, củ còn dai, cứng, có muối bông trắng bên ngoài.
- Bạn có thể chọn mua củ cải muối làm sẵn hoặc tự làm tại nhà.
Cách chế biến Bì cuốn chay từ củ cải muối
-
Sơ chế sợi hủ tiếu
Hủ tiếu khô cắt ngắn khoảng 6 – 7cm.
Đun sôi 1 chảo nước, thêm 1 muỗng canh dầu ăn. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa rồi cho hủ tiếu vào chần khoảng 2 – 3 phút đến khi mềm, vớt ra.
Trộn 1 muỗng cà phê dầu ăn vào hủ tiếu, trộn đều và để nguội.
Mẹo nhỏ: Dầu ăn giúp sợi hủ tiếu bóng mượt, không bị dính vào nhau.
-
Sơ chế củ cải muối, củ sắn, chân nấm
Rửa sạch chân nấm, vắt ráo rồi xé sợi.
Mẹo nhỏ: Món này chỉ dùng phần chân nấm bào ngư, phần mũ nấm bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh để chế biến món khác.
Gọt vỏ củ sắn, rửa sạch, cắt sợi, ướp với 1/4 muỗng cà phê muối, trộn đều, ướp 5 phút rồi vắt ráo nước.
Rửa củ cải muối trong nước lạnh, vò nhẹ và rửa lại khoảng 2 – 3 lần, rồi vắt ráo.
Mẹo nhỏ:
- Để giảm độ mặn của củ cải, bạn có thể rửa với nước pha chút muối loãng, vò nhẹ rồi rửa lại với nước sạch vài lần.
- Hoặc chần sơ củ cải muối khoảng 2 – 3 phút rồi vớt ra.
Rửa sạch xà lách và rau thơm tùy chọn như húng lủi, húng quế, tía tô, diếp cá, để ráo và cắt nhỏ.
-
Xào các nguyên liệu
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, đun nóng.
Cho chân nấm vào đảo ở lửa lớn đến khi chín tới, thêm 1/4 muỗng cà phê hạt nêm, đảo thêm 1 phút rồi tắt bếp, cho ra tô.
Cho củ cải muối vào chảo, đảo ở lửa lớn đến khi săn và vàng, thêm 1/4 muỗng cà phê đường, trộn đều rồi tắt bếp, cho ra tô.
Cuối cùng, xào củ sắn ở lửa lớn đến khi vừa chín, tắt bếp, cho ra tô.
-
Trộn nhân bì cuốn
Cho củ cải muối, củ sắn, chân nấm, 50gr thính gạo, ngò gai, 1/4 muỗng cà phê hạt nêm vào tô, trộn đều bằng đũa.
-
Cuốn bì
Nhúng bánh tráng vào nước khoảng 5 giây, đặt lên thớt hay dĩa sạch.
Cho một lượng nhân vừa ăn vào bánh tráng, gập hai đầu rồi cuộn chặt tay.
-
Làm nước chấm
Bắc chảo lên bếp, cho 50ml nước lọc vào đun sôi.
Thêm 3 muỗng cà phê đường, khuấy đều đến khi đường tan thì tắt bếp.
Cho tiếp 3 muỗng cà phê nước mắm chay, 2 muỗng canh thơm xay, 2 muỗng cà phê nước cốt tắc, 1 muỗng cà phê ớt băm, khuấy đều rồi múc ra chén.
-
Thành phẩm
Cách làm bì cuốn chay từ củ cải muối rất đơn giản mà vẫn thơm ngon, giòn ngọt, không thua kém món mặn. Cùng thưởng thức ngay nhé!
Mẹo thực hiện thành công:
- Không nhúng bánh tráng quá lâu để tránh bị ướt gây khó khăn khi cuốn.
- Nên chọn loại bánh tráng cuốn bì hoặc bánh tráng phơi sương để cuốn được dai và ngon hơn.
- Cuốn chặt tay để nhân không bị rơi ra ngoài.
- Phần thính gạo rang có thể mua sẵn hoặc tự làm tại nhà bằng cách rang vàng gạo rồi xay nhuyễn.
Xem thêm:
Không khó để thực hiện 2 món bì cuốn chay từ tàu hũ ky và củ cải muối thơm ngon đúng không nào? Hãy cùng vào bếp và chúc bạn thành công!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ các kênh YouTube Sống khỏe và Tuệ Vân
