Canh chua là món ăn hấp dẫn, ngọt mát và đậm đà. Hãy cùng vào bếp thực hiện ngay 3 cách nấu canh chua cá kèo thơm ngon để bữa cơm gia đình thêm phần phong phú nhé!
1. Canh chua cá kèo bông so đũa
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh chua cá kèo bông so đũaCho 3 người
Cá kèo 300 gr Bông so đũa 200 gr Rau nhút 150 gr Cà chua 2 trái Giá sống 100 gr Nước me 50 ml Ớt hiểm 2 trái Rau ngò om 1 cây Rau ngò gai 1 cây Nước mắm 2 muỗng canh Dầu ăn 2 muỗng canh Gia vị 1 ít(muối/đường/hạt nêm/bột ngọt)
Cách chọn mua bông so đũa tươi ngon
- Chọn bông so đũa có bông nở vừa, màu trắng hoặc đỏ, nguyên vẹn, không bị dập hay sâu đục.
- Không nên chọn bông đã nở hết hoặc còn xanh vì sẽ không ngon.
Cách chế biến Canh chua cá kèo bông so đũa
-
Sơ chế cá kèo
Cá kèo cạo nhớt, rửa với nước muối pha loãng để bớt mùi tanh, sau đó rửa lại sạch và cắt đôi.
Ruột cá kèo béo ngon, bạn có thể chọn bỏ phần mật nếu không thích vì hơi đắng.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bông so đũa tách bỏ nhụy cho bớt đắng, rửa sạch, để ráo.
Cà chua 1 trái cắt múi cau, 1 trái băm nhỏ.
Rau nhút lấy phần non, cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay.
Ớt hiểm đập dập, rau ngò om và ngò gai rửa sạch, cắt nhỏ.
-
Nấu nước dùng
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, xào cà chua băm với 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh hạt nêm.
Thêm 1,2 lít nước cùng 50ml nước me, đun lửa vừa cho sôi.
Mách nhỏ: Xào cà chua giúp nước canh có màu đẹp và hấp dẫn hơn.
-
Nấu cá kèo
Nước dùng sôi, cho vài lát ớt rồi thả cá kèo vào nấu khoảng 3 phút cho cá chín, vớt ra để cá săn, không bị nát.
Mách nhỏ:
- Ớt giúp khử mùi tanh cá.
- Vớt cá ra khi chín giúp cá giữ độ ngon, không nát.
-
Nấu canh
Lần lượt cho cà chua cắt múi, giá sống và rau nhút vào nồi, nêm 2 muỗng canh nước mắm. Sau đó cho bông so đũa và cá kèo vào, nấu nhanh rồi tắt bếp.
Mách nhỏ: Cho bông so đũa cuối cùng để giữ độ giòn.
-
Thành phẩm
Canh chua cá kèo với vị chua dịu của me và cà chua, cá mềm ngọt đậm đà, bông so đũa giòn sần sật hấp dẫn. Thêm chút nước mắm mặn để tăng hương vị.
2. Canh chua cá kèo bông súng
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh chua cá kèo bông súngCho 4 người
Cá kèo 250 gr Bông súng 200 gr Chanh 1 trái Ớt 2 trái Tỏi 2 tép Lá húng quế 1 ít Dầu ăn 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(Muối/đường/bột ngọt)
Cách chọn mua bông súng tươi ngon
- Nên chọn bông súng vừa hái, còn tươi mới.
- Chọn cọng còn xanh, không bị gãy hay héo úa.
Cách chế biến Canh chua cá kèo bông súng
-
Sơ chế cá kèo
Cá kèo chà xát với muối cho sạch nhớt, rửa lại với nước lạnh rồi để ráo.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bông súng tước bỏ vỏ, ngâm nước muối loãng 10 phút, rửa sạch, để ráo và cắt khúc vừa ăn.
Chanh cắt đôi, vắt lấy nước. Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Ớt cắt lát.
Lá húng quế rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.
-
Nấu canh
Cho 500ml nước, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng canh nước cốt chanh vào nồi, đun sôi trên lửa vừa.
Nước sôi cho cá kèo vào, khi nước sôi lại thì vớt bọt và cho bông súng vào.
Phi thơm tỏi với 2 muỗng canh dầu ăn trên chảo, rồi cho dầu tỏi vào nồi canh, thêm lá húng quế, khuấy nhẹ và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Múc canh ra tô, thêm vài lát ớt và thưởng thức. Canh chua cá kèo nóng hổi với vị chua cay đậm đà rất hấp dẫn.
3. Canh chua cá kèo bông thiên lý
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh chua cá kèo bông thiên lýCho 4 người
Cá kèo 500 gr Bông thiên lý 300 gr Bông súng 100 gr Cà chua 2 quả Me vắt 20 gr Rau ngò gai 1 ít Chanh 1 trái Tỏi 3 tép Ớt 1 trái Sả 2 nhánh Hành tím 1 củ Nước mắm 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(Muối/đường/hạt nêm) Muối hột 1 muỗng canh Dầu ăn 2 muỗng canh
Cách chọn mua hoa thiên lý tươi ngon
- Chọn chùm hoa thiên lý tươi xanh, không dập nát hay có đốm trắng.
- Ưu tiên hoa có nhiều búp chưa nở để khi ăn giòn và ngọt hơn.
Cách chế biến Canh chua cá kèo bông thiên lý
-
Sơ chế cá kèo
Cá kèo rửa sạch, cho vào thau cùng 1 muỗng canh muối hột và nước cốt chanh, bóp nhẹ khoảng 5 phút để cá sạch nhớt và không tanh.
Rửa lại với nước lạnh, để ráo rồi ướp cá với 2 muỗng canh nước mắm, trộn đều và ướp trong 15 phút.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Tỏi bóc vỏ, đập dập. Phi thơm tỏi với 2 muỗng canh dầu ăn trên chảo lửa vừa.
Sả đập dập cắt khúc, hành tím đập dập, ớt cắt lát.
Bông thiên lý bỏ bông già, rửa sạch, để ráo.
Bông súng tước vỏ, ngâm nước muối loãng 10 phút, rửa sạch, để ráo và cắt khúc vừa ăn.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Ngò gai rửa sạch, cắt nhỏ.
Me vắt cho vào chén, thêm 100ml nước sôi, dằm nhỏ me và lọc bỏ hạt.
-
Nấu canh
Cho 2 lít nước, sả và hành tím đập dập vào nồi, đun sôi với lửa vừa và đậy nắp.
Nước sôi, cho hạt nêm, muối, đường và nước me vào khuấy đều. Sau đó cho cá kèo, bông thiên lý, bông súng, cà chua, ớt và tỏi phi vào.
Canh sôi lại, cho rau ngò gai vào, khuấy nhẹ rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Múc canh ra tô và thưởng thức cùng cơm. Canh chua nóng hổi, cá kèo ngọt mềm, nước canh chua cay rất hấp dẫn.
Chấm cá với nước mắm ớt sẽ tăng thêm hương vị đậm đà.
Cách chọn mua cá kèo ngon
- Chọn cá kèo còn sống, di chuyển linh hoạt, thân suông tròn, bụng trắng.
- Cá có màu sáng, mắt trong, thân săn chắc.
Cách sơ chế cá kèo sạch nhớt và không tanh
Bạn có thể làm sạch cá kèo bằng một trong các cách sau:
- Làm sạch cá kèo bằng muối và giấm: Pha giấm với muối, chà nhẹ lên thân cá giúp loại bỏ nhớt và mùi tanh.
- Làm sạch cá kèo bằng nước nóng: Ngâm cá trong nước nóng 70-80 độ C pha muối 5-7 phút, sau đó chà nhẹ và rửa sạch.
- Làm sạch cá kèo bằng tro bếp: Dùng tro bếp vuốt theo chiều mình cá giúp loại bỏ nhớt và mùi tanh hiệu quả.
- Làm sạch cá kèo bằng lá chuối: Vò nát lá chuối tươi, dùng để chà sát cá giúp loại bỏ nhớt và mùi tanh.
- Làm sạch nhớt cá bằng bột mì: Rắc bột mì lên cá, tuốt sạch nhớt rồi rửa lại với nước.
Xem thêm:
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ các kênh YouTube: Góc bếp nhà Viêt, COOKING TODAY và Cười Khúc Khích.
