-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
50 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cơm sườn trứng Cho 2 người
Sườn cốt lết 1 kg Mỡ heo 1 kg Thịt băm 400 gr Trứng vịt 4 quả Trứng gà 3 quả Nấm mèo khô 30 gr (mộc nhĩ) Hành tím 1 củ Hành lá 1 chén (băm nhỏ) Sắn 1/2 củ Hành tây 1/2 củ Bún tàu 20 gr (hoặc miến khô) Mật ong 1 muỗng canh Sữa tươi không đường 100 ml Sữa đặc 2 muỗng canh Bột hành 1 muỗng canh Bột tỏi 1 muỗng canh Dầu hào 2 muỗng canh Giấm ăn 1 muỗng canh Dầu màu điều 1 muỗng canh Đường thốt nốt 1 muỗng canh (hoặc đường bình thường) Nước tương 2 muỗng canh Nước mắm 2 chén (loại chén ăn cơm) Gia vị thông dụng 1 ít ( Đường/ muối/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu xay)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua sườn tươi ngon
- Chọn miếng sườn có màu sắc tươi sáng, thịt hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, xen lẫn chút vân mỡ để khi ăn mềm và thơm hơn.
- Dùng tay chạm vào mặt thịt thấy khô ráo, thớ nhỏ, hơi se lại là thịt tươi.
- Ngửi không có mùi hôi, ấn vào thấy đàn hồi tốt, có thể yên tâm chọn mua.
- Tránh các miếng có màu sắc lạ, xanh vàng, mùi hôi, hoặc chảy dịch nhớt vì đó là thịt hỏng.
- Sườn cốt lết thường phù hợp cho món này, bạn nên ưu tiên loại này khi mua.
Cách chọn mua trứng tươi ngon
- Trứng mới sẽ có vỏ màu nâu sậm, đều màu, không có đốm đen hay vết nứt.
- Dùng tay chạm vào vỏ thấy hơi nhám ở đầu ngón tay là trứng mới hơn so với quả trơn láng.
- Lắc nhẹ quả trứng sát tai, nếu nghe tiếng động nghĩa là trứng cũ, càng lớn tiếng càng dễ hỏng. Trứng mới không nghe thấy tiếng động.
Cách chọn mua nấm mèo (mộc nhĩ) ngon
- Có thể dễ dàng mua nấm mèo khô tại các chợ truyền thống hoặc cửa hàng tạp hóa.
- Chọn tai nấm có màu hổ phách sậm phía trên và màu cà phê sữa phía dưới, tránh nấm quá đen.
- Ưu tiên tai nấm to, dày, đều nhau, chân nấm sạch không có nhiều nấm con để khi ăn giòn ngon hơn.
Cách chọn mua mỡ heo tươi ngon
- Chọn mỡ heo màu trắng đục, bề mặt khô ráo, có độ đàn hồi tốt, không ngả vàng hay chảy nhớt.
- Mỡ ở gáy heo thường thơm ngon, săn chắc, vị béo đặc trưng.
- Nên đi chợ sớm để chọn mỡ tươi mới và mua tại nơi uy tín để đảm bảo chất lượng.
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Cơm sườn trứng
-
Sơ chế và ướp sườn
Sau khi mua sườn về, rửa sạch, bạn có thể để nguyên hoặc cắt bỏ phần sườn tùy thích. Dùng búa nhẹ nhàng đập đều hai mặt miếng thịt để giúp thịt mềm mại và dễ thấm gia vị hơn.
Trộn hỗn hợp sốt ướp gồm 1 muỗng canh đường thốt nốt (hoặc đường thường), 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh mật ong.
Thêm vào 100ml sữa tươi không đường, 2 muỗng canh sữa đặc, 1 muỗng canh bột hành, 1 muỗng canh bột tỏi, 1 muỗng canh mỡ heo (sau khi thắng tóp mỡ), 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng canh dầu màu điều, 1/3 muỗng cà phê muối, trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.
Mách bạn:
- Bạn có thể thay bột hành, bột tỏi bằng hành, tỏi băm nhỏ.
- Dầu màu điều có thể thay bằng dầu ăn thông thường nếu không có sẵn.
Cách khử mùi hôi sườn hiệu quả
- Dùng muối chà xát đều miếng sườn khoảng 2 phút rồi rửa sạch.
- Hoặc ngâm thịt trong nước muối loãng từ 10-20 phút, sau đó rửa sạch cũng giúp loại bỏ mùi hôi hiệu quả.
Ướp sườn với hỗn hợp vừa trộn, sau đó cho vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm để thịt ngấm gia vị ngon nhất.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Mỡ heo làm sạch, cắt thành miếng vuông nhỏ đều nhau và để ráo.
Hành tây, hành tím, củ sắn gọt vỏ, cắt nhỏ.
Nấm mèo và miến khô ngâm trong nước sạch đến khi nở mềm, sau đó rửa sạch, để ráo và cắt bỏ phần gốc nấm mèo.
Cách ngâm nấm mèo khô đúng chuẩn
- Dùng nước lạnh để ngâm, tránh dùng nước nóng gây biến chất.
- Thời gian ngâm tối đa 3 tiếng, không nên ngâm quá lâu để đảm bảo an toàn.
Xem chi tiết: Cách ngâm nấm mèo đúng cách
-
Ướp chả
Xay nhuyễn hành tây, hành tím, nấm mèo rồi cho ra tô, trộn cùng thịt băm.
Tách vỏ 3 quả trứng vịt cho vào hỗn hợp, thêm 1 quả trứng nữa nhưng giữ lại lòng đỏ riêng.
Thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, trộn đều.
Cắt nhỏ miến đã ngâm vào, thêm chút tiêu xay, trộn đều thành hỗn hợp chả.
Đánh lòng đỏ trứng vịt giữ lại với 1 muỗng cà phê dầu màu điều.
-
Pha nước mắm
Bắc nồi lên bếp, cho 2 chén nước sạch, 1 chén đường, 1/2 chén nước mắm và 1/4 muỗng cà phê muối vào, đun lửa vừa và khuấy đều đến khi đường tan hết.
Khi nước sôi bùng lên, hạ nhỏ lửa và nấu thêm khoảng 3 phút đến khi nước hơi sánh lại, cho vào 1 muỗng canh giấm ăn rồi tắt bếp.
Đổ nước mắm ra chén, chuẩn bị thưởng thức.
-
Hấp chả
Cho tô chả vào xửng hấp, phủ một lớp khăn sạch lên miệng nồi để hơi nước không rơi xuống chả.
Đậy nắp và hấp với lửa lớn khoảng 15 phút, kiểm tra bằng cách dùng tăm xiên vào chả, nếu thấy khô ráo không đọng nước là chả đã chín.
Dùng cọ phết lớp lòng đỏ trứng vịt đã đánh đều lên mặt chả, đậy nắp hấp thêm 5 phút nữa là hoàn tất.
-
Nướng thịt
Phết một lớp dầu ăn mỏng lên vỉ nướng để chống dính, đặt miếng thịt đã ướp lên và nướng đến khi chín vàng đều hai mặt.
Mách bạn:
- Có thể dùng bếp than hồng hoặc lò nướng tùy ý.
- Khi thịt săn lại, bạn có thể phết thêm một lớp mỡ heo giúp thịt thơm mềm hơn.
-
Làm mỡ hành và tóp mỡ
Cho mỡ heo vào chảo, bật lửa vừa, đảo đều đến khi tóp mỡ săn lại vàng giòn, dầu mỡ chảy ra thì tắt bếp.
Rưới tóp mỡ cùng dầu nóng vào chén hành lá băm nhỏ, trộn đều với 1/2 muỗng cà phê muối để hành chín mà vẫn giữ màu xanh đẹp.
Cách thắng tóp mỡ giòn, không bắn dầu
- Đảm bảo mỡ heo ráo nước trước khi cho vào chảo để hạn chế bắn dầu.
- Duy trì lửa vừa, tránh lửa to làm cháy tóp mỡ và bắn dầu.
- Thời gian thắng khoảng 10-15 phút để tóp mỡ vàng giòn vừa phải.
- Không thắng quá lâu vì tóp mỡ sẽ bị xẹp và cứng mất ngon.
-
Chiên trứng
Dùng chảo vừa thắng tóp mỡ chiên 3 quả trứng gà, chiên đến khi mặt trứng vàng nhẹ thì lật để trứng không bị vỡ.
-
Thành phẩm
Cho cơm trắng ra đĩa, xếp chả trứng, thịt sườn, trứng gà, thêm tóp mỡ và chút cải chua ăn kèm. Rưới nước mắm lên trên trước khi dùng để món ăn thêm hoàn hảo.
Màu sắc hấp dẫn, hương thơm quyến rũ chắc chắn sẽ làm cả gia đình bạn mê mẩn!
Xem thêm
Hy vọng với cách làm cơm sườn trứng chả đơn giản trên, bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công và mang đến hương vị mới lạ thơm ngon cho bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn!
