Cách làm sách bò xào lăn thơm ngon, lạ miệng dễ làm ai cũng thích

Cách chế biến Sách bò xào lăn

• 1

  Sơ chế sách bò
  

  Rửa sách bò với muối, bóp mạnh để loại bỏ chất bẩn. Tiếp tục cho nước cốt chanh và rượu trắng vào, tiếp tục bóp đều tay khoảng 15 phút giúp khử mùi hôi và làm sách bò trắng hơn.

  Cách sơ chế sách bò sạch, không hôi tanh

  • Cách 1: Ngâm sách bò trong hỗn hợp giấm và muối, thêm baking soda ngâm 3 – 5 phút, sau đó bóp mạnh để loại bỏ bẩn và mùi hôi. Nếu còn màng đen, dùng dao cạo sạch.
  • Cách 2: Chà xát vôi ăn trầu lên sách bò rồi ngâm 5 – 10 phút. Dùng dao cạo sạch lớp màng đen, lặp lại cho đến khi sạch. Ngâm tiếp với nước cốt chanh và muối pha loãng 10 – 15 phút, bóp đều để khử mùi.
  • Cách 3: Ngâm sách bò trong nước vôi trong 1 – 2 tiếng để trắng và hết mùi hôi đặc trưng.

  

  

• 2

  Luộc sách bò
  

  Bắc nồi nước sôi, cho 1 – 2 lát gừng đập dập vào. Thả sách bò vào luộc 30 – 40 phút đến khi mềm. Vớt sách bò cho vào thau nước lạnh để thịt săn lại, giòn ngon khi xào.

  Để ráo rồi thái mỏng, cắt ngang thớ và nghiêng để miếng sách bò mềm, dễ ngấm gia vị khi ướp.

  Mách nhỏ: Dùng đũa xiên qua sách bò, nếu xiên dễ thì sách bò đã chín.

  

  

  

  

• 3

  Sơ chế các nguyên liệu còn lại
  

  Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Sả rửa sạch, để ráo rồi cắt khoanh.

  Gừng rửa sạch, gọt vỏ rồi thái sợi. Dừa gọt sạch vỏ khô, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

  Hành lá, rau mùi rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn. Ớt rửa sạch, bổ dọc lấy hạt rồi thái sợi.

  

  

• 4

  Ướp sách bò
  

  Ướp sách bò trong 10 – 15 phút với tỏi băm, 1/2 phần sả và gừng đã sơ chế, 1/2 muỗng canh ớt sa tế, 1 muỗng canh dầu hào cùng các gia vị đã chuẩn bị.

  

  

  

• 5

  Xào sách bò
  

  Bắc chảo lên bếp, đun nóng rồi cho dầu ăn vào (nhiều dầu một chút). Cho sả và gừng vào xào đến khi thơm và hơi cháy cạnh, sau đó cho sách bò đã ướp vào xào cùng cơm dừa, rau thơm, 1/2 phần đậu phộng.

  Thêm 1 muỗng canh nước mắm, xào nhanh tay để các nguyên liệu thấm đều gia vị. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

  Trình bày ra đĩa, rắc thêm đậu phộng rang để món ăn hấp dẫn và đẹp mắt hơn.

  

  

  

• 6

  Thành phẩm
  

  Món sách bò xào lăn sau khi hoàn thành có mùi thơm hấp dẫn, màu sắc bắt mắt. Miếng sách bò mỏng, giòn dai vừa phải, hòa quyện vị cay nồng của ớt sa tế và vị bùi của đậu phộng rang, tạo nên món ăn lạ miệng rất hao cơm.