-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chả cá ngần Cho 5 người ăn
Cá ngần 1 kg Thịt heo xay 500 gr Trứng gà 3 quả Thì là 3 nhánh Hành lá 4 nhánh Hành tím 8 củ Bột chiên giòn 2 muỗng canh Nước mắm 1/2 muỗng canh Dầu ăn 100 ml Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ đường/ muối/ hạt tiêu)
Cá ngần là cá gì?
- Cá ngần có màu trắng, không xương, ruột nhỏ như sợi chỉ và cũng trắng, thịt dai, khi nấu không bị nát và có vị ngọt tự nhiên.
- Kích thước cá thường nhỏ, chỉ lớn hơn chút so với mầm giá đỗ, con to nhất cũng chỉ bằng đầu đũa và chúng sống thành từng đàn.
- Cá ngần thường xuất hiện ở sông Đà, chỉ có mùa duy nhất vào khoảng tháng 4 đến tháng 5 dương lịch.
Cách chọn mua cá ngần tươi ngon
- Nên chọn cá có thân thuôn dài, màu trắng trong, thịt mềm và có độ đàn hồi tốt, tránh cá bị nhũn.
- Tốt nhất nên mua cá còn sống và chọn vào đúng mùa cá xuất hiện.
- Tránh mua cá có dấu hiệu bất thường như phình bụng, bơi yếu, màu nhợt hoặc có mùi tanh mạnh, hơi khai như khí amoniac.
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
- Với thịt heo nguyên miếng, bạn chú ý chọn thịt có màu hồng tươi, không quá đỏ hay nhạt, tránh thịt có mùi hôi hoặc ngả xanh.
- Thịt săn chắc, đàn hồi tốt khi ấn tay vào là thịt ngon, không nhớt hay chảy nước.
- Nên mua thịt heo băm sẵn tại các cửa hàng hoặc siêu thị uy tín.
- Chọn thịt nạc dăm có cả nạc và mỡ để món ăn không bị khô hay ngấy.
- Bạn cũng có thể mua thịt về tự xay bằng máy xay thịt nhé!
Cách chọn mua trứng tươi ngon
- Trứng gà tươi có vỏ màu nâu sẫm, đều màu, không nứt và không có đốm đen.
- Bề mặt vỏ trứng hơi sần sùi, nhám là trứng mới, còn láng mịn thì trứng đã để lâu.
- Không chọn trứng có buồng khí lớn, lòng đỏ đỏ hoặc nổi vân khi soi dưới ánh sáng, vì đó là trứng cũ.
Cách chế biến Chả cá ngần
-
Sơ chế nguyên liệu
Cá ngần mua về bạn rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 – 10 phút rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.
Cách khử mùi tanh cá hiệu quả- Cách 1: Ngâm cá vào nước vo gạo từ 15 – 20 phút, sau đó rửa sạch lại với nước.
- Cách 2: Ngâm cá trong nước khoảng 5 – 10 phút rồi rửa sạch trước khi chế biến.
- Cách 3: Đập dập gừng cho vào ngâm cùng cá trong nước khoảng 5 phút, rồi rửa lại nước sạch.
Xem chi tiết: 7 mẹo giúp khử mùi tanh của cá dễ dàng và hiệu quả
Hành lá, thì là cắt bỏ rễ, rửa sạch và thái khúc. Hành tím lột vỏ, rửa sạch và thái thành lát mỏng.
-
Trộn nhân chả
Cho cá ngần, thịt heo xay, hành lá, thì là và hành tím vào thau, trộn đều. Sau đó đập 3 quả trứng gà vào.
Thêm 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh bột chiên giòn, trộn đều và ướp trong 15 phút.
Mách nhỏ: Bạn có thể điều chỉnh gia vị theo khẩu vị gia đình để món chả thêm ngon nhé!
-
Chiên chả
Nặn hỗn hợp chả thành những viên tròn dẹp vừa ăn. Cho chả vào chảo cùng 100ml dầu ăn, chiên với lửa vừa khoảng 3 phút mỗi mặt đến khi vàng đều thì tắt bếp, vớt ra để ráo dầu.
-
Thành phẩm
Chả cá ngần sau khi chiên có lớp vỏ giòn rụm, bên trong béo ngọt và thơm phức. Món này rất hợp để ăn cùng rau sống, chén tương ớt hoặc cơm nóng, bạn sẽ thấy thật tuyệt vời!
Xem thêm
Vậy là bạn đã có thêm công thức làm chả cá ngần thơm ngon, hấp dẫn rồi đấy. Cách Nấu Ngon chúc bạn thành công và có nhiều bữa ăn ngon bên gia đình!
*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Minh Hiền – BẾP NÚC THƯỜNG NGÀY
