Mì xào thập cẩm chay là món ăn vừa thơm ngon vừa thanh đạm, được làm từ những nguyên liệu rất quen thuộc và dễ tìm. Hôm nay, hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp thử sức với món chay này theo 2 cách chế biến cực kỳ hấp dẫn nhé!
1. Mì xào thập cẩm chay rau củ nấm
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Mì xào thập cẩm chay rau củ nấm Cho 4 người
Mì trứng 450 gr (khoảng 1 gói) Nấm mèo khô 10 gr (mộc nhĩ) Nấm đùi gà 1 cây Ớt chuông đỏ 1/2 trái Ớt chuông vàng 1/2 trái Cà rốt 1 củ Su hào 1/2 củ Đậu hũ chiên 1 miếng Hành boa rô băm 1 muỗng canh Nước tương 2 muỗng canh Dầu hào chay 2 muỗng canh Dầu mè 1 muỗng canh Dầu ăn 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít ( muối/ đường/ tiêu)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chia sẻ cách chọn nấm đùi gà tươi ngon
- Khi mua nấm, bạn nên chọn những cây có thân to, màu trắng sáng, mũ nấm nâu và không bị mềm nhũn nhé.
- Chiều dài nấm thường khoảng 12 – 15cm, tránh chọn nấm dài hơn 15cm vì dễ bị xốp, ăn không ngon.
- Nấm đùi gà thơm mùi đặc trưng như hạnh nhân, bạn nhớ tránh mua những cây có mùi ôi hay mốc vì đó là nấm đã để lâu.
- Ngoài nấm đùi gà, bạn cũng có thể thay thế bằng các loại nấm khác tùy sở thích, như nấm hương, nấm bào ngư, nấm kim châm,…
Chia sẻ cách chọn nấm mèo (mộc nhĩ) ngon
- Bạn có thể dùng mộc nhĩ tươi hoặc khô như trong công thức.
- Chọn những cánh mộc nhĩ to, dày, phần gốc ít nấm con sẽ ngon hơn.
- Mặt trên nấm nên có màu hổ phách hơi bóng, mặt dưới màu cà phê sữa.
- Đối với mộc nhĩ khô, tránh chọn loại quá đen vì khi ngâm nước dễ bị nhũn, ăn mất độ giòn.
Chia sẻ cách chọn ớt chuông tươi ngon
- Chọn những quả ớt chuông có bề mặt bóng mịn, dày, cuống còn tươi, khi cầm thấy nặng tay và màu sắc tươi sáng.
- Tránh mua những quả mềm nhũn, có vết thâm hay nứt nẻ vì đã hư và mất chất dinh dưỡng.
Chia sẻ cách chọn su hào tươi ngon
- Nên chọn củ su hào tươi, có màu xanh nhạt, thân củ nguyên vẹn, không trầy xước hay mềm khi bóp thử.
- Chọn củ su hào kích thước vừa phải, cầm chắc tay, không quá to hay quá nhỏ.
- Su hào tươi sẽ có mùi thơm tự nhiên, không có mùi lạ, lá vẫn còn xanh mướt, bám chắc vào thân củ.
Cách chế biến Mì xào thập cẩm chay rau củ nấm
-
Sơ chế nấm
Nấm mèo khi mua về bạn rửa sạch với nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn, sau đó ngâm khoảng 30 – 45 phút cho nấm mềm ra rồi cắt sợi khoảng 1/2 lóng tay.
Nấm đùi gà cũng rửa sạch bùn đất bên ngoài, rồi dùng dao cắt dọc thân nấm thành những miếng dài vừa ăn, dày khoảng 1 lóng tay.
Mách nhỏ cách ngâm nấm mèo khô đúng chuẩn
- Chỉ nên ngâm nấm mèo tối đa 3 – 4 tiếng, ngâm lâu quá dễ sinh ra độc tố không tốt cho sức khỏe.
- Ngâm nấm mèo khô trong nước lạnh thôi nhé, đừng dùng nước nóng vì sẽ làm mất chất dinh dưỡng.
Cách sơ chế nấm đùi gà chuẩn vị ngon:
- Tùy kích thước nấm, bạn có thể cắt dọc thành 4 hoặc 6 phần, tránh cắt quá mỏng để nấm không bị nát.
- Để sạch hơn, bạn có thể ngâm nấm đùi gà trong nước pha ít muối từ 5 – 10 phút, nhưng không ngâm lâu quá kẻo mất vị ngon tự nhiên.
-
Sơ chế rau củ
Su hào sau khi mua về, bạn hãy gọt bỏ mắt lá nếu có rồi lột sạch vỏ, ngâm với nước muối khoảng 5 – 10 phút, cuối cùng rửa lại thật sạch và để ráo.
Mẹo gọt su hào nhanh gọn:
- Cách 1: Lật ngược củ su hào, cắt bỏ rễ rồi dùng dao gọt vỏ vòng quanh như khi gọt táo hay cam.
- Cách 2: Lật củ su hào lại, dùng dao tước vỏ từ dưới lên đến khi sạch vỏ.
Cà rốt bạn gọt vỏ và rửa sạch, ớt chuông bỏ hạt, cần tây nhặt bỏ lá hư và ngâm muối 15 phút rồi rửa sạch.
Tiếp theo, cắt su hào, cà rốt, ớt chuông, cần tây thành sợi dài khoảng 1 lóng tay, kích thước đều nhau.
Đậu hũ chiên sẵn hoặc đậu hũ non bạn mua về chiên rồi cắt sợi dày cỡ 1 lóng tay nhé.
-
Trụng mì
Bạn đun sôi một nồi nước rồi cho khoảng 1 muỗng canh muối vào khuấy đều, tiếp đó thả mì trứng vào luộc khoảng 5 phút đến khi mì chín đều.
Vớt mì ra rổ và để cho ráo nước.
Mẹo nhỏ:
- Cho muối vào nước luộc giúp mì đậm đà hơn.
- Trong lúc luộc, bạn nhớ đảo đều để mì không bị dính và chín đều nhé.
-
Trụng rau củ
Bạn đun sôi một nồi nước khác, cho chút muối vào rồi trụng sơ cà rốt và su hào khoảng 3 phút cho rau củ vừa chín tới, sau đó vớt ra để ráo.
Mẹo nhỏ:
- Không nên trụng lâu quá sẽ làm mất vị ngọt tự nhiên của cà rốt và su hào.
- Nấm và cần tây chín nhanh, nên không luộc trước để giữ độ giòn và ngọt nhé.
-
Pha sốt xào mì
Trong một chén nhỏ, bạn hòa đều 2 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh dầu mè cho đến khi đường tan hết.
-
Xào mì
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, đun nóng rồi phi thơm hành boa rô băm.
Tiếp theo, cho nấm đùi gà, nấm mèo cùng 1 muỗng canh nước lọc vào xào trên lửa lớn khoảng 3 phút đến khi nấm chín mềm.
Cho đậu hũ chiên và 2 muỗng canh sốt đã pha vào, đảo đều trong khoảng 1 phút để thấm gia vị.
Rồi cho cà rốt, su hào, cần tây và mì trứng vào chảo, rưới phần sốt còn lại lên trên, trộn đều và xào thêm 3 – 5 phút nữa.
Cuối cùng, cho ớt chuông vào đảo nhanh 1 phút rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Bạn cho mì xào thập cẩm chay rau củ nấm ra đĩa, rắc chút tiêu lên và trang trí cho bắt mắt là xong rồi đấy.
Món mì xào chay này có đầy đủ màu sắc tươi ngon, sợi mì dai mềm thấm đẫm gia vị, hòa quyện cùng rau củ và nấm giòn ngọt khiến ai ăn cũng mê. Cùng Cách Nấu Ngon làm ngay để cả nhà cùng thưởng thức nhé!
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
- Bạn nên chọn những củ cà rốt có màu cam đậm, vỏ ngoài mịn màng, và phần đầu nhỏ xinh nhé.
- Những củ còn giữ được lá xanh tươi, khi bóp nhẹ sẽ cảm nhận được sự chắc chắn, không bị dập nát, cầm vào rất vừa tay.
- Nên ưu tiên chọn những củ cà rốt kích thước vừa phải hoặc nhỏ, vì như vậy cà rốt sẽ giòn ngọt và mềm khi nấu hơn.
- Tránh chọn những củ quá to vì thường chúng già, ăn sẽ không còn vị ngọt tự nhiên nữa.
- Hãy tránh những củ có đốm đen, vết dập úng, nứt nẻ hoặc có mùi lạ để đảm bảo an toàn và ngon miệng nhé.
Cách chọn mì làm mì xào ngon
- Khi làm các món xào, bạn nên chọn loại mì có độ dai và đàn hồi vừa phải, không bị bở. Như vậy khi xào, sợi mì sẽ không bị gãy nát, món ăn nhìn sẽ hấp dẫn hơn rất nhiều.
- Tùy sở thích, bạn có thể chọn mì tươi, mì gói hay mì vàng khô đều rất hợp lý.
- Bạn có thể dễ dàng tìm mua các loại mì này ở chợ, siêu thị, cửa hàng thực phẩm hoặc các trang thương mại điện tử uy tín.
- Khi mua mì đóng gói, đừng quên kiểm tra kỹ hạn sử dụng, bao bì phải còn nguyên vẹn, không rách hay ố màu. Bên trong sợi mì cũng không nên có dấu hiệu mốc, thâm hay dịch lạ.
- Hoặc nếu bạn thích, có thể thử làm mì tươi ngay tại nhà để đảm bảo an toàn thực phẩm nhé.
Cách chọn mua đậu hũ trắng ngon
- Khi làm món này, bạn có thể mua đậu hũ chiên sẵn hoặc mua đậu hũ trắng về tự chiên tại nhà để yên tâm hơn.
- Để chọn được miếng đậu hũ ngon, không chứa thạch cao, bạn nên chọn những miếng có màu trắng ngà, tránh những miếng ngả vàng hoặc vàng nhé.
- Những miếng đậu hũ cầm nhẹ tay nhưng bề mặt vẫn mịn màng, đó chính là đậu hũ ngon đấy.
- Đậu hũ tươi và nguyên chất sẽ có mùi thơm nhẹ đặc trưng, còn nếu có mùi thoang thoảng như mùi vôi thì nên tránh.
- Bạn nên mua đậu hũ ở các siêu thị hoặc cửa hàng bách hóa uy tín để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
- Hoặc bạn cũng có thể thử tự làm đậu hũ ngay tại nhà để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhé.
Trên đây là những chia sẻ chi tiết về 3 cách làm mì xào thập cẩm chay thanh đạm, thơm ngon và rất đơn giản. Cách Nấu Ngon mong rằng với những công thức dễ làm này, bạn sẽ có thêm nhiều gợi ý nấu ăn ngon mỗi ngày. Chúc bạn thành công và ngon miệng nhé!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ 3 kênh YouTube Vietcan Recipes Hang Pham, Huỳnh Phương Món ngon tại nhà và Tiktok Bếp chay XANH!
*Mời bạn tham khảo thêm nhiều công thức món chay ngon tại kênh Tiktok Bếp chay XANH!
