3 cách làm bánh xu xê nhân khoai thơm lừng chuẩn vị truyền thống tại nhà

Làm nhân đậu xanh bánh xu xê

Trước tiên, mẹ rửa sạch 150gr đậu xanh rồi ngâm mềm trong 2 – 3 tiếng nhé.

Tiếp theo, cho đậu xanh vào nồi cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 350ml nước lọc và nấu trên lửa vừa khoảng 20 – 25 phút đến khi đậu mềm.

Đặt chảo chống dính lên bếp, cho phần đậu đã nấu mềm, 45gr đường, 60gr dừa nạo, 35ml dầu dừa và 60gr mạch nha vào.

Sên nhân trên lửa nhỏ vừa đến khi nhân dẻo, khô ráo và không dính chảo.

Làm vỏ bánh xu xê

Mẹ cho 350gr bột năng, 450ml nước cốt lá dứa và 500ml nước lọc vào nồi, khuấy đều đến khi bột tan hết.

Bắc nồi lên bếp, thêm 100gr đường, 1 muỗng cà phê muối và 50gr dừa sợi vào, khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt và dẻo lại.

Gói bánh xu xê

Mẹ chia phần nhân đậu xanh thành 8 phần nhỏ, vo tròn lại.

Dùng một lớp dầu mỏng phết vào khuôn bánh, rắc chút bột vỏ bánh rồi đặt viên nhân đậu xanh vào. Rồi phủ thêm một lớp bột vỏ bánh lên trên để hoàn thiện.

Hấp bánh xu xê

Đặt bánh vào xửng hấp, rồi để xửng lên nồi nước sôi, đậy nắp kín và hấp khoảng 20 phút đến khi vỏ bánh trong suốt, nhìn rõ nhân bên trong là bánh đã chín.

Cuối cùng, mẹ rắc một ít mè rang lên màng bọc thực phẩm, lấy bánh ra và gói thành hình vuông thật xinh nhé.

Thành phẩm

Bánh xu xê sau khi hoàn thành thơm mùi lá dứa dịu nhẹ, vị giòn sần sật từ sợi dừa cùng độ bùi béo của đậu xanh khiến ai cũng thích. Đây là món bánh truyền thống trong các lễ cưới hỏi của người Việt, mẹ thử làm ngay để không phải tốn công đi mua bên ngoài nhé.

Làm khuôn bánh

Mẹ rửa sạch lá dừa rồi ngâm sơ với nước muối pha loãng khoảng 10 – 15 phút cho sạch hơn nhé.

Để làm từng khuôn bánh, mẹ thực hiện theo các bước sau:

Đầu tiên, tước lấy phần gân lá già, rồi cắt thành 2 khúc, một khúc dài 4cm, một khúc dài 4.2cm.

Dùng kéo cắt đầu lá dừa nhọn, sau đó dùng khúc cây 4cm để ép lá và chia thành 5 đoạn bằng nhau.

Khi đã chia được 5 đoạn bằng nhau, mẹ dùng kéo cắt bỏ phần thừa của lá.

Dùng tay tước bỏ một phần nhỏ ở một bên rãnh lá, rồi gập thẳng lá theo các nếp đã đánh dấu.

Dùng kéo cắt phần lá ở nơi gập, chỉ cắt chạm đến gân lá thôi nhé.

Tiếp theo, gập các mép lá luân phiên tạo thành hình vuông, rồi dùng tăm ghim cố định lại, thế là phần đế bánh đã xong rồi đấy.

Phần nắp hộp cũng làm tương tự, dùng khúc cây 4.2cm để tạo nếp ngang. Sau đó, mẹ gấp chéo các mép lá tạo góc 45 độ, rồi bẻ theo các nếp chéo đó tạo thành nắp hộp vuông vức.

Cuối cùng, ghim cố định các mối nối lại là hoàn thành.

Làm nhân đậu xanh

Mẹ rửa sạch đậu xanh, ngâm trong nước ấm 4 – 5 tiếng cho mềm.

Bắc nồi lên bếp, cho đậu xanh vào cùng lượng nước vừa đủ ngập đậu, nấu trên lửa vừa đến khi chín mềm.

Cho đậu ra chén, thêm 25gr đường rồi dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn mịn.

Bắc chảo lên bếp, cho đậu xanh xay, 25ml dầu ăn và 20ml nước cốt dừa vào, sên đều tay lửa nhỏ đến khi nhân dẻo, khô ráo và không dính chảo.

Luộc dừa

Mẹ cắt hoặc bào cùi dừa thành những sợi nhỏ.

Đun sôi một nồi nước, cho cùi dừa vào đảo đều khoảng 5 – 10 phút để dừa ra dầu.

Khuấy bột

Mẹ cho 80gr đường và 60ml nước vào nồi, khuấy cho đường tan bớt.

Tiếp theo, từ từ cho 100gr bột năng vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn.

Bắc nồi lên bếp, khuấy đều tay liên tục trên lửa nhỏ đến khi bột đặc sệt nhưng vẫn còn độ lỏng.

Tắt bếp, cho dừa đã luộc vào, đảo đều cho hòa quyện.

Gói và hấp bánh

Mẹ đặt nhân đậu xanh giữa hai tấm giấy nến, cán mỏng rồi dùng dao cắt thành các khối vuông nhỏ.

Đặt một đoạn lá dừa dài 10cm vào đáy khuôn, rải một lớp bột bánh lên khuôn và dàn đều.

Đặt viên nhân đậu xanh vào giữa, rồi đặt 4 hạt sen ở 4 góc. Cuối cùng phủ thêm một lớp bột bánh lên trên để hoàn tất.

Xếp bánh vào xửng, đặt lên nồi nước sôi, phủ khăn lên trên, đậy nắp kín và hấp từ 10 – 15 phút.

Để bánh nguội hoàn toàn rồi mới đậy nắp lại. Nếu đậy lúc bánh còn nóng dễ làm bánh bị lên men và hư hỏng.

Thành phẩm

Bánh xu xê truyền thống Huế tuy công phu hơn chút nhưng thành phẩm rất đẹp mắt. Những chiếc bánh nhỏ xinh, dai dẻo, giòn sần sật kết hợp nhân đậu xanh hạt sen béo ngậy, thơm ngon khiến ai cũng mê.

Nạo sợi dừa

Khi mua dừa rám về, mẹ nhớ chặt đôi rồi dùng dụng cụ nạo để lấy phần cơm dừa thành những sợi nhỏ nhé, như vậy bánh sẽ thơm và ngon hơn nhiều.

Hấp khoai

Khoai môn với khoai lang tím sau khi mua về, mẹ nhớ rửa thật sạch, rồi cắt bỏ hai đầu rồi thái thành từng miếng nhỏ cho dễ chín.

Tiếp đó, đặt khoai vào xửng hấp, hấp khoảng 20 phút đến khi khoai chín mềm là được.

Khoai chín rồi, mẹ cho khoai môn và khoai lang tím vào rây lọc rồi dùng muỗng hoặc dụng cụ nghiền để nghiền thật mịn nha.

Làm nhân

Bắc chảo lên bếp, mẹ cho phần khoai đã nghiền vào trước. Rồi thêm 20 gram đường cát và 50 ml nước cốt dừa vào, bật lửa nhỏ và sên trong khoảng 45 phút nhé.

Kế tiếp, cho 50 gram dừa sợi đã nạo vào, đảo đều và tắt bếp.

Làm vỏ ngoài

Mẹ chuẩn bị một tô sạch, cho vào đó 150 gram bột năng, 50 gram đường và 270 ml nước rồi khuấy đều cho đường tan hết.

Sau đó, bắc chảo lên bếp, chỉnh lửa nhỏ, đổ hỗn hợp bột vào, thêm 2 muỗng canh dầu ăn rồi đảo đều liên tục.

Đến khi bột kết dính lại với nhau như trong hình là được, mẹ tắt bếp nhé.

Hấp bánh

Lấy một miếng bột mỏng, bọc phần nhân khoai vào rồi cho vào khuôn tạo hình. Tiếp theo, mẹ mang đi hấp khoảng 10 phút là bánh chín.

Sau khi bánh nguội, mẹ nhớ dùng màng bọc thực phẩm bọc kín để giữ bánh luôn mềm và ngon nha.

Thành phẩm

Bánh xu xê nhân khoai sau khi hoàn thành sẽ có màu tím nhẹ rất bắt mắt, trên mặt bánh còn rắc một chút mè thơm nữa. Mùi dừa quyện cùng hương khoai thơm phức làm ai cũng mê mẩn.

Phần nhân béo ngậy, ngọt dịu hòa quyện cùng lớp vỏ mềm dẻo, ăn một miếng là nhớ mãi hương vị đặc trưng này.