Mì ramen là món ăn mang đậm hương vị Nhật Bản, nhưng lại rất được các gia đình Việt mình yêu thích bởi vị thơm ngon, đặc biệt và đầy đủ dinh dưỡng. Hôm nay, cùng Cách Nấu Ngon vào bếp làm ngay món nước này ngay tại nhà, vẫn giữ trọn vị Nhật nhé.
1. Tsukemen ramen
-
Chuẩn bị
40 phút
-
Chế biến
1 giờ 45 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Tsukemen ramen Cho 3 người
Mì ramen 500 gr Giò heo 750 gr Thịt heo 250 gr Xương ống heo 750 gr Xương gà 150 gr Trứng gà 3 quả Cá bào Nhật 50 gr Nước tương 240 ml Rượu Mirin 60 ml Rượu Sake 60 ml Nấm mối 50 gr (có thể thay bằng loại nấm khác) Nấm hương khô 20 gr Gừng 1 củ (loại lớn) Hành lá 3 nhánh Hành boa rô 8 gr Hành tây 1 củ Tỏi 3 củ Tiêu hạt 1 muỗng cà phê Muối/ Đường 1 ít
Tsukemen ramen là gì?
- Tsukemen ramen là món mì nhúng. Mì và nước dùng sẽ được dọn riêng, khi ăn bạn sẽ nhúng từng sợi mì vào nước dùng nóng hổi, giữ trọn vẹn vị ngon.
- Sợi mì Tsukemen thường to, dày hơn so với các loại mì khác và thường được để lạnh trước khi thưởng thức.
- Món mì này lần đầu xuất hiện năm 1955, và ngày càng được yêu thích rộng rãi bởi nhiều thực khách.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua hành tây tươi ngon
- Nên chọn những củ hành có kích thước vừa phải, dáng tròn đều, phần rễ dài, vỏ bóng mịn và ôm sát củ hành bên trong.
- Chọn củ có nhiều rễ, không quá to cũng không quá nhỏ, cầm chắc tay và bề mặt khô ráo.
- Tránh mua hành có vỏ sần sùi, dễ bong tróc vì đó thường là hành để lâu, không còn tươi nữa.
Cách chọn mua xương heo ngon
- Nên chọn xương heo màu đỏ tươi, phần thịt bám quanh có màu hồng nhạt, khi ấn vào vẫn đàn hồi.
- Phần tủy giữa xương có màu trắng đục, không có mùi lạ, cầm chắc tay và khô ráo.
- Tránh mua xương có màu tái nhợt, nhẹ tay hoặc có mùi hôi vì dễ làm nước dùng đục, mất vị ngon.
Cách chọn mua thịt heo ngon
- Chọn miếng thịt có màu sắc tươi tắn, hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, phần mỡ trắng trong hơi ngà.
- Thịt thơm mùi đặc trưng, ấn tay vào thấy săn chắc, đàn hồi tốt.
- Tránh chọn thịt bị nhão, nhớt hoặc có mùi tanh, hôi vì đó là thịt không tươi.
Cách chế biến Tsukemen ramen
-
Sơ chế nguyên liệu
Gừng mua về bạn rửa sạch, để ráo rồi thái thành từng lát mỏng. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt làm đôi theo hình múi cau.
Rửa sạch hành boa rô và cắt thành khúc nhỏ, dài khoảng 2 đốt ngón tay. Cắt 2 củ tỏi làm đôi, củ còn lại tách thành tép nhỏ rồi bóc vỏ.
Đặt nửa phần gừng, toàn bộ hành tây, 2 củ tỏi cắt đôi cùng xương gà lên khay, rồi đem nướng khoảng 15 – 20 phút đến khi các nguyên liệu vàng thơm là được.
Xương heo bạn chần qua nước sôi khoảng 1 phút, rửa lại sạch và để ráo. Thịt heo ngâm vào nước muối pha loãng 15 phút rồi rửa sạch trước khi chế biến.
Giò heo rửa sạch nhiều lần với nước, để ráo. Hành lá làm sạch gốc, rửa rồi cắt nhỏ. Nấm mối cắt bỏ gốc, rửa sạch nhiều lần với nước.
-
Hầm xương và thịt
Bạn cho xương gà đã nướng, giò heo, xương heo và thịt heo vào nồi. Tiếp đến, thêm hành tây, tỏi và gừng nướng vào cùng.
Đổ 450ml nước lọc, rồi cho vào 1 muỗng cà phê tiêu hạt và 20gr nấm hương.
Bắc nồi lên bếp, hầm lửa vừa khoảng 1 tiếng. Sau đó mở nắp, cho hành boa rô vào, nấu thêm 10 phút rồi tắt bếp.
-
Làm trứng ngâm tương
Đầu tiên, bạn cho 240ml nước tương và 60ml rượu mirin vào nồi. Tiếp theo cho thêm 60gr đường, 100ml nước lọc, nửa phần gừng lát còn lại và các tép tỏi vào.
Cho 60ml rượu sake vào, khuấy đều rồi nấu nhỏ lửa khoảng 15 phút.
Luộc trứng gà chín trong khoảng 10 phút, sau đó vớt ra ngâm ngay trong nước đá cho dễ bóc vỏ.
Cho trứng vào hộp đựng, rưới nước tương đã nấu lên và ngâm trứng để trứng thấm vị.
-
Làm thịt heo xá xíu
Phần thịt heo đã hầm bạn cho vào hộp đựng, rưới nước tương vào, đậy nắp và ướp khoảng 30 phút cho thấm.
Sau đó lấy thịt ra, dùng dao thái thành miếng vừa ăn.
-
Nấu nước dùng mì
Dùng phần nước hầm xương và thịt đã chuẩn bị, đặt nồi lên bếp. Cho vào 5 muỗng canh nước tương ngâm trứng đã làm trước đó, nêm thêm 1 muỗng cà phê muối, đun nhỏ lửa khoảng 10 phút.
Cho cá bào Nhật và nấm mối đã sơ chế vào, khuấy đều rồi nấu thêm 10 phút nữa. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
-
Hoàn thành
Bạn cho mì ramen ra dĩa, nước dùng và các topping như xương gà, xương heo vào tô. Thêm thịt xá xíu, trứng ngâm tương và chút hành lá lên trên, là đã có món ăn hấp dẫn để thưởng thức rồi.
Vì đây là món mì nhúng, nên bạn hãy ăn tới đâu nhúng mì tới đó, tránh cho mì vào nước dùng rồi mới ăn, như vậy sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của món.
-
Thành phẩm
Món Tsukemen ramen với sợi mì dai ngon, nước dùng đậm đà hương xương ống và nấm, cùng trứng ngâm tương và thịt xá xíu thơm phức, thật khó để cưỡng lại. Vậy là bạn đã có món mì ramen chuẩn vị Nhật để thưởng thức cùng gia đình rồi đấy!
