Các món kho từ cá rô với phần thịt mềm ngọt, béo bùi luôn là lựa chọn yêu thích trong bữa cơm gia đình. Hôm nay, cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon để khám phá ngay 2 cách làm cá rô kho khế và kho bầu thơm ngon, đậm đà cực dễ làm nhé!
1. Cá rô kho khế
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá rô kho khế Cho 3 người
Cá rô 2 con Khế 6 trái Tỏi băm 10 gr Hành băm 10 gr Ớt băm 10 gr Hành lá 2 nhánh Dầu ăn 1 muỗng canh Đường 1 muỗng canh Nước mắm 2 muỗng canh Tiêu 1 muỗng cà phê Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
Cách chọn mua khế tươi ngon
- Chọn những trái khế vừa chín tới, vẫn còn hơi xanh, giòn, không bị dập hay thâm đen ở các cánh khế.
- Tránh mua khế quá chín vì khi kho sẽ dễ bị nát, không giữ được độ ngon.
Cách chế biến Cá rô kho khế
-
Sơ chế nguyên liệu
Cá rô mua về làm sạch, bỏ ruột, rửa với nước muối loãng để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch. Dùng dao khía vài đường trên mình cá để cá nhanh ngấm gia vị khi kho.
Khế rửa sạch, dùng tay chà nhẹ để loại bỏ bụi bẩn trong các khe của múi khế. Dùng dao cắt khế thành lát mỏng hình ngôi sao dày khoảng 1cm.
Hành lá rửa sạch, cắt khúc khoảng 1cm.
-
Chiên sơ cá
Bắc chảo hoặc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì thả cá vào chiên sơ hai mặt cho săn lại. Việc này giúp cá khi kho không bị tanh và nát. Sau đó vớt cá ra đĩa.
-
Kho cá
Cho phần tỏi băm vào chảo dầu phi thơm, tiếp đó cho một nửa phần khế vào xào đến khi khế săn lại.
Thêm vào chảo 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và phần ớt băm, đảo đều để các gia vị hòa quyện.
Cho cá đã chiên sơ vào cùng 200ml nước lọc, đun sôi cho đến khi nước kho hơi đặc lại thì tiếp tục cho phần khế còn lại vào, kho thêm khoảng 5 phút, cuối cùng cho hành lá cắt khúc vào rồi tắt bếp.
Lưu ý
- Bạn có thể thay nước lọc bằng nước dừa để món kho thêm phần đậm đà, thơm ngọt.
- Khế có thể cắt lát hoặc băm nhuyễn tùy khẩu vị, nếu thích khế mềm hơn có thể cho toàn bộ khế vào kho ngay từ đầu.
- Gia vị nên điều chỉnh tùy theo vị chua ngọt của khế mua được để món ăn vừa miệng.
-
Thành phẩm
Cá rô kho khế là món ăn dân dã đậm đà khó quên với thịt cá mềm ngọt, không bị nát, hòa quyện cùng vị chua nhẹ của khế và nước kho ngọt mặn vừa phải, giữ được độ giòn nhẹ của khế. Chắc chắn sẽ làm bạn và cả nhà ăn mãi không ngán!
2. Cá rô kho bầu
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá rô kho bầu Cho 3 người
Cá rô 0.5 kg Bầu 1 trái Hành tím 2 củ Ớt 2 trái Hành lá 2 nhánh Hạt nêm 1/2 muỗng cà phê Nước mắm 2 muỗng cà phê Đường 1 muỗng cà phê Dầu ăn 2 muỗng cà phê Đường 2 muỗng cà phê
Cách chọn mua bầu tươi ngon
- Lựa chọn quả bầu có kích thước vừa phải, dáng thon dài, vỏ xanh, cầm nặng tay, cuống to và còn nhựa tươi.
- Tránh chọn bầu quá lớn hoặc da đã ngả vàng vì thường là bầu già, ăn sẽ không ngon.
- Bầu non thường có lông tơ, vỏ mềm, dùng móng tay bấm nhẹ sẽ dễ dàng cảm nhận.
Cách chế biến Cá rô kho bầu
-
Sơ chế nguyên liệu
Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát hoặc băm nhuyễn.
Dùng dao khứa nhẹ vài đường trên vỏ bầu để nhựa tiết ra, sau đó gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo nước.
Cắt đôi quả bầu rồi thái thành các miếng dày từ 3 – 5cm.
Lưu ý: Không nên cắt bầu quá nhỏ để tránh khi kho bầu bị nát, mất ngon.
-
Sơ chế cá rô
Cá rô làm sạch nhớt bằng cách chà xát muối lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch. Cắt đầu, bỏ ruột, rửa lại thật sạch.
Dùng dao khía vài đường dọc thân cá để cá dễ ngấm gia vị hơn.
Ướp cá cùng hành tím thái lát, ớt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Trộn đều và ướp trong khoảng 20 phút cho thấm.
Lưu ý: Nếu có thời gian, bạn có thể ướp cá lâu hơn từ 45 đến 60 phút để cá ngấm gia vị hơn.
-
Kho cá
Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng cà phê dầu ăn, đun nóng rồi cho 2 muỗng cà phê đường vào, khuấy đều đến khi đường tan hết và có màu cánh gián đẹp thì cho cá vào đảo đều để cá áo đều nước màu.
Thêm khoảng 100ml nước sôi vào nồi, đun sôi rồi cho bầu vào kho đến khi bầu chín mềm, chuyển sang màu trong suốt.
Nêm nếm lại cho vừa ăn, cuối cùng cho hành lá cắt khúc vào rồi tắt bếp.
Lưu ý: Bạn có thể chiên sơ cá trước khi kho để cá săn chắc, không bị tanh và nát.
Lưu ý khi thắng nước đường:
- Nên dùng nồi hoặc chảo đế dày, kim loại và có màu sáng để dễ quan sát màu đường và tránh bị cháy.
- Thay đường cát bằng đường thốt nốt sẽ giúp nước màu có vị ngọt thanh hơn.
Xem thêm:
-
Thành phẩm
Cá rô kho bầu có thịt cá mềm ngọt, bầu tươi thanh giòn nhẹ, nước kho đậm đà rất hấp dẫn. Món ăn này có thể thưởng thức cùng nước mắm cay hoặc nước tương cay và rau sống để hương vị thêm phần trọn vẹn.
Cách chọn mua cá rô tươi ngon
- Chọn cá rô có thân tròn, thường là cá rô đực, kích thước khoảng 3 đến 4 ngón tay, còn nguyên vảy, không tróc vảy nhiều. Những con cá này thịt chắc và béo hơn.
- Chọn cá có mang đỏ tươi, mắt trong, thân không có đốm trắng hay vết tụ máu, thân cá nguyên vẹn không trầy xước.
- Chọn cá to, cầm chắc tay, ấn nhẹ thịt cá có độ đàn hồi, không bị bở.
Cách sơ chế cá rô sạch, không tanh
- Dùng giấm hoặc chanh rửa sơ qua thân cá để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh.
- Trong quá trình đánh vảy và làm sạch ruột, ngâm cá trong nước muối loãng 15 – 20 phút sẽ giúp cá sạch hơn.
- Cuối cùng dùng muối chà sát toàn thân cá rồi rửa lại với nước sạch để cá hoàn toàn sạch.
Xem thêm
Trên đây là 2 cách làm cá rô kho thơm ngon, đậm đà giúp bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn. Hãy bắt tay thực hiện ngay nhé, chúc bạn thành công!
*Hình ảnh và công thức tham khảo từ 2 kênh YouTube: Bự Bụ Bẫm và cookpad.com
