2 Cách làm cá chép hấp bia ngọt thơm đơn giản, cực hao cơm

Sơ chế nguyên liệu

Khi mua cá chép về, bạn hãy loại bỏ mang, cạo sạch vảy rồi rửa kỹ với nước. Để khử mùi tanh, ngâm cá trong nước muối pha loãng cùng chút gừng băm khoảng 15 phút.

Sau đó rửa lại, dùng khăn giấy lau khô cá, rồi khứa vài đường ngang thân cá để gia vị dễ thấm hơn khi ướp.

Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng 2/3 thân, phần còn lại đập dập và băm nhỏ.

Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch rồi thái lát nhỏ. Ớt khô hoặc ớt tươi thái nhỏ tùy chọn.

Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ phần lá, chia đầu hành làm đôi một phần thái nhỏ, một phần để nguyên.

Hấp cá

Cho bia vào nồi, đặt xửng hấp lên trên rồi đặt cá vào dĩa, cho vào xửng và đậy nắp kín.

Bật bếp đun với lửa vừa, đợi bia sôi khoảng 5 phút rồi tắt bếp, lấy dĩa cá ra, chắt bỏ nước tiết ra để tránh mùi tanh.

Lấy một dĩa khác, xếp gừng lát và hành lá khúc vào rồi đặt cá lên trên.

Làm sốt ớt cay

Đun nóng chảo với lửa vừa, cho 3 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì cho đầu hành đã thái nhỏ, gừng băm, ớt sừng và ớt khô vào xào nhỏ lửa khoảng 5 phút cho thơm.

Thêm 1/2 muỗng canh bột ngọt, 4 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh giấm trắng, xào thêm 1 phút rồi tắt bếp.

Rưới sốt ớt cay lên cá, đặt lại dĩa cá vào xửng hấp, bật bếp với lửa vừa cho bia sôi rồi hấp thêm khoảng 15 phút cho cá chín.

Thành phẩm

Món cá chép hấp bia sốt ớt cay rất hợp ăn cùng cơm nóng hoặc bún. Hương bia nhẹ nhàng hòa cùng mùi gừng, hành thơm lừng, thịt cá ngọt, dai kết hợp với sốt cay nồng khiến món ăn thêm phần hấp dẫn.

Sơ chế cá chép

Cá chép sau khi mua về, bạn làm sạch mang, cạo vảy và lấy hết ruột cá ra.

Dùng muối hột và nước cốt chanh chà xát kỹ bên ngoài, trong bụng cá và miệng cá để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch, để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Băm nhuyễn gừng, để riêng một ít để pha nước chấm. Sả băm nhỏ phần lá, phần gốc đập dập, một ít gốc sả băm nhuyễn để làm nước chấm.

Hành lá băm phần gốc, để nguyên phần lá. Ớt chia làm hai phần: một phần băm nhuyễn, một phần thái lát.

Ướp cá

Dùng dao khứa vài đường trên thân cá nhưng không đứt rời để cá dễ thấm gia vị hơn.

Cho cá vào thau, thêm riềng xay, hành khô, gốc hành băm, gừng băm, sả băm, dầu hào, đường, nước mắm, tiêu vào trộn đều rồi thoa đều lên cá, cho một ít gia vị vào bụng cá để khi hấp cá thấm sâu hơn.

Ướp cá khoảng 25 phút, có thể trở mặt để cá ngấm gia vị đều.

Hấp cá

Chuẩn bị xửng hấp và vỉ hấp, trải phần gốc sả đập dập, 1/2 hành lá và thì là lên xửng. Đặt cá lên trên, cuối cùng đổ bia vào nồi.

Hấp cá lửa nhỏ trong 35 – 40 phút. Khi hấp được khoảng 25 phút, bạn rải phần hành lá và thì là còn lại cùng vài lát ớt lên cá để tăng hương thơm và giữ màu xanh tươi đẹp.

Pha nước chấm cá hấp

Cho 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước lọc và 3 muỗng nước cốt chanh vào chén, khuấy cho đường tan hết. Thêm sả băm, gừng băm, lá thì là cắt nhỏ, tỏi băm và ớt băm, trộn đều.

Thành phẩm

Cá hấp bia thơm phức, không còn mùi tanh, hòa quyện hương bia cùng hành lá, thì là, sả và gừng. Thịt cá mềm, đậm đà, kết hợp với nước chấm đậm vị rất hấp dẫn.

Món cá hấp này nên ăn kèm bún, bánh tráng, rau thơm và các loại củ quả ăn sống như dưa leo, khóm, cà rốt, khế chua, chuối xanh để tăng vị ngon trọn vẹn.