Bánh su kem sữa tươi là món bánh quen thuộc được nhiều người yêu thích nhờ hương vị béo ngọt, thơm ngon. Món bánh này không quá khó làm, chỉ cần bạn kiên nhẫn một chút là có thể thực hiện thành công. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp học ngay 2 công thức dưới đây nhé!
1. Bánh su kem
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bánh su kem Cho 16 cái
Bột mì đa dụng 75 gr Bột bắp 10 gr Bơ lạt 60 gr Trứng gà 4 quả Whipping cream 20 ml Sữa tươi không đường 220 ml Tinh chất vani 1 muỗng cà phê Đường 40 gr Muối 1 ít Nước 125 ml
Dụng cụ thực hiện
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Bánh su kem
-
Làm nhân kem
Trước tiên, cho 10gr bột bắp và 220ml sữa tươi không đường vào tô, khuấy đều cho hòa quyện.
Tiếp theo, cho hỗn hợp sữa đã pha vào nồi cùng 40gr đường, 20ml whipping cream, 1 muỗng cà phê tinh chất vani, 10gr bơ lạt, 2 lòng đỏ trứng gà và một chút muối.
Khuấy đều hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi đặc sệt thì tắt bếp. Đợi nhân nguội, cho vào túi bắt kem rồi bảo quản trong tủ lạnh để nhân mát lạnh.
-
Làm vỏ bánh
Bắc nồi lên bếp, cho 125ml nước, 50gr bơ lạt, một chút muối và 1 muỗng cà phê đường vào. Khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi bơ tan hết.
Cho tiếp 75gr bột mì vào, khuấy đều đến khi bột kết thành khối thì tắt bếp.
Để bột nguội bớt rồi cho lần lượt 2 quả trứng gà vào, khuấy đều cho hỗn hợp mịn, đặc sệt.
-
Nướng bánh
Khởi động lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút với chế độ 2 lửa có quạt đối lưu.
Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến. Cho hỗn hợp vỏ bánh vào túi bắt kem, tạo hình tròn xoắn ốc hoặc thanh dài lên khay.
Nướng bánh trong 20 – 25 phút ở 200 độ C đến khi vàng đều.
-
Bơm nhân
Dùng dao rạch một đường nhỏ ở đáy bánh rồi bơm đầy nhân kem vào bên trong.
-
Thành phẩm
Bánh su kem có lớp vỏ vàng ươm, xốp mềm, hơi dai nhẹ. Khi cắn một miếng, nhân kem mềm mịn tan trong miệng, để lại vị ngọt thơm, béo ngậy, thật hấp dẫn.
2. Bánh su kem (công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh su kem (công thức được chia sẻ từ người dùng) Cho 8 người
Bột mì đa dụng 140 gr (bột mì số 11) Bột bắp 25 gr (hoặc bột mì) Bơ lạt 60 gr Trứng gà 6 quả Whipping cream 100 ml (hoặc Heavy cream) Sữa tươi không đường 310 ml Sữa đặc 20 ml Tinh chất vani 1 muỗng canh Đường 60 gr Muối 1 gr
Dụng cụ thực hiện
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Bánh su kem (công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Làm phần nhân kem
Cho 3 lòng đỏ trứng gà và 60gr đường vào tô, dùng phới lồng đánh đều đến khi trứng chuyển màu vàng nhạt.
Bắc nồi lên bếp, cho 210ml sữa tươi không đường và 1/2 muỗng canh tinh chất vani vào khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi sữa ấm nóng nhưng chưa sôi thì tắt bếp.
Từ từ đổ sữa vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy đều tay. Sau đó thêm 25gr bột bắp vào, tiếp tục khuấy hòa quyện.
Mách nhỏ:- Không đun sôi sữa để tránh sữa bị biến chất và mất dinh dưỡng.
- Đổ sữa từ từ vào trứng để tránh trứng bị chín vón cục gây lợn cợn.
Lọc hỗn hợp qua rây vào nồi rồi khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp đặc sệt thì tắt bếp.
Thêm 100ml whipping cream vào, khuấy đều rồi đổ ra dĩa, bọc kín mặt bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.
Mách nhỏ: Để màng bọc sát mặt kem giúp tránh hơi nước làm màng mỏng trên bề mặt nhân kem.
-
Làm phần vỏ bánh
Cho 100ml sữa tươi không đường, 100ml nước, 60gr bơ lạt, 20ml sữa đặc, 1gr muối và 1/2 muỗng canh tinh chất vani vào nồi, khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi bơ tan và hỗn hợp sôi nhẹ.
Thêm 140gr bột mì vào, khuấy liên tục đến khi bột thành khối dẻo mịn, tách khỏi thành nồi thì tắt bếp.
Để bột nguội khoảng 3-5 phút rồi lần lượt cho 3 quả trứng vào, trộn đều đến khi hỗn hợp mịn, hòa quyện.
-
Nướng bánh
Làm nóng lò nướng ở 220 độ C trong 15 phút.
Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến, cho bột vào túi bắt kem rồi tạo hình xoắn ốc lên khay.
Nướng bánh trong 30 phút ở 190 độ C.
Mách nhỏ: Nếu không có lò nướng, bạn có thể chiên bánh bằng cách đun dầu trong chảo, chiên bánh trên lửa nhỏ đến khi vàng đều các mặt.
-
Hoàn thành bánh
Khi bánh nguội, dùng chui nhọn tạo lỗ nhỏ ở đáy bánh.
Bơm đầy nhân kem vào bên trong là hoàn tất.
-
Thành phẩm
Bánh su kem sữa tươi có lớp vỏ giòn xốp, bùi bùi, phần nhân kem mát lạnh, ngọt ngào, béo ngậy, rất thơm ngon.
Bột mì đa dụng là gì?
- Bột mì đa dụng (hay còn gọi là bột mì số 11) chứa khoảng 11.5 – 12% protein, thích hợp để làm các loại bánh dai như bánh mì, bánh gối hay pizza. Protein trong bột kết hợp với men nở giúp bánh có độ dai mong muốn.
- Hiện nay có hai loại bột mì đa dụng chính, gồm loại đã tẩy trắng và chưa tẩy trắng. Nên chọn bột màu trắng từ các thương hiệu nổi tiếng như Meizan, Hoa Ngọc Lan, trái táo đỏ, Tài Ký…
- Bạn có thể dễ dàng mua bột mì đa dụng tại các cửa hàng tạp hóa, siêu thị hoặc mua online trên bachhoaxanh.com.
Xem chi tiết:
Whipping cream là gì, mua ở đâu?
- Whipping cream là kem tươi làm từ sữa bò chưa tách bơ, chứa 30% – 36% chất béo và không có đường.
- Bạn có thể mua tại các cửa hàng nguyên liệu làm bánh hoặc siêu thị. Khi mua chú ý hạn sử dụng, bao bì nguyên vẹn và bảo quản lạnh.
- Ngoài ra, bạn có thể tự làm whipping cream tại nhà theo công thức đơn giản do Cách Nấu Ngon chia sẻ.
Xem chi tiết:
Mẹo thực hiện thành công
- Nếu vỏ bánh bị hỏng, có thể do bột quá lỏng hoặc nhão, nên cân đo nguyên liệu chính xác.
- Sử dụng bột mì đa dụng (bột mì số 11) hoặc bột bread flour (số 13), không dùng bột cake flour (số 8).
- Chỉ khuấy bột vừa đủ đến khi thành khối, không khuấy quá lâu vì bột sẽ mất nước khiến bánh không nở hoặc ruột đặc.
- Không mở cửa lò trong khi nướng hoặc lấy bánh ra khi chưa chín sẽ làm bánh xẹp.
- Muốn chiên bánh, sau khi tạo hình nên cho bột vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút để bánh cứng, dễ lấy và không dính tay.
Xem thêm:
Món bánh với lớp vỏ mềm cùng nhân kem mát lạnh bên trong, thơm ngon như ngoài tiệm. Hãy thử ngay 2 cách làm bánh su kem sữa tươi này nhé. Cách Nấu Ngon chúc bạn thành công!
