Panna cotta là món tráng miệng được rất nhiều người yêu thích nhờ vị béo thơm, kết cấu mềm mịn. Khi kết hợp với sốt caramel ngọt dịu, món ăn này lại càng thêm phần hấp dẫn. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp và khám phá ngay 2 cách làm panna cotta caramel thơm ngon để thưởng thức nhé!
1. Panna cotta caramel
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Panna cotta caramel Cho 4 người
Whipping cream 200 ml Sữa tươi không đường 100 ml Bột gelatin 3 gr Đường 45 gr
Thông tin về whipping cream
- Whipping cream là một loại kem tươi làm từ sữa bò chưa tách bơ, chứa từ 30% đến 36% chất béo và không có đường.
- Loại kem này có vị béo nhẹ, màu trắng ngà, dễ dàng kết hợp với màu thực phẩm và điều chỉnh độ ngọt theo ý muốn.
- Whipping cream thường dùng để trang trí bánh, làm milk foam, topping cho các đồ uống đá xay và là thành phần không thể thiếu trong các món bánh như pudding, cupcake, mousse, kẹo sôcôla tươi, kẹo caramel,…
Cách chế biến Panna cotta caramel
-
Ngâm nở gelatin
Cho 3gr bột gelatin vào chén cùng 15ml nước lạnh, khuấy đều rồi ngâm khoảng 10 phút cho gelatin nở mềm.
-
Làm caramel
Bắc nồi lên bếp, cho 45gr đường và 15ml nước vào, nấu trên lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi.
Khi nước đường sôi, bạn cầm nồi xoay nhẹ để caramel chín đều, tiếp tục nấu trên lửa nhỏ cho đến khi đường chuyển sang màu vàng cánh gián thì tắt bếp.
-
Nấu caramel cùng kem sữa tươi
Tiếp tục cho vào nồi caramel 100ml sữa tươi không đường, 200ml whipping cream và gelatin đã ngâm nở, khuấy đều tay.
-
Thành phẩm
Panna cotta caramel có kết cấu mềm dẻo, vị ngọt dịu đặc trưng của caramel hòa quyện cùng vị béo ngậy từ kem sữa tạo nên món tráng miệng khiến ai cũng mê mẩn ngay từ miếng đầu tiên.
2. Panna cotta sốt caramel
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Panna cotta sốt caramel Cho 4 người
Heavy cream 720 ml Sữa tươi không đường 320 ml Gelatin 1 muỗng canh (9.25 gr) Đường 300 gr Bơ lạt 2 muỗng canh Tinh chất vani 2 muỗng cà phê Muối 1 muỗng cà phê Hạt hồ đào 1 ít
Heavy cream là gì? Phân biệt heavy cream và whipping cream
- Heavy cream còn gọi là kem sữa béo, chứa từ 36 – 40% chất béo. Kem có kết cấu cứng hơn, dễ giữ form, thường dùng để làm bánh và bắt bông kem.
- Khác biệt chính giữa heavy cream và whipping cream là hàm lượng chất béo và thành phần phụ.
- Heavy cream là nguyên liệu để sản xuất whipping cream, có kết cấu chắc hơn, thích hợp dùng để tạo hình và bắt bông bánh kem.
- Whipping cream chứa 30 – 36% chất béo, không đường, trong khi heavy cream có hàm lượng chất béo cao hơn từ 36 – 40%.
Cách làm Panna cotta sốt caramel
-
Nấu hỗn hợp sốt caramel
Bắc nồi lên bếp, cho 200gr đường và 80ml nước, đun trên lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi.
Khi bắt đầu chuyển màu, hạ lửa nhỏ và tiếp tục nấu đến khi màu vàng cánh gián thì tắt bếp.
Thêm vào nồi 240ml heavy cream, 2 muỗng canh bơ lạt, 1 muỗng cà phê tinh chất vani và 1 muỗng cà phê muối. Khuấy đều đến khi hòa quyện, để nguội.
-
Ngâm nở gelatin
Cho 1 muỗng canh bột gelatin vào chén, thêm 80ml sữa tươi ấm, khuấy đều rồi để yên khoảng 10 phút cho gelatin mềm.
-
Nấu hỗn hợp kem sữa
Bắc nồi mới lên bếp, cho 480ml heavy cream, 240ml sữa tươi không đường, 100gr đường và 1 muỗng cà phê tinh chất vani vào.
Khuấy đều trên lửa vừa đến khi hỗn hợp ấm nóng và bốc hơi nhẹ, rồi cho gelatin đã ngâm nở vào, khuấy đến khi gelatin tan hết thì tắt bếp.
Mách nhỏ: Để giữ nguyên dưỡng chất và tránh biến chất, không nên đun sôi hỗn hợp kem sữa, chỉ đun đến khi có hơi nóng bốc lên là đủ.
-
Thành phẩm
Panna cotta sốt caramel có kết cấu mịn màng, tan chảy trong miệng với lớp sốt caramel ngọt ngào, thơm lừng hòa quyện cùng kem sữa béo ngậy, điểm xuyết thêm vị bùi bùi của hạt hồ đào. Sự hòa quyện tinh tế mang đến món tráng miệng khó quên.
Gelatin là gì? Sự khác biệt giữa gelatin và bột rau câu
Gelatin là gì?
Gelatin được chiết xuất từ collagen có trong xương và da động vật như da lợn. Quá trình làm sạch và chế biến kỹ lưỡng tạo nên gelatin dùng trong ngành thực phẩm.
Sự khác biệt giữa gelatin và bột rau câu
- Gelatin là sản phẩm từ collagen động vật, trong khi bột rau câu được chiết xuất từ thực vật như táo đỏ và rong biển.
- Gelatin tan chảy ở nhiệt độ khoảng 60 độ C, còn bột rau câu cần nhiệt độ cao hơn, khoảng 90 độ C.
- Bột rau câu đông nhanh gấp 8 lần gelatin.
- Thành phẩm từ gelatin mềm dẻo, còn rau câu thì giòn và đặc hơn.
- Món làm từ gelatin có thể bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh, còn rau câu dễ bị chảy nước khi nhiệt độ thấp như khi lấy ra khỏi ngăn đông.
Với 2 công thức trên, Cách Nấu Ngon hy vọng bạn có thể dễ dàng thực hiện món panna cotta caramel thơm ngon, hấp dẫn để cả gia đình cùng thưởng thức sau bữa ăn. Chúc bạn thành công!
