Cách làm cơm cuộn cá hồi chiên giòn thơm béo, giòn rụm cực ngon miệng

Cách chế biến Cơm cuộn cá hồi chiên giòn

• 1

  Sơ chế cá hồi
  

  Khi mua cá hồi về, bạn rửa sạch rồi ngâm cá trong nước muối pha loãng cùng chút nước cốt chanh để loại bỏ mùi tanh, sau đó lọc bỏ phần da cá, rửa lại với nước và để ráo.

  Cắt cá thành từng lát mỏng, hình chữ nhật, để dễ cuộn cùng cơm.

  Mẹo rã đông cá hồi đông lạnh:

  Rã đông trong tủ lạnh:

  Với cá hồi khoảng 300g, bạn nên bỏ cá ra khỏi ngăn đông trước 24 tiếng. Đặt cá trong tô để tránh nước chảy ra tủ, cho vào ngăn mát, tránh để cá gần thức ăn khác để không bị lẫn mùi. Nhiệt độ lý tưởng là từ 1.7 đến 4.4 độ C để hạn chế vi khuẩn phát triển. Khi cá rã đông xong, nên chế biến ngay.

  Ngâm nước lạnh để rã đông:

  Bọc cá trong túi nilon kín để không nhiễm khuẩn, đặt trong tô lớn, đổ nước lạnh ngập cá. Thay nước mỗi 30 phút cho đến khi cá rã đông hoàn toàn.

  Dùng lò vi sóng rã đông:

  Lấy cá ra khỏi ngăn đông, bỏ túi đựng, đặt cá trên đĩa lót giấy thấm, phủ thêm lớp giấy thấm nữa. Đặt phần mỏng nhất của cá chính giữa đĩa. Với 300g cá, chọn chế độ rã đông khoảng 3-4 phút, tắt lò giữa chừng rồi bật lại để cá vẫn còn một chút đá. Để đĩa ngoài bàn 5 phút cho cá rã đông hoàn toàn, sau đó chế biến ngay.

  Cách sơ chế cá hồi sạch, không tanh:

  • Pha loãng nước muối với chút nước cốt chanh, rửa cá hồi rồi để ráo.
  • Ngâm cá hồi trong sữa tươi khoảng 30 phút, sau đó rửa lại và để ráo để giảm mùi tanh.

  

• 2

  Sơ chế và hấp tôm
  

  Tôm sú bạn bóc bỏ phần đầu, rửa sạch và để ráo. Dùng xiên que xuyên từ đuôi đến đầu tôm để khi hấp tôm được thẳng, dễ cuốn hơn.

  Đun nước sôi, cho tôm vào hấp khoảng 5 phút cho chín. Sau đó lấy tôm ra, lột vỏ và gỡ que xiên.

  Mẹo rút chỉ đen trên lưng tôm nhanh:

  • Đếm ngược từ đuôi lên rãnh thứ 2 nối giữa 2 đốt vỏ tôm, dùng tăm xuyên qua và nhẹ nhàng kéo sợi chỉ đen ra ngoài.
  • Bạn có thể dùng tăm moi phần đầu thân tôm để thấy cọng chỉ màu đen sau đó nhẹ nhàng rút ra, tôm sẽ sạch hơn mà không cần dùng dao cắt lưng.

  

  

• 3

  Trộn cơm
  

  Cho 200g cơm dẻo vào tô, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 5g rong biển khô, 5g mè trắng rang, 5g tỏi phi và 5g thì là.

  Trộn đều tất cả để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

  Mẹo nhỏ: Nên dùng gạo dẻo để nấu cơm, khi cuộn với cá, cơm sẽ dẻo và kết dính tốt, giúp cuộn đẹp mắt hơn.

  

• 4

  Cuộn cơm
  

  Đặt miếng cá hồi đã cắt mỏng lên thớt, trải một lớp cơm mỏng lên trên, chừa một phần đầu miếng cá để tạo hình đẹp mắt. Đặt một con tôm đã bóc vỏ lên, chừa phần đuôi ra ngoài để nhìn hấp dẫn hơn rồi cuộn tròn lại.

  Dùng tăm ghim cố định cuộn cơm. Bọc bên ngoài cá một miếng rong biển, sau đó lăn phần đầu cuộn qua mè trắng để món ăn thêm phần bắt mắt và thơm ngon.

  Áo một lớp bột tẩm khô chiên giòn mỏng quanh cuộn cơm để khi chiên được giòn rụm hơn.

  

  

  

• 5

  Chiên cơm
  

  Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu với lửa lớn, khi dầu sôi lăn tăn, thả từng cuộn cơm vào chiên. Đảo đều để các mặt vàng giòn, sau đó vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm. Chiên khoảng 5 – 8 phút cho cá chín đều.

  Mẹo nhỏ: Chiên nhanh trên lửa lớn giúp cuộn cá không bị ngấm nhiều dầu, ăn ngon và giòn hơn.

  

• 6

   Thành phẩm
  

  Cơm cuộn cá hồi không chỉ thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng với cá hồi béo ngậy, cơm dẻo và tôm ngọt tự nhiên. Bạn có thể dùng kèm sốt Mayonnaise pha theo tỉ lệ 2 muỗng canh sốt Mayonnaise và 1 muỗng canh tương ớt để món ăn thêm phần hấp dẫn.