Hướng dẫn nấu hủ tiếu hoành thánh chay ngon, đơn giản đậm đà hương vị

Cách chế biến Hủ tiếu hoành thánh chay

• 1

  Sơ chế nguyên liệu
  

  Nấm hương khô ngâm nước lạnh khoảng 30 phút cho nở mềm, rửa sạch 2 – 3 lần, vắt ráo và băm nhuyễn, cho vào chén.

  Nấm hương tươi cắt bỏ chân, ngâm nước muối loãng 2 phút, rửa sạch rồi tỉa đầu nấm thành hình ngôi sao cho đẹp mắt.

  Cách ngâm nấm hương khô nhanh mềm

  • Cách 1: Ngâm nấm trong nước thường 1 – 2 tiếng, sau đó rửa sạch và để ráo.
  • Cách 2: Ngâm nấm trong nước ấm 60 – 80 độ C khoảng 7 – 10 phút để nấm nở nhanh hơn.

  Xem chi tiết: Cách ngâm nấm hương khô mau mềm

  Khoai môn rửa sạch, hấp khoảng 10 phút cho chín mềm, để nguội rồi bóc vỏ, nghiền nhuyễn. Khoai lang làm tương tự.

  Hành boa rô rửa sạch, cắt nhỏ phần lá, cắt lát mỏng phần gốc vừa ăn, phần gốc còn lại cắt khúc dài 2.5 – 3 lóng tay.

  Đậu hũ rửa sạch, thấm khô, cắt thành khối vuông nhỏ cạnh 1 – 1.5 lóng tay.

  Bắp lột vỏ, rửa sạch, để ráo, cắt khúc dài khoảng 3 lóng tay. Lê rửa sạch, cắt múi cau.

  Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát vừa ăn, tỉa hoa trang trí cho đẹp.

  Cải thảo bỏ gốc, cắt đoạn nhỏ dài khoảng 2 lóng tay. Rau ăn kèm như hẹ, giá đỗ, ngò tàu rửa sạch, cắt nhỏ hẹ và ngò tàu.

  

  

  

  

• 2

  Trộn nhân
  

  Cho lần lượt 100gr khoai lang nghiền, 100gr khoai môn nghiền, 100gr nấm hương khô băm, 10gr lá hành boa rô cắt nhỏ, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh hạt nêm chay và 1/2 muỗng canh tiêu vào tô.

  Trộn đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện, gia vị thấm đều là xong.

  

  

  

  

• 3

  Gói hoành thánh
  

  Múc từng muỗng nhân cho vào giữa vỏ hoành thánh, dùng tay gấp mép lại sao cho nhân không rơi ra ngoài.

  

  

  

  

• 4

  Nấu nước dùng
  

  Cho 150gr lê cắt múi cau, 200gr bắp mỹ cắt khúc, 20gr hành boa rô cắt khúc, 1 muỗng cà phê muối và 2 lít nước vào nồi. Đậy nắp, đun lửa lớn 2 phút đến khi sôi, hạ lửa nhỏ hầm trong 60 phút để lấy nước ngọt.

  Vớt nguyên liệu ra, cho tiếp 100gr cà rốt, 100gr củ cải trắng cắt lát mỏng và 100gr nấm đông cô vào nồi.

  Hầm thêm 20 phút với lửa nhỏ, sau đó cho cải thảo cắt khúc, 1.5 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm chay và 1/2 muỗng canh đường phèn. Khuấy nhẹ, nấu thêm 2 phút rồi tắt bếp.

  

  

  

  

• 5

  Chiên đậu hũ và hoành thánh
  

  Đun nóng phần dầu ăn còn lại trong chảo, khi dầu sôi lăn tăn cho 300gr đậu hũ cắt khối vuông vào chiên lửa lớn khoảng 3 phút đến khi vàng đều thì vớt ra.

  Tiếp theo, cho hoành thánh đã gói vào chảo dầu, chiên lửa vừa khoảng 4 phút cho nhân chín, sau đó tăng lửa lớn chiên thêm 2 phút cho lớp vỏ vàng giòn. Vớt ra, để lên giấy thấm dầu.

  

  

  

  

• 6

  Trụng hủ tiếu
  

  Đun sôi 800ml nước với lửa lớn, cho 1/3 muỗng cà phê muối vào. Cho hủ tiếu khô vào trụng nhanh 1 – 2 phút cho chín sơ, vớt ra để ráo.

  Cách trụng hủ tiếu dai, không bị bở

  • Tách sợi hủ tiếu thành từng sợi rời, nếu quá dài có thể cắt ngắn 20 – 30cm.
  • Ngâm hủ tiếu với nước lạnh để nhanh mềm, tránh ngâm lâu gây bở.
  • Sau khi trụng, ngâm hủ tiếu vào tô nước lạnh để sợi giòn, không bở.

  Hủ tiếu ráo nước cho ra tô, thêm đậu hũ chiên và hoành thánh chiên lên trên. Thêm rau củ và rưới nước dùng, nêm chút tiêu rồi thưởng thức.

  

  

  

  

• 7

  Thành phẩm
  

  Hủ tiếu hoành thánh chay bày trên tô với màu sắc hấp dẫn, nước dùng thanh ngọt, đậu hũ chiên và hoành thánh giòn dai.

  Thêm rau sống như hẹ, ngò tàu, giá trụng ăn kèm rất ngon. Hoành thánh chiên có thể chấm tương ớt hoặc nước tương cay cay, đậm đà vị giác. Đây chắc chắn là món ăn khiến cả nhà mê mẩn! Hãy thử ngay nhé!