Thịt ếch không chỉ bổ dưỡng mà còn rất được nhiều gia đình yêu thích trong bữa ăn hàng ngày. Hôm nay, chuyên trang Cách Nấu Ngon sẽ hướng dẫn bạn 2 cách chế biến món ếch xào măng tươi và ếch xào măng tươi lá lốt thơm ngon, đơn giản, cùng vào bếp thực hiện ngay nhé!
1. Ếch xào măng
-
Chuẩn bị
40 phút
-
Chế biến
25 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Ếch xào măng Cho 5 người
Ếch 400 gr (4 – 5 con) Măng tươi 500 gr Hành tím 1 củ (băm nhỏ) Tỏi 3 tép (băm nhỏ) Hành lá 3 nhánh Rau mùi 2 nhánh Nước màu 1/2 muỗng cà phê (nước hàng) Nước mắm 1/2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu/ muối/ đường) Dầu ăn 2 muỗng canh
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Ếch xào măng
-
Sơ chế và ướp ếch
Ếch sau khi mua về bạn rửa sạch với muối rồi chặt thành từng khúc vừa ăn. Tiếp theo, ướp ếch với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê nước màu (nước hàng) và 1/2 muỗng canh nước mắm. Trộn đều và ướp trong khoảng 20 phút để thịt ngấm gia vị.
-
Sơ chế và luộc măng
Măng tươi mua về bạn cắt thành sợi nhỏ, rửa sạch với nước muối pha loãng để loại bỏ bụi bẩn.
Bắc nồi lên bếp, đổ 2 lít nước vào, thêm 1 muỗng canh đường để khi luộc măng không bị đắng. Khi nước sôi, cho măng vào luộc khoảng 20 phút đến khi măng mềm thì vớt ra.
-
Xào ếch với măng
Bắc chảo lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi và hành tím băm cho vàng.
Cho ếch vào xào khoảng 3 phút đến khi săn lại, rồi thêm 1/2 chén nước lọc, tiếp tục xào thêm 7 phút.
Khi nước gần cạn, cho măng vào xào tiếp khoảng 10 phút để thấm đều gia vị. Nêm nếm lại cho vừa ăn, cuối cùng cho hành lá băm nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp. Múc ra dĩa, rắc thêm tiêu và rau mùi để tăng hương vị.
-
Thành phẩm
Món ếch xào măng vừa bắt mắt vừa hấp dẫn với vị ngọt mềm của thịt ếch hòa quyện cùng vị giòn thơm của măng tươi. Dùng kèm với cơm trắng nóng hổi thì quả thật tuyệt vời!
2. Ếch xào măng với lá lốt
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Ếch xào măng với lá lốt Cho 3 người
Thịt ếch 400 gr Măng tươi 500 gr Hành lá 1 nhánh Ngò tàu 1 ít Lá lốt 1 ít Nước nghệ 100 ml Nước mắm 1 muỗng canh Gừng 1 củ Ớt 1 quả Tỏi băm nhỏ 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít ( hạt nêm/ bột ngọt/ đường/ tiêu xay) Dầu ăn 2 muỗng canh Rượu 200 ml
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Ếch xào măng với lá lốt
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rửa sạch lá lốt, ngò tàu, hành lá rồi cắt nhỏ. Ớt cũng được cắt nhỏ vừa ăn.
Măng tươi bóc bỏ bẹ già, cắt mỏng và rửa sạch.
Để loại bỏ độc tố và làm măng mềm, bạn luộc măng vài lần với nước, khoảng 30 – 40 phút. Để măng có màu vàng đẹp mắt, cho 100ml nước nghệ tươi vào nước luộc măng. Măng chín thì vớt ra để ráo.
-
Xào măng với ếch và lá lốt
Phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm trong chảo dầu vừa chiên ếch, sau đó cho măng vào xào khoảng 2 – 3 phút.
Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh muối, đảo đều măng trong 2 phút.
Tiếp tục cho ếch chiên sơ và ớt cắt nhỏ vào xào thêm 3 phút để gia vị thấm đều.
Cuối cùng, cho rau ngò tàu, lá lốt, hành lá cắt nhỏ vào xào thêm 2 phút cho rau chín, rắc 1 muỗng cà phê tiêu xay, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Cho món ếch xào măng ra dĩa và cùng thưởng thức. Thịt ếch dai ngon thấm đẫm gia vị hòa quyện với vị giòn ngọt của măng và hương thơm đặc trưng của rau ngò, lá lốt, hành lá sẽ khiến cả nhà ai cũng phải khen ngon.
Cách chọn mua ếch tươi ngon
- Chọn ếch có kích thước to, đều, da màu nâu vàng, săn chắc và đàn hồi tốt.
- Những con ếch ngon thường có đầu thon, mắt sáng, gân guốc, da bông vàng hoặc bông đen, bụng trắng hoặc hơi vàng.
- Tốt nhất nên mua ếch còn sống để thịt ngọt, chắc và nhiều dinh dưỡng hơn.
Cách chọn mua măng tươi giòn ngon
- Nên chọn măng có dáng thẳng, hơi thô, vỏ mỏng, tươi mới, không bị héo và có mùi thơm đặc trưng.
- Tránh chọn măng có mùi hôi, vỏ ngoài có màu lạ như quá trắng hoặc vàng nâu, bề mặt có đốm hoặc lá vàng, nát vì có thể không an toàn.
Cách sơ chế ếch sạch, đúng cách, không tanh:
- Cắt bỏ đầu, da, nội tạng, xương sống và các đường gân, mạch máu trên đùi ếch.
- Khử mùi tanh bằng cách ngâm ếch trong dung dịch giấm và muối khoảng 5 phút rồi rửa sạch.
- Cách khác là chần ếch sơ qua hỗn hợp nước rượu và gừng khoảng 2 phút rồi rửa lại với nước sạch.
Cách luộc măng khử độc nhanh, không bị đắng
- Bóc vỏ bẹ măng, luộc nhiều lần và xả lại với nước lạnh.
- Có thể luộc 2 – 3 lần rồi ngâm măng vào nước vo gạo khoảng 2 ngày, nhớ thay nước thường xuyên để tránh măng hỏng.
- Luộc măng cùng nước vo gạo và vài lát ớt không hạt 2 – 3 lần cũng giúp măng nhanh mềm, không đắng.
Xem thêm
Trên đây là hướng dẫn chi tiết 2 cách làm ếch xào măng tươi và ếch xào măng với lá lốt thơm ngon, giòn hấp dẫn mà cực kỳ dễ làm. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình!
