Bí quyết làm bánh cuốn nhân tôm hấp dai mềm, thơm ngon cho bữa sáng

Cách chế biến Bánh cuốn nhân tôm

• 1

  Trộn và nhào bột
  

  Bạn cho 300gr bột mì đa dụng vào tô lớn, thêm 1/2 muỗng canh dầu ăn và 1/8 muỗng cà phê muối, rồi từ từ đổ vào 135gr nước lọc, vừa đổ vừa trộn đều. Khi bột thấm nước, vón thành từng cục rời thì dùng tay nhào liên tục cho bột mịn và đều.

  Nhào bột đến khi khối bột mịn, ẩm, không dính tay thì dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, để bột nghỉ trong 20 phút.

  Sau 20 phút, bạn mở màng bọc, nhào bột thêm khoảng 2 phút nữa rồi lại bọc kín, ủ thêm 10 phút.

  Tiếp đó, chia bột thành 2 phần bằng nhau, nhào nhẹ mỗi phần khoảng 1 phút rồi bọc kín lại, để bột nghỉ trong 2 giờ đồng hồ.

  

  

  

  

• 2

  Sơ chế tôm
  

  Tôm sau khi mua về, bạn cắt bỏ đầu và chân, bóc vỏ rồi lấy chỉ tôm ra, rửa sạch, để ráo trên rổ.

  Dùng dao chẻ mỏng thân tôm làm đôi, sau đó xắt hạt lựu rồi cho vào bát.

  Mẹo bóc chỉ tôm sạch, nhanh gọn:

  • Bạn dùng tăm đâm ngang qua thân tôm tại vị trí đốt sống thứ 2 từ đuôi lên để kéo chỉ tôm ra dễ dàng.
  • Hoặc bạn dùng dao hoặc kéo cắt dọc thân tôm rồi nhẹ nhàng lấy chỉ ra cũng rất đơn giản.

  

  

  

  

• 3

  Làm nhân bánh
  

  Ướp tôm

  Cho tôm vào bát, thêm 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột gừng và 1 muỗng cà phê nước tương. Trộn đều để tôm thấm gia vị.

  Tiếp đó, bạn cho thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngô cùng 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều và ướp trong 20 phút.

  Chiên trứng

  Đập 4 quả trứng vào bát, đánh tan cùng 1/4 muỗng cà phê muối.

  Đun nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn trên lửa lớn, khi dầu nóng thì đổ trứng vào, hạ nhỏ lửa và khuấy đều tay cho đến khi trứng chín.

  Xắt nhỏ hẹ

  Rửa sạch hẹ, loại bỏ lá héo, xắt nhỏ rồi trộn với 1/8 muỗng cà phê baking soda. Sau đó, cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào, đảo đều để hẹ ngấm dầu.

  

  

  

  

• 4

  Cán bột và cuộn nhân
  

  Rắc một lớp bột mì mỏng lên mặt phẳng, đặt phần bột đã nghỉ lên, dùng lòng bàn tay ấn nhẹ cho bột dẹt rồi dùng cây cán lăn đều, mỏng và tròn.

  Trải miếng bột đã cán ra, rải đều hỗn hợp tôm, trứng cùng hẹ lên, cuộn tròn lại.

  Mách nhỏ:

  • Nếu không có mặt phẳng rộng, bạn có thể chia bột thành các phần nhỏ để cán và cuộn dễ dàng hơn.
  • Trong quá trình cán, thỉnh thoảng rắc thêm ít bột lên bề mặt để bột không dính, tránh rắc quá nhiều khiến bột khô cứng.
  • Để cán bột mỏng đều, có thể cuộn bột quanh cây cán và lăn đều nhiều lần.

  

  

  

  

• 5

  Hấp bánh
  

  Lót một lớp khăn lông mỏng dưới khay hấp của xửng, đặt cuộn bánh lên trên.

  Đổ nước vào nồi hấp, đun sôi với lửa to, sau đó hạ nhỏ lửa và hấp bánh trong 15 phút.

  Bánh chín, bạn nhẹ nhàng mở vung, lấy bánh ra và xắt thành từng khúc dài khoảng 5 cm.

  

  

  

  

• 6

  Pha nước chấm
  

  Cho vào chén nhỏ hành lá xắt nhuyễn, tỏi băm, bột ớt, vừng và muối theo tỷ lệ: 1 nhánh hành lá, 3 tép tỏi, 1 muỗng cà phê bột ớt, 2 muỗng cà phê vừng, 1/4 muỗng cà phê muối.

  Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn rồi rưới trực tiếp dầu nóng vào chén, trộn đều. Thêm vào chén 2 muỗng canh giấm đen, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê đường và 3 muỗng canh nước lọc, khuấy đều hỗn hợp.

  

  

  

  

• 7

  Thành phẩm
  

  Bánh cuốn hấp chín có lớp vỏ trong mỏng, mềm dai, để lộ nhân tôm, trứng và hẹ thơm ngon bên trong. Phần nhân đầy ụ với trứng chiên xốp nhẹ, thơm mùi, hòa quyện cùng thịt tôm săn chắc, ngọt tự nhiên. Bánh cuốn nhân tôm càng hấp dẫn khi ăn kèm nước chấm đậm đà, thơm sánh. Đây là món ăn đơn giản, dễ làm mà bạn có thể chuẩn bị cho bữa sáng của cả nhà!