Hướng dẫn nấu cháo lươn đậu xanh bổ dưỡng, ngọt thơm, ai cũng mê

Cách làm Cháo lươn đậu xanh

• 1

  Sơ chế lươn
  

  Sau khi mua lươn về, bạn làm sạch nhớt, loại bỏ nội tạng và đầu lươn.

  Rửa lại lươn với 1 muỗng canh muối và 2 muỗng canh giấm, chà xát kỹ trong khoảng 5 phút rồi rửa sạch với nước.

  Mẹo làm sạch nhớt và khử mùi tanh của lươn:

  • Dùng tro bếp phủ quanh mình lươn rồi cạo sạch giúp loại bỏ nhớt hiệu quả.
  • Dùng muối chà xát rồi tuốt lươn dưới nước cốt chanh nhiều lần theo sống lưng.
  • Ngâm lươn trong nước vo gạo khoảng nửa ngày để ruột sạch, không còn mùi hôi.

  

  

  

• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác
  

  Bóc vỏ hành tây và cắt múi cau. Gừng gọt vỏ, cắt lát nửa củ, phần còn lại cắt sợi.

  Bóc vỏ hành tím, tỏi; băm nhuyễn tỏi, đập dập hành tím. Hành lá cùng rau thơm cắt nhỏ.

  Nhặt sạch nấm rơm, rửa và cắt đôi hoặc tư tùy kích thước.

  

  

  

  

• 3

  Luộc và tách thịt lươn
  

  Cho 1,5 lít nước vào nồi cùng hành tây và gừng đã cắt lát, đun sôi. Khi nước sôi mạnh, cho lươn vào luộc khoảng 2 – 5 phút cho chín thì vớt ra.

  Để lươn nguội bớt rồi tách thịt bằng cách giữ phần xương sống lưng, tuốt từ trên xuống giúp thịt không bị nát.

  Dùng phần xương lươn cắt khúc dài khoảng 1 ngón tay, cho lại vào nồi nước luộc, tiếp tục nấu 15 phút với lửa vừa để lấy nước ngọt.

  

  

  

  

• 4

  Xào lươn
  

  Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi băm và gừng sợi.

  Khi đã vàng thơm, cho thịt lươn vào xào đều, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, đảo thêm 5 phút cho thấm vị rồi tắt bếp.

  

  

  

• 5

  Nấu cháo
  

  Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, rang 150gr gạo với lửa vừa đến khi hạt gạo hơi ngả màu trắng đục, vàng nhẹ.

  Thêm 1,5 lít nước, 3 củ hành tím đập dập, đậu xanh, 1/2 muỗng cà phê muối vào, nấu khoảng 40 phút với lửa vừa.

  Lọc nước luộc lươn qua rây rồi đổ vào nồi cháo. Nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, khuấy đều.

  Nêm gia vị cho vừa miệng. Cho nấm rơm và hành lá vào, nấu thêm 2 phút cho nấm chín rồi tắt bếp.

  

  

  

  

• 6

  Thành phẩm
  

  Trút cháo ra tô, thêm giá sống, thịt lươn xào lên trên, rắc hành ngò và chút tiêu xay. Những hạt cháo nở đều, đậu xanh bùi béo kết hợp cùng thịt lươn thơm ngọt và gia vị đậm đà chắc chắn sẽ khiến bạn ăn mãi không ngừng.