Món chay không chỉ thanh đạm, dễ ăn mà còn đa dạng cách chế biến từ đơn giản đến cầu kỳ. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp thực hiện ngay 2 cách làm củ sen kho chay thơm ngon để đổi vị cho mâm cơm chay thêm phần hấp dẫn nhé!
1. Củ sen kho hạt sen
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Củ sen kho hạt sen Cho 4 người
Củ sen 500 gr Hạt sen 100 gr Cà rốt 1 củ Chanh 2 trái Dầu hào chay 2 muỗng canh Nước tương 3 muỗng canh Nước màu 2 muỗng canh Dầu ăn 3 muỗng canh Muối/ bột ngọt 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua hạt sen tươi ngon
- Chọn những hạt sen tươi tròn, đều, kích thước khoảng nửa đốt ngón tay, màu trắng hơi ngả vàng.
- Bấm nhẹ vào hạt sen, nếu còn tiết ra nước là hạt sen tươi.
- Tránh hạt sen có vỏ nhăn, thâm đen hoặc dính nước vì dễ bị thâm và hỏng.
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
- Chọn củ cà rốt vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ.
- Củ có hình dáng thẳng, thuôn dài, vỏ trơn láng, cầm chắc tay và hơi cứng.
- Củ cà rốt màu cam đậm, sáng, cuống lá còn xanh tươi, dính chắc vào thân.
- Không chọn củ bị dập, thâm, mềm, chảy nhớt hay có vết hỏng.
Cách chế biến Củ sen kho hạt sen
-
Sơ chế củ sen
Chuẩn bị một thau nước khoảng 1 lít pha cùng nước cốt 2 trái chanh.
Gọt bỏ lớp vỏ ngoài củ sen, cắt thành khoanh dày khoảng nửa đốt ngón tay rồi ngâm trong nước chanh pha loãng khoảng 10 phút để củ sen không bị thâm và giữ màu trắng đẹp.
Vớt củ sen ra, xả nước sạch vào các lỗ của củ sen để loại bỏ bụi bẩn. Nếu còn bùn đất trong các lỗ, bạn dùng đũa để làm sạch kỹ hơn.
Nếu cảm thấy cần, có thể ngâm củ sen trong nước vo gạo rồi xả lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hạt sen tươi bạn bỏ tim sen để tránh vị đắng, rửa sạch và để ráo. Nếu dùng hạt sen đã sơ chế sẵn thì chỉ cần rửa sạch.
Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt thành khúc vừa ăn.
-
Kho món ăn
Bắc nồi lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho củ sen và cà rốt vào xào khoảng 3 – 5 phút cho chín sơ.
Thêm 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng canh dầu hào chay, đảo đều trong 2 – 3 phút.
Rồi cho 3 muỗng canh nước tương vào, đảo đều, tiếp đó thêm 500ml nước (khoảng nửa tô).
Cuối cùng cho hạt sen và 2 muỗng canh nước màu vào, đun sôi. Sau khi sôi, hạ nhỏ lửa, đậy hé vung và kho trong 35 – 40 phút đến khi nước sệt lại, thấm đều vào rau củ thì tắt bếp.
Mách nhỏ: Nếu không dùng hết trong bữa, bạn có thể chuyển sang nồi đất để giữ vị ngon và dùng dần.
-
Thành phẩm
Củ sen kho hạt sen thấm đẫm gia vị, thơm ngon với vị bùi bùi của hạt sen và vị ngọt thanh của củ sen cùng cà rốt.
Món này ăn ngon nhất khi kèm rau luộc, cơm nóng và muối vừng.
2. Củ sen kho tiêu
-
Chuẩn bị
25 phút
-
Chế biến
15 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Củ sen kho tiêu Cho 4 người
Củ sen 300 gr Tiêu xanh 50 gr Chanh 2 quả Nước mắm chay 2 muỗng canh Nước tương 2 muỗng canh Hạt nêm chay 1 muỗng canh Đường 1 muỗng canh Nước màu 1 muỗng cà phê Dầu ăn 2 muỗng canh
Cách chế biến Củ sen kho tiêu
-
Sơ chế củ sen
Gọt vỏ lụa ngoài củ sen, ngâm vào nước chanh pha loãng khoảng 10 phút để củ sen không bị thâm, sau đó để ráo.
Cắt củ sen thành lát xéo dày khoảng 0.5cm. Tiêu xanh tươi đem giã sơ.
-
Nấu nước kho
Bắc chảo lên bếp, cho 1 chén nước, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê nước màu, khuấy đều.
Cho tiêu xanh đã giã vào, khuấy nhẹ trên lửa nhỏ.
Xem thêm: Cách làm nước màu kho ngon.
-
Kho củ sen
Cho củ sen vào nước kho, đảo đều để củ sen thấm gia vị khoảng 5 phút.
Thêm 1 chén nước, kho với lửa lớn đến khi củ sen mềm vừa ý.
Cuối cùng, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đun sôi khoảng 2 phút rồi tắt bếp.
Mách nhỏ:
- Nếu muốn củ sen mềm hơn, có thể thêm nước kho khi kho.
- Cho củ sen thấm nước sốt trước rồi mới thêm nước kho giúp món ăn đậm đà hơn.
-
Thành phẩm
Củ sen kho tiêu thơm mùi tiêu đặc trưng, nước kho sền sệt, khi ăn vẫn giữ được độ giòn của củ sen. Món này rất hợp ăn cùng cơm trắng, xôi hoặc cháo trắng.
Cách chọn mua củ sen tươi ngon
- Chọn củ sen đầy đặn, bề mặt không có vết lồi lõm.
- Các đốt củ sen vừa to vừa ngắn, khoảng cách giữa các đốt dài, củ sen chín tới sẽ có hương vị thơm ngon.
- Củ sen tự nhiên có màu vàng và không có mùi lạ.
- Không chọn củ sen quá to hoặc quá nhỏ, bấm nhẹ vào thấy hơi mềm là được.
- Tránh mua củ sen có vỏ quá trắng vì có thể đã ngâm hóa chất.
Cách sơ chế củ sen trắng giòn
- Gọt bỏ lớp vỏ, cắt khoanh dày khoảng nửa đốt ngón tay, ngâm trong nước chanh hoặc nước giấm pha loãng 10 – 15 phút.
- Dùng nước sạch xả vào các lỗ củ sen để làm sạch bùn đất, dùng đũa làm sạch kỹ những chỗ khó rửa.
- Có thể ngâm trong nước vo gạo rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.
- Đảm bảo củ sen trắng và sạch hoàn toàn trước khi chế biến.
Xem thêm:
Như vậy, Cách Nấu Ngon đã hướng dẫn bạn chi tiết 2 cách làm củ sen kho chay thơm ngon, giúp bữa cơm chay thêm phần đa dạng và hấp dẫn hơn. Chúc bạn thực hiện thành công!
*Hình ảnh và công thức tham khảo từ kênh YouTube BẾP NHÀ CHÁU và Diệu Pháp Âm.
