-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bánh cuốn lá dứa nhân tôm Cho 4 người
Tôm 200 gr Nấm mèo 40 gr Nấm rơm 40 gr Bột gạo 200 gr Bột năng 70 gr Nước cốt lá dứa 700 ml Hành tím băm 30 gr Hành boa rô 10 gr Nước mắm 32 ml Dầu ăn 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (đường/muối/tiêu/hạt nêm) Chả lụa 50 gr (ăn kèm) Rau ăn kèm 50 gr (rau thơm/giá đỗ)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Chọn tôm có vỏ trong suốt, còn mùi biển nhẹ, không tanh gắt. Tránh mua tôm màu tối hoặc không đều màu.
- Không chọn tôm có hiện tượng nhớt dính khi cầm lên.
- Tôm tươi thường có đuôi xếp gọn, nếu đuôi xòe rộng có thể đã bị bơm hóa chất, nên tránh.
Xem thêm: Cách chọn mua và bảo quản tôm tươi
Cách chọn mua nấm rơm ngon
- Lựa chọn nấm rơm hình tròn, còn búp nhỏ, tránh nấm đã nở to.
- Nấm rơm màu đen thường có vị ngon hơn loại màu trắng.
Cách chọn mua nấm mèo (mộc nhĩ đen) ngon
- Với nấm mèo khô, ưu tiên chọn tai nấm to, dày và ít nấm con ở gốc.
- Mặt trên nấm có màu hổ phách đậm, bóng nhẹ; mặt dưới màu cà phê sữa là tốt.
- Không nên chọn nấm mèo tươi vì chứa độc tố gây ngứa, khó chịu.
Xem thêm: Cách chọn mua và sơ chế các loại nấm
Cách chế biến Bánh cuốn lá dứa nhân tôm
-
Pha bột bánh
Cho lần lượt 200gr bột gạo, 70gr bột năng, 1/2 muỗng cà phê muối, 700ml nước cốt lá dứa và 1 muỗng canh dầu ăn vào tô. Dùng phới lồng khuấy đều đến khi hỗn hợp bột mịn mượt, không còn vón cục. Để bột nghỉ khoảng 1 tiếng.
Mách bạn: Nên rây bột qua rây lọc để bột mịn hơn và loại bỏ tạp chất.
-
Sơ chế nguyên liệu
Tôm rửa sạch, lột vỏ và bỏ chỉ lưng rồi băm nhuyễn.
Nấm rơm cắt bỏ chân, ngâm trong nước muối 10 phút, rửa sạch, để ráo rồi thái lát mỏng.
Nấm mèo ngâm nước lạnh 30 phút cho nở, loại bỏ chân rồi băm nhuyễn.
-
Xào nguyên liệu
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn. Hành boa rô cắt lát, phi thơm trên lửa vừa.
Cho tôm băm vào đảo đều đến khi săn lại, cho tiếp nấm rơm và nấm mèo vào xào chín đều.
Nêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều và xào thêm 5 phút để nhân thấm gia vị rồi tắt bếp.
-
Tráng vỏ bánh cuốn
Làm nóng chảo, quét một lớp dầu ăn mỏng lên mặt chảo.
Giảm lửa nhỏ, đổ một lớp bột thật mỏng, tráng đều khắp mặt chảo rồi đậy nắp để bột không bị khô.
Sau 30 – 45 giây bánh chín, úp chảo lên đĩa sạch đã phết dầu để lấy bánh ra.
Làm tương tự cho đến khi hết bột.
-
Cuộn tôm nấm
Múc một ít nhân tôm nấm đã xào lên góc bánh cuốn, cuộn tròn lại.
Lặp lại đến khi hết nhân.
-
Pha nước chấm
Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho 30gr đường, 30ml nước mắm, 50ml nước lọc vào. Đun lửa vừa, khuấy tan đường đến khi nước hơi sệt lại thì tắt bếp.
Thêm ớt băm nếu thích nước chấm cay hơn.
-
Thành phẩm
Phi thơm hành tím băm lên trên để món ăn dậy mùi, xếp rau, giá đỗ và chả lụa ra đĩa ăn kèm.
Bánh cuốn lá dứa có màu xanh bắt mắt, vỏ bánh mỏng, dai nhẹ hòa quyện với nhân tôm nấm vừa ăn, giòn sừn sựt của nấm thật hấp dẫn. Chấm cùng nước mắm cay cay càng làm món ăn thêm phần quyến rũ. Đây chắc chắn là món ngon để chiêu đãi người thân và bạn bè.
Cách bảo quản bột bánh cuốn còn dư
- Bọc kín bột còn dư, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Khi dùng, bật bếp đun lại bột trên lửa nhỏ khoảng 1 – 2 phút trước khi tráng bánh.
- Tốt nhất nên dùng bột trong vòng 1 ngày để tránh vón cục và mất mùi thơm của lá dứa.
Xem thêm:
Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc, bạn khéo léo biến tấu sẽ có ngay món bánh cuốn lá dứa nhân tôm nấm hấp dẫn và thơm ngon. Chúc bạn thành công!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube: Cooky TV
