Cá ngát kho là một món kho rất dễ thực hiện, cá thấm đều gia vị và mang hương vị thơm ngon, thích hợp cho bữa cơm gia đình trong những ngày mưa se lạnh. Khi đó, cả nhà quây quần bên mâm cơm, thưởng thức nồi cá kho cay cay chắc chắn sẽ hao cơm lắm đây! Hãy cùng vào bếp và học cách làm ngay nhé!
1. Cá ngát kho tộ
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá ngát kho tộ Cho 3 người
Cá ngát 300 gr Hành lá 1 ít Ớt trái 2 trái Nước mắm 2 muỗng canh Dầu ăn 1 muỗng canh Đường 1/2 muỗng canh Nước màu 1 muỗng canh Tỏi băm 1 muỗng canh
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Cá ngát kho tộ
-
Sơ chế cá ngát
Cá ngát có hai ngạnh ở hai bên thân có độc nên khi sơ chế, bạn cần dùng kìm kéo mạnh để loại bỏ phần ngạnh này.
Sau đó, bạn làm sạch mang cá, cắt bỏ râu, rửa sạch và cắt cá thành những khoanh dày khoảng 1 đốt ngón tay.
-
Ướp cá ngát
Bạn cho cá ngát vào nồi rồi ướp cùng 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu, 1/2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh tỏi băm.
Trộn đều và để cá ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.
-
Kho cá
Bắc nồi cá lên bếp, để lửa vừa. Khi cá bắt đầu sôi, bạn cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và đảo đều để cá chín đều.
Sau đó hạ lửa nhỏ, kho đến khi nước kho sệt lại thì cho hành lá cắt nhỏ và ớt trái vào, rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Cá ngát kho tộ thấm đều gia vị, thịt cá mềm, bùi béo, ăn cùng cơm nóng rất ngon, đặc biệt phù hợp cho những ngày mưa se lạnh quây quần bên gia đình.
2. Cá ngát kho tiêu
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá ngát kho tiêu Cho 3 người
Cá ngát 500 gr Bột ngọt 1 muỗng cà phê Nước mắm 3 muỗng canh Nước màu 1 muỗng canh Tiêu xay 1 muỗng canh
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Cá ngát kho tiêu
-
Sơ chế cá ngát
Cá ngát có hai ngạnh sắc và chứa độc nên khi sơ chế, bạn nhớ cắt bỏ ngạnh để tránh bị thương.
Tiếp theo, làm sạch mang cá, cắt bớt râu, rửa sạch và cắt cá thành những khoanh dày khoảng 1 đốt ngón tay.
-
Ướp cá ngát
Ướp cá với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước màu và 3 muỗng canh nước mắm.
Trộn đều và để cá ngấm gia vị trong 15 phút.
-
Kho cá
Bắc nồi kho lên bếp, để lửa nhỏ liu riu và nấu khoảng 5 phút cho cá chín, nhớ đảo đều hai mặt cá.
Cho thêm khoảng nửa chén nước rồi kho tiếp đến khi nước sệt lại. Khi nước bắt đầu sệt, bạn cho vào 1 muỗng canh tiêu xay. Nếu gia đình không ăn cay nhiều, bạn có thể giảm lượng tiêu.
-
Thành phẩm
Cá ngát kho tiêu thấm đều gia vị, đậm đà hương vị, quyện cùng vị cay nồng của tiêu xay, là món ăn rất hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.
3. Cá ngát kho khế
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
25 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá ngát kho khế Cho 3 người
Cá ngát 400 gr Khế 2 trái Hành băm/tỏi băm 1 muỗng canh Ớt cắt khoanh 1/2 trái Hành lá 1 ít Hành tím 1 ít Dầu ăn 2 muỗng canh Nước mắm 2 muỗng canh Nước màu 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (bột ngot/muối/đường)
Cách chọn mua khế tươi ngon
- Chọn những quả khế còn tươi, giòn, không bị dập hay thâm đen.
- Đối với món kho này, khế xanh hoặc khế vừa hườm chín sẽ cho thành phẩm ngon hơn, khế không bị mềm nhũn khi kho.
Cách chế biến Cá ngát kho khế
-
Sơ chế và ướp cá
Cá ngát có hai ngạnh sắc và có độc, vì vậy khi sơ chế bạn nhớ cắt bỏ ngạnh để tránh bị thương.
Làm sạch mang cá, cắt bớt râu, rồi rửa sạch và cắt cá thành khoanh dày khoảng 1 đốt ngón tay.
Ướp cá với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu, 1/2 trái ớt cắt khoanh, 1/2 muỗng canh tỏi băm và 1/2 muỗng canh hành băm.
Trộn đều và để cá thấm gia vị trong 15 phút.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Khế rửa sạch, bỏ phần vỏ cạnh bên rồi cắt thành khoanh vừa ăn.
Hành lá rửa sạch, lấy phần đầu hành. Hành tím lột vỏ, cắt lát mỏng.
-
Chiên sơ cá
Bắc chảo lên bếp, phi thơm 1/2 muỗng canh tỏi băm và 1/2 muỗng canh hành băm.
Cho cá vào chiên đến khi vàng đều hai mặt.
-
Kho cá
Khi cá đã vàng đều hai mặt, bạn đổ phần nước ướp cá vào nồi kho, để lửa nhỏ.
Cho thêm khoảng 2 chén nước rồi đun sôi, tiếp theo cho khế vào kho trong 10 – 15 phút.
Cuối cùng, cho hành lá và hành tím vào rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Cá ngát thấm đẫm gia vị, thịt cá bùi béo, mềm ngon mà không bị nát, kết hợp với vị chua thanh của khế, tạo nên món ăn hấp dẫn cho cả gia đình.
Cá ngát là cá gì?
- Cá ngát thuộc họ cá trê, có đuôi dẹt và da trơn. So với cá trê, cá ngát lớn hơn, thân màu đen và nhiều râu hơn.
- Cá ngát có hai ngạnh cứng và nhọn ở mang, chứa nọc độc nguy hiểm nên khi chế biến cần chú ý tránh bị đâm vào tay.
Cách chọn cá ngát tươi ngon
- Nên chọn cá ngát còn sống để thịt được ngon và không bị bở.
- Chọn cá nguyên vẹn, không trầy xước hay tróc vảy, thân cá to tròn, đầu cân đối với thân.
Cách khử mùi tanh cá ngát
- Để khử mùi tanh, trước khi cắt cá bạn có thể dùng muối xoa đều thân cá rồi rửa lại bằng nước sạch.
- Cách khác là dùng nước nóng đổ lên thân cá, cạo sạch nhớt rồi rửa lại bằng nước sạch.
- Bạn cũng có thể dùng hỗn hợp gừng giã dập và rượu trắng xoa đều thân cá rồi rửa sạch để khử mùi tanh hiệu quả.
Xem thêm:
Vậy là bạn đã nắm được 3 cách kho cá ngát rồi đấy! Cachnaungon.com hy vọng những công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm ấm áp và ngon miệng hơn. Chúc bạn thực hiện thành công!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Tom Vlog, Cuộc Sống Miệt Vườn và CÔ BA MIỀN TÂY.
