-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá kho su hào Cho 4 người
Cá lóc 1 con Su hào 2 củ Cà chua 2 quả Ớt 3 trái Dầu ăn 6 muỗng canh Nước mắm 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít ( muối/ hạt nêm/ bột canh/ bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá tươi ngon
- Bạn có thể chọn các loại cá khác như cá trắm, cá diếc, cá nục, cá mè, cá nhụ, cá chép, cá đối… tùy sở thích để kho cùng su hào.
- Nên ưu tiên chọn cá còn sống, di chuyển linh hoạt để đảm bảo độ tươi ngon.
- Thân cá nguyên vẹn, không có vết thương, vết tụ máu hay đốm lạ.
- Chọn cá có mắt trong, không đục, hơi lõm vào, mang cá đỏ tươi.
- Dùng tay ấn nhẹ vào thịt cá thấy có độ đàn hồi, không mềm nhũn thì chọn mua được.
Xem chi tiết: Cách chọn mua cá tươi ngon
Cách chọn mua su hào tươi ngon
- Chọn những củ su hào còn tươi, màu xanh nhạt đều, lá xanh mướt và dính chắc vào củ.
- Không nên chọn củ quá to hoặc quá nhỏ, kích thước vừa phải sẽ ngon hơn.
- Dùng tay bóp thử củ su hào thấy không mềm, không dập hay chảy nước thì có thể mua.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Chọn quả cà chua chín đỏ đều màu, không loang lổ hay bị dập nát, không có dấu hiệu côn trùng đốt.
- Chọn quả có mùi thơm nhẹ đặc trưng, không có mùi lạ.
- Nên mua cà chua còn cuống, kéo nhẹ thấy cuống bám chắc vào quả thì chọn.
Xem chi tiết: Cách chọn mua cà chua tươi ngon
Cách chế biến Cá kho su hào
-
Sơ chế cá
Để cá sạch và bớt mùi tanh, bạn cạo vẩy, cắt bỏ vây, đuôi và ruột cá.
Ngâm cá trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại. Dùng dao cắt cá thành khoanh dày khoảng 2 lóng tay vừa ăn.
Cách khử mùi tanh cá hiệu quả
- Dùng muối: Ngâm cá trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi rửa sạch.
- Dùng nước vo gạo: Ngâm cá trong nước vo gạo cũng giúp khử mùi tanh tốt.
- Dùng rượu: Ngâm cá trong nước có vài giọt rượu hoặc nước cốt chanh 15-20 phút, sau đó rửa sạch.
Xem chi tiết: 7 mẹo giúp khử mùi tanh của cá dễ dàng và hiệu quả
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Su hào gọt bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
Ớt rửa sạch để ráo, bạn có thể tỉa hoa trang trí nếu thích.
Mách bạn: Không nên cắt su hào và cà chua quá nhỏ để khi kho không bị nát.
-
Ướp su hào, cà chua
Cho cà chua và su hào vào nồi, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột canh, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, trộn đều.
Ướp khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
-
Chiên cá
Bắc chảo lên bếp, đun nóng 6 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu sôi, thả từng miếng cá vào chiên đến khi thịt săn lại, hơi vàng thì tắt bếp.
Cách chiên cá không bị nát
- Đảm bảo chảo ráo nước và cho nhiều dầu để cá không bị dính.
- Khi dầu sôi già mới thả cá vào, bạn có thể kiểm tra bằng cách chạm đũa vào đáy chảo, thấy bọt khí nhỏ nổi lên là được.
- Không nên trở cá quá nhiều lần, đợi cá săn và hơi vàng mới lật mặt để cá không bị bở nát.
-
Kho cá
Bắc nồi chứa cà chua, su hào lên bếp, thêm nước vừa ngập nguyên liệu, đun lửa lớn đến khi nước sôi bùng.
Cho cá chiên vào, đậy nắp và kho với lửa vừa đến khi su hào mềm thì tắt bếp.
Mách bạn:
- Kho cá với lửa nhỏ vừa để cá và su hào thấm đều gia vị, đậm đà hơn.
- Kho khoảng 15-20 phút thì mở nắp kiểm tra, dùng đũa thử thấy su hào mềm là được.
-
Thành phẩm
Nhẹ nhàng gắp cá kho ra tô, trang trí vài bông hoa ớt bắt mắt, rắc thêm ít tiêu xay là hoàn thành. Thịt cá chiên sơ nên săn chắc, không bở nát.
Phần nước kho đậm đà, thơm ngon, vị mặn ngọt hài hòa mà không hề tanh. Ăn cùng cơm nóng rất đưa cơm.
Xem thêm
Hy vọng cách làm cá kho su hào mà chúng tôi chia sẻ sẽ giúp bạn làm phong phú thêm bữa ăn hằng ngày. Chúc bạn thành công và ngon miệng với món ăn này!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube: VỀ MIỀN QUAN HỌ
