Cách làm chả lụa gà dẻo dai, thơm ngon, an toàn ngay tại nhà

Cách chế biến Chả lụa gà

• 1

  Sơ chế nguyên liệu
  

  Rửa sạch ức gà và thịt ba rọi, để ráo rồi cắt thành khúc nhỏ giúp việc xay thịt dễ dàng hơn.

  Cách sơ chế thịt gà sạch, không có mùi hôi: Trước khi chế biến, bạn pha giấm và muối theo tỷ lệ 1 giấm 2 muối, thoa đều lên mình gà và chà xát kỹ rồi rửa lại bằng nước sạch, sẽ giúp gà không còn mùi hôi.

  

  

• 2

  Xay các loại thịt
  

  Cho thịt gà và thịt ba rọi đã sơ chế vào máy xay, xay nhuyễn.

  Lưu ý:

  • Thịt dùng để xay phải giữ ở nhiệt độ dưới 5 độ C. Vì thế, trước khi xay bạn nên để thịt vào ngăn đá đến khi gần đông (chưa đóng đá) để dễ xay hơn.
  • Trong quá trình xay, máy có thể tỏa nhiệt làm thịt bị ấm, chín tái và mất độ kết dính. Vì vậy, cần kiểm tra nhiệt độ thịt thường xuyên.
  • Nếu thịt đã nguội, bạn nên cho vào tủ đông để lạnh lại rồi mới tiếp tục xay.

  

  

• 3

  Ướp gia vị cho thịt
  

  Trong một tô, hòa đều 30ml nước mắm 40 độ đạm, 30gr đường, 1 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi và 160ml dầu ăn.

  Cho hỗn hợp gia vị vào tô thịt xay cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm gà, dùng tay trộn đều để thịt thấm gia vị.

  

  

  

  

• 4

  Quết chả
  

  Chia thịt ra làm 2 phần, cho từng phần vào máy quết, bắt đầu quết ở tốc độ chậm trong 20 giây.

  Sau đó tăng tốc độ lên mức trung bình và quết thêm khoảng 2 phút.

  Tiếp tục cho vào 60gr đá lạnh, 2 muỗng canh tinh bột khoai tây và 1,5 muỗng cà phê baking powder, quết tiếp ở tốc độ trung bình trong 4 phút.

  Kết thúc bằng cách tăng tốc độ máy lên cao nhất và quết 1 đến 2 phút nữa là xong.

  Lặp lại các bước tương tự với phần thịt còn lại.

  Lưu ý:

  • Thịt quết đạt yêu cầu sẽ có màu hồng nhạt, dẻo mềm, nhuyễn mịn và kết dính tốt.
  • Nếu không có máy quết, bạn có thể dùng máy xay sinh tố công suất lớn thay thế.
  • Đá viên giúp giữ nhiệt độ thịt lạnh, làm chả dai hơn.
  • Phần thịt chưa quết nên bảo quản trong ngăn đá, khi dùng mới lấy ra để giữ lạnh. Phần thịt đã quết cũng cần bảo quản tương tự.
  • Không nên dùng quá nhiều baking powder vì khi luộc chả sẽ bị xẹp và mất vị ngọt tự nhiên của thịt.

  

  

  

  

• 5

  Gói và hấp chả
  

  Cho giò sống vào màng bọc thực phẩm, nắn thành khối trụ.

  Đặt khối giò lên một tấm lá chuối rồi cuộn chặt lại.

  Tiếp tục dùng 2 tấm lá chuối nữa cuộn quanh khối giò, gói kín hai đầu rồi dùng dây buộc chặt.

  Đặt chả vào xửng, hấp trên nồi nước sôi với lửa vừa trong 45 phút, đậy kín nắp.

  Hết thời gian hấp, tắt bếp và để chả trong nồi thêm 15 phút rồi mới lấy ra để nguội.

  Lưu ý: Không hấp chả trên lửa lớn để tránh chả nở quá nhanh và làm rách lá chuối.

  

  

  

  

• 6

  Thành phẩm
  

  Chả lụa gà sau khi hoàn thành có độ dẻo dai, giòn bùi, rất thơm ngon và vừa miệng. Bạn có thể thưởng thức cùng cơm hoặc bánh mì đều rất hợp vị.