Canh chua cá linh là món ăn đặc trưng của miền Tây sông nước, mang hương vị thanh mát và đậm đà rất riêng. Hãy cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon để học ngay 2 cách nấu món canh chua cá linh với bông điên điển và bông so đũa chuẩn vị miền Tây, vừa hấp dẫn lại dễ làm tại nhà!
1. Canh chua cá linh bông điên điển
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh chua cá linh bông điên điển Cho 4 người
Cá linh 300 gr Bông súng 200 gr Bông điên điển 200 gr Ớt 2 trái Me 20 gr Rau thơm 1 ít (ngò gai/húng quế/ngò om) Nước mắm 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (đường/muối/bột ngọt)
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua bông súng tươi ngon
- Bạn nên chọn những bông súng vừa mới được hái.
- Nên chọn những cọng màu sắc tươi mới, không bị gãy, khô héo hay dập úng.
Cách chọn mua bông điên điển tươi ngon
- Bạn hãy chọn những bông vừa hé nhụy, tươi mới, còn nguyên vẹn, không bị dập nát hay sâu đục khoét.
- Tránh chọn bông đã nở hết hoặc còn xanh vì sẽ kém ngon hơn.
Cách chế biến Canh chua cá linh bông điên điển
-
Sơ chế cá linh
Khi mua cá linh về, bạn làm sạch, cạo vảy, cắt bỏ vây và đuôi. Dùng kéo cắt phần bụng để lấy ruột ra, sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo.
Lưu ý thao tác làm ruột cá khéo léo để tránh làm bể mật, vì mật cá bị vỡ sẽ khiến cá có vị đắng, làm giảm ngon miệng.
-
Sơ chế các loại rau
Bông súng bạn tước bỏ vỏ, cắt khúc vừa ăn. Bông điên điển nhặt bỏ bông hư và cọng già, rồi rửa sạch tất cả các loại rau, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút để loại bỏ bụi bẩn, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
Rau thơm gồm ngò gai, húng quế, ngò om cũng rửa sạch và cắt nhỏ. Ớt thái lát mỏng.
-
Làm nước me
Cho 20gr me vào chén, thêm 50ml nước sôi rồi dùng muỗng dằm cho me nát, sau đó lọc bỏ hột và xác me, lấy phần nước cốt để tạo vị chua cho canh.
-
Luộc cá
Bạn cho 1.2 lít nước vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, cho cá vào luộc cùng 1 muỗng cà phê muối và 3 muỗng canh đường. Khi nước sôi lại, hạ nhỏ lửa để cá không bị gãy.
-
Nấu canh
Khi cá nổi đều lên mặt nước là đã chín, bạn dùng vá vớt bọt để nước canh được trong. Nấu tiếp khoảng 4 phút cho cá chín đều rồi cho bông điên điển vào.
Tiếp theo, cho 50ml nước me, 2 muỗng canh nước mắm và nửa muỗng cà phê bột ngọt. Khi nước sôi lại, cho bông súng vào, nêm nếm lại gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Mách nhỏ
- Khi nấu canh, tránh khuấy mạnh để cá không bị gãy, giữ nguyên hình dáng đẹp mắt.
- Bông súng nên cho vào cuối cùng để giữ được độ giòn và ngon khi ăn.
-
Thành phẩm
Múc canh ra tô, rắc lên trên ít rau thơm và ớt thái lát. Canh chua cá linh nóng hổi, thơm ngon rất thích hợp thưởng thức cùng gia đình trong những ngày mưa se lạnh.
Khi ăn, bạn có thể chấm cá với nước mắm ớt để tăng thêm hương vị đậm đà.
2. Canh chua cá linh bông so đũa
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh chua cá linh bông so đũa Cho 4 người
Cá linh 1 kg Bông so đũa 200 gr Rau nhút 200 gr Thơm 1/2 trái Bạc hà 100 gr (dọc mùng) Đậu bắp 100 gr Me vắt 20 gr Dầu ăn 2 muỗng canh Nước mắm 2 muỗng canh Ớt 2 trái Gia vị thông dụng 1 ít (Đường/ muối/ bột ngọt) Rau thơm 1 ít (ngò gai/rau ngổ)
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua bông so đũa tươi ngon
- Bông so đũa nên chọn bông nở vừa, màu trắng hoặc đỏ, còn nguyên vẹn, không bị dập nát hay sâu đục khoét.
- Tránh chọn bông đã nở hết hoặc còn xanh vì sẽ không ngon bằng.
Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon
- Nên chọn trái thơm có màu vàng tươi từ cuống đến đuôi, có thể vài mắt hơi xanh, biểu hiện quả chín ngọt tự nhiên.
- Chọn thơm dáng tròn, bầu ngắn sẽ có nhiều thịt hơn so với trái dài.
- Chọn quả có mắt lớn, thưa, chứng tỏ thơm chín tự nhiên, không ngâm thuốc.
- Ngửi mùi thơm ở phần cuối trái, nếu có mùi thơm dễ chịu thì nên mua. Tránh những trái có mùi chua lên men, tức đã quá chín.
- Ngọn thơm xanh tươi cũng là dấu hiệu của trái ngon, tránh trái có ngọn bị khô hoặc nâu.
- Quả thơm ngon sẽ không quá cứng hay mềm, khi nhấn tay không bị lõm.
Cách chọn mua đậu bắp tươi ngon
- Chọn quả đậu bắp tươi, non, nhỏ, có màu xanh bóng và lớp lông mao mỏng bên ngoài.
- Tránh mua quả mềm, thâm hoặc quá lớn vì đậu bắp già sẽ không ngon.
- Dùng tay bấm nhẹ thấy vỏ giòn, cứng, không mềm hay lõm là đậu bắp tươi.
Cách chế biến Canh chua cá linh bông so đũa
-
Sơ chế cá linh
Khi mua cá linh, bạn dùng kéo cắt phần bụng để lấy ruột, sau đó rửa sạch cá với nước.
Làm ruột cá cẩn thận tránh làm bể mật, vì mật cá bị vỡ sẽ gây vị đắng không ngon. Nếu không quen, bạn có thể nhờ người bán làm giúp.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bông so đũa tách bỏ nhụy để giảm vị đắng, rửa sạch và để ráo.
Rau nhút loại bỏ phần xốp bên ngoài, cắt khúc vừa ăn. Ngâm rau nhút trong nước vo gạo khoảng 5 phút để sạch, sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo.
Bạc hà (dọc mùng) lột vỏ bên ngoài, cắt xéo miếng vừa ăn, rửa sạch và để ráo.
Đậu bắp rửa sạch, để ráo, cắt xéo khúc vừa ăn.
Cho me vào tô cùng 100ml nước nóng, dằm nhỏ để lấy nước cốt chua, vớt bỏ hột.
Rau ngổ và ngò gai rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.
Thơm gọt bỏ mắt và cùi giữa, sau đó băm nhỏ.
Cách gọt vỏ thơm (dứa) nhanh, đơn giản
- Cắt bỏ hai đầu quả thơm, dùng dao gọt vỏ từ trên xuống hoặc cắt bỏ lớp vỏ ngoài trên thớt để tạo quả thơm hình trụ đứng.
- Dùng dao cắt các đường rãnh xéo trên thân quả để loại bỏ mắt thơm, hoặc dùng dụng cụ chuyên dụng.
- Lưu ý cắt nông để giữ được nhiều thịt thơm, tránh lãng phí.
Xem chi tiết: 5 cách thơm (dứa) đơn giản
Cách sơ chế dọc mùng (bạc hà) không bị ngứa:
- Sau khi tước vỏ, ngâm dọc mùng trong nước muối 20-30 phút để loại bỏ nhựa. Bóp nhẹ với muối rồi ngâm lại nước sạch 15 phút, làm khoảng 2 lần rồi để ráo.
- Trước khi nấu, chần sơ dọc mùng trong nước sôi để giảm ngứa.
- Đeo găng tay khi sơ chế để tránh bị ngứa tay.
-
Nấu canh
Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đun nóng rồi cho thơm vào xào đến khi thơm chín.
Cho thêm 2 trái ớt, nêm 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê muối, đảo đều.
Thêm khoảng 1.5 lít nước, đun sôi.
Nước sôi, cho nước me, rau ngổ, ngò gai vào, nêm 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê bột ngọt.
Dùng vợt nhúng cá vào nồi canh khoảng 10 phút cho cá chín, vớt cá ra đĩa.
Tiếp tục cho bạc hà, đậu bắp, bông so đũa và rau nhút vào nồi, đun sôi lại rồi tắt bếp.
Mách bạn: Nếu thích nước canh chua hơn, bạn có thể vắt thêm chanh hoặc thêm nước cốt me.
-
Thành phẩm
Bày cá linh ra đĩa, rắc lên trên ít rau ngổ, ngò gai và ớt cắt nhỏ, chuẩn bị thêm một dĩa muối ớt giã nhuyễn để chấm.
Khi ăn, cho cá linh vào nồi canh để làm nóng rồi mời cả nhà thưởng thức.
Canh chua nóng hổi, vị chua thanh ngọt dịu, cá béo ngọt, chấm muối ớt càng thêm hấp dẫn. Món canh này dùng cùng cơm hay bún đều rất ngon.
Cách chọn mua cá linh tươi ngon
- Nên chọn cá còn tươi sống, di chuyển linh hoạt. Quan sát mang cá, nếu mang có màu đỏ tươi nghĩa là cá còn sống.
- Cá có vảy sáng bóng, nguyên vẹn, không bong tróc nhiều vảy. Cầm chắc tay và không có mùi hôi là cá tươi.
Cách sơ chế cá linh sạch, không bị tanh
Bạn có thể áp dụng một trong các cách sau để cá linh không tanh:
- Cách 1: Chà xát cá với muối trắng nhiều lần rồi rửa lại với nước sạch.
- Cách 2: Chà cá với nước cốt chanh hoặc giấm trắng rồi rửa sạch để khử mùi.
- Cách 3: Ngâm cá trong rượu trắng pha loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước.
Xem thêm:
