Cách làm mousse trái bắp thơm ngon, béo mịn đơn giản dễ làm

Cách chế biến Mousse trái bắp

• 1

  Luộc bắp
  

  Cắt bắp thành từng khúc nhỏ rồi cho vào nồi luộc chín. Tách lấy phần hạt bắp riêng. Lọc lấy 200g nước luộc bắp để dùng cho bước tiếp theo.

  Lưu ý: khi luộc bắp, chỉ nên cho lượng nước vừa đủ để nước luộc giữ được vị ngọt thơm đặc trưng, tránh bị loãng.

  

• 2

  Làm custard bắp
  

  Cho 15ml sữa đặc vào phần nước luộc bắp đã lấy ra, khuấy đều và giữ ấm hỗn hợp này.

  Ngâm 4g gelatin với nước lạnh khoảng 7 – 10 phút để gelatin nở mềm.

  Tách lấy lòng đỏ trứng vào tô, thêm 20g đường bột rồi đánh đến khi hỗn hợp bông mịn và chuyển sang màu vàng nhạt.

  Rây 10g bột ngô vào tô, khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn màng.

  Từ từ đổ phần sữa ngô ấm vào hỗn hợp trứng, vừa rót vừa khuấy đều tay.

  Lọc hỗn hợp qua rây rồi cho vào nồi, đặt lên bếp đun ở lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp bắt đầu nóng, sau đó hạ lửa nhỏ và khuấy đến khi hỗn hợp sệt lại.

  Vắt gelatin cho ráo nước rồi cho vào nồi, khuấy nhanh tay đến khi gelatin tan hết.

  Đổ custard ra bát, dùng màng bọc thực phẩm bọc sát mặt hỗn hợp để tránh tạo màng, rồi để nguội hoàn toàn.

  Lưu ý: hỗn hợp sẽ đặc hơn khi nguội, nên chỉ khuấy đến khi không còn mùi bột sốt hay mùi trứng tanh, tránh khuấy quá đặc.

  

  

  

  

• 3

  Đánh bông kem tươi
  

  Cho 130g kem tươi vào tô, có thể thêm một vài giọt màu vàng thực phẩm nếu muốn (không bắt buộc), dùng máy đánh trứng đánh đến khi kem bông mềm, có vân nhẹ và khi nhấc phới kem tạo chóp oặt xuống.

  Mẹo: để kem bông nhanh, hãy giữ kem tươi lạnh trong tủ mát trước khi đánh. Tránh cho kem vào tủ đông vì sẽ làm kem bị tách nước.

  

• 4

  Trộn kem với hỗn hợp Custard
  

  Chia custard đã nguội thành 2 – 3 phần, nhẹ nhàng trộn đều với kem tươi đến khi hòa quyện, rồi mới tiếp tục trộn phần kế tiếp.

  

• 5

  Đổ khuôn
  

  Múc một nửa kem mousse vào khuôn. Nếu thích, bạn có thể đặt một lớp bạt bánh bông lan hoặc bánh lady fingers đã nhúng qua sữa tươi vào giữa khuôn, thêm hạt ngô tách từ phần ngô luộc để tăng hương vị.

  Tiếp tục múc phần kem mousse còn lại vào khuôn, lắc nhẹ để bề mặt phẳng đều, rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng khuôn.

  Cho khuôn vào ngăn đá tủ lạnh trong 6 – 8 giờ hoặc đến khi mousse đông cứng và dễ dàng lấy ra khỏi khuôn.

  

  

• 6

  Thành phẩm
  

  Bánh mousse bắp là món tráng miệng thanh mát, mềm mịn rất phù hợp để chiêu đãi gia đình hoặc khách quý trong những dịp đặc biệt. Đặc biệt vào mùa hè, vị ngô ngọt thơm sẽ giúp bạn cảm thấy mát lành dễ chịu.