-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Cá thu Nhật, hay còn gọi là cá saba kho măng le, là món ăn đậm đà, thơm ngon và rất hao cơm mà bạn không thể bỏ qua. Hãy cùng Cách Nấu Ngon chuẩn bị nguyên liệu và bắt tay vào bếp thực hiện ngay món kho hấp dẫn này nhé. Công thức chi tiết sẽ được chúng mình chia sẻ ngay sau đây.
Nguyên liệu làm Cá thu Nhật – cá saba kho măng le Cho 4 người
Măng le 400 gr Cá saba 1 con (khoảng 400 – 500gr) Hành lá 3 nhánh Ớt 2 trái Hành tím 4 củ Tỏi 4 củ Tiêu xanh 50 gr (4 nhánh) Dầu ăn 4 muỗng canh Nước màu 1 muỗng canh (nước hàng) Nước mắm 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Hạt nêm/ đường/ bột ngọt/ tiêu xay)
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Chọn mua cá saba tươi
- Ưu tiên chọn cá saba còn tươi, mắt sáng rõ, mang đỏ tươi.
- Dùng tay ấn nhẹ vào thịt cá, nếu thấy săn chắc, đàn hồi tốt thì là cá tươi.
- Cá tươi có vẩy bám chặt, bóng loáng, không có nhớt hay mùi hôi khó chịu.
- Tránh chọn cá có mắt đục hay mang chuyển sang màu đỏ thẫm.
Xem chi tiết: Cách chọn mua cá saba tươi ngon
Măng le là gì?
- Măng le là loại măng thu hoạch từ cây le – thuộc họ tre nứa, thân dẻo, không có gai. Măng đặc ruột, vị ngọt bùi, thơm nhẹ, rất được yêu thích khi chế biến.
- Bạn có thể tìm mua măng le tại các cửa hàng nông sản sạch, siêu thị hoặc trên các nền tảng thương mại điện tử uy tín. Giá tham khảo tầm 180.000 – 200.000 đồng/kg (cập nhật ngày 8/4/2021).
Cách chọn măng le tươi ngon
- Chọn những cây măng le có kích thước bằng 2 – 3 ngón tay, không quá to để tránh bị xơ.
- Măng ngon có màu vàng nhạt, thân dẻo, khó bẻ gãy.
- Ưu tiên măng có mùi thơm tự nhiên, không đều kích thước, thể hiện măng tươi, không ngâm hóa chất.
- Tránh mua măng giòn dễ gãy, có mùi hắc khó chịu.
Cách chế biến Cá thu Nhật – cá saba kho măng le
-
Sơ chế nguyên liệu
Sau khi mua cá saba về, bạn làm sạch vẩy, bỏ nội tạng rồi rửa lại thật kỹ. Cắt cá thành từng khoanh dày khoảng 2 – 3 đốt ngón tay.
Mẹo làm sạch cá, khử mùi tanh hiệu quả
- Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 – 20 phút, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Có thể dùng hỗn hợp muối và rượu ngâm cá 10 phút rồi rửa lại.
- Hoặc dùng nước có gừng đập dập, ngâm cá 5 phút rồi để ráo.
Xem chi tiết: Cách sơ chế cá sạch nhớt, khử mùi tanh
Lá hư của hành lá bạn nhặt bỏ, phần rễ cũng loại bỏ. Để riêng phần đầu hành, lá hành thì cắt nhỏ.
Bóc vỏ hành tím và tỏi. Ớt bỏ cuống. Băm nhuyễn 2 củ hành tím cùng tỏi. 2 củ hành tím còn lại đâm nhuyễn với ớt và phần đầu hành lá.
Măng le và tiêu xanh rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Luộc măng khoảng 30 phút, không đậy nắp để độc tố bay hết.
-
Ướp cá
Cá sau khi sơ chế đem ướp với hỗn hợp hành ớt băm nhuyễn, thêm 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước màu (nước hàng). Trộn đều, ướp khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
-
Xào măng
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi phi thơm 1/2 số hành tỏi băm. Tiếp đó, cho măng le vào xào nhanh với lửa vừa khoảng 3 phút đến khi măng chín sơ. Nêm 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, xào thêm 5 phút rồi tắt bếp.
-
Kho cá với măng
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi phi thơm phần hành tỏi băm còn lại cho vàng. Cho cá đã ướp vào chiên sơ hai mặt cho săn lại.
Tiếp theo, đổ 1 chén nước sôi (chén cơm) vào, cho măng đã xào vào, kho nhỏ lửa khoảng 20 phút cho nước sệt lại. Cuối cùng, thêm hành lá, tiêu xanh, ớt thái lát nếu thích rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Vậy là món cá saba kho măng le đã hoàn thành, thơm lừng, đậm đà, rất hao cơm. Thịt cá mềm, thấm đẫm gia vị mặn ngọt cay, măng le giòn ngon, ăn kèm với cơm nóng đảm bảo cả nhà sẽ thích mê và nhanh hết sạch nồi cơm đấy.
Xem thêm:
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm cá thu Nhật – cá saba kho măng le thơm ngon, đậm đà, hao cơm cho cả gia đình. Cách Nấu Ngon hy vọng với công thức đơn giản, dễ thực hiện này, bạn sẽ có thêm bí quyết nấu ăn ngon và tự tin trổ tài trong bếp. Chúc bạn thành công!
*Tham khảo công thức và hình ảnh từ Facebook: Nguyễn Thanh Trúc.
