Hướng dẫn nấu bún cua thối – món bún mắm cua Gia Lai đậm đà hương vị

Cách chế biến Bún cua thối – bún mắm cua Gia Lai

• 1

  Sơ chế cua 
  

  Rửa sạch cua đồng với vài lần nước. Tách bỏ phần mai và yếm, chỉ giữ lại thân cua, phần gạch cua thì cho riêng ra chén.

  Mẹo: Để dễ tách mai và yếm khi cua còn sống, bạn cho 1 muỗng cà phê muối vào xốc đều, cua sẽ đờ đi giúp thao tác dễ dàng hơn.

  

  

• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác
  

  Măng luộc rửa sạch, để ráo rồi cắt lát mỏng vừa ăn.

  Trứng vịt rửa sạch, luộc chín và bóc vỏ.

  Mẹo: Bạn có thể thay trứng vịt bằng trứng gà tùy sở thích.

  Thịt ba chỉ rửa qua nước muối pha loãng, rửa sạch lại rồi luộc chín. Thái lát mỏng vừa ăn.

  Lá gừng, ngò gai, ngò ôm rửa sạch, cắt nhỏ; ớt tươi thái lát mỏng để riêng ra chén.

  

  

  

  

• 3

  Xay và lọc cua
  

  Cho 2 vá nước lọc và khoảng 200gr phần thân cua vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, sau đó đổ ra thau. Lặp lại cho đến khi hết phần thân cua.

  Dùng nồi và rây lọc để lọc nước cua, loại bỏ phần xác cua. Lược khoảng 4 – 5 lần đến khi nước trong là được.

  Mẹo

  • Để nước cua không bị đen khi nấu, bạn nên lọc kỹ phần xác cua.
  • Nước cua sẽ có màu đỏ đẹp hơn khi cho vào 5 đầu hành lá giã nhỏ.

  

  

• 4

  Phơi nắng nước cua
  

  Cho 1 muỗng cà phê muối hột vào nồi nước cua, khuấy đều cho tan. Đậy nắp và đem phơi nắng từ 12 – 15 tiếng để nước cua có màu đỏ đẹp và thơm hơn.

  

• 5

  Phi hành tỏi
  

  Bắc chảo lên bếp, cho 6 muỗng canh dầu ăn và 2 muỗng cà phê hành tím băm vào phi thơm.

  Khi hành tím chuyển màu vàng nhẹ, thêm 2 muỗng cà phê tỏi băm và 2 muỗng cà phê ớt băm vào phi cùng.

  Phi đến khi hỗn hợp vàng thơm thì múc ra chén, giữ lại khoảng 2 muỗng canh hành tỏi phi và dầu trong chảo.

  

  

• 6

  Xào gạch cua
  

  Cho gạch cua vào chảo hành tỏi phi, xào trên lửa vừa từ 5 đến 10 phút đến khi gạch sánh lại. Sau đó cho ra chén riêng.

  

• 7

  Xào thịt ba chỉ và măng
  

  Dùng chảo vừa xào gạch cua, thêm 2 muỗng canh hành tỏi phi cùng dầu, cho thịt ba chỉ cắt lát mỏng vào xào đến khi săn lại. Hạ nhỏ lửa.

  Thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước mắm, xào thêm 2 phút để thịt thấm gia vị. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

  Cho măng luộc cắt lát mỏng vào, xào 3 – 5 phút cho thấm đều rồi tắt bếp.

  

  

• 8

  Nấu mắm cua
  

  Bắc nồi nước cua đã phơi nắng lên bếp, khuấy đều đến khi gần sôi thì cho toàn bộ hành phi và dầu còn lại vào để dậy mùi thơm.

  Thêm thịt ba chỉ và măng xào vào nồi.

  Mẹo: Để mắm cua không bị vón cục, khi nấu bạn hãy khuấy đều liên tục bằng đũa hoặc vá.

  Nêm vào nồi 2 muỗng cà phê muối hột, 2 muỗng cà phê đường phèn, 4 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê đường và 3 muỗng cà phê nước mắm, khuấy đều. Nêm nếm lại sao cho vừa khẩu vị.

  Cho 5 củ hành tím đã cắt lát mỏng vào để tăng mùi thơm. Khi nước dùng sôi trở lại, thả 15 quả trứng vịt vào nồi.

  Mẹo: Để nước dùng trong hơn, bạn nên vớt bỏ bọt trên bề mặt nồi.

  Nấu khoảng 5 phút để các nguyên liệu thấm gia vị, sau đó cho gạch cua xào và 3 muỗng canh sa tế vào, khuấy đều là hoàn thành.

  

  

  

• 9

  Hoàn thành
  

  Thêm một ít rau nêm cắt nhỏ vào nồi bún cua thối.

  Khi thưởng thức, cho bún tươi (hoặc bánh hỏi), múc một vá nước dùng, một quả trứng, một ít thịt ba chỉ và măng vào tô. Thêm lên trên 2 cái bánh phồng tôm và chút rau nêm, có thể thêm ớt tươi cắt lát nếu thích vị cay.

  Tô bún sẽ ngon hơn và không bị ngán khi ăn kèm rau sống.

  Vậy là bạn đã có ngay tô bún cua thối – bún mắm cua Gia Lai thơm ngon để thưởng thức.

  

• 10

  Thành phẩm
  

  Món bún cua thối – bún mắm cua Gia Lai sau khi hoàn thành sẽ mang đến hương vị đậm đà đặc trưng, nước dùng hòa quyện vị béo của trứng vịt, ngọt mềm của thịt ba chỉ và măng. Cùng vào bếp làm ngay món ăn hấp dẫn này nhé!