Các món kho với cá linh là đặc trưng ẩm thực miền Tây sông nước. Hôm nay, cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon để khám phá ngay 2 công thức cá linh kho tiêu và cá linh kho khế thơm ngon, hấp dẫn, chắc chắn sẽ làm cả nhà mê mẩn.
1. Cá linh kho tiêu
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá linh kho tiêu Cho 4 người
Cá linh 300 gr Ớt hiểm 6 trái Ớt sừng 1 trái Sả 2 nhánh Hành tím 10 gr Hành lá 2 nhánh Tiêu xanh 2 nhánh Dầu ăn 3 muỗng canh Gia vị 1 ít (muối/đường/hạt nêm/tiêu) Nước mắm 3 muỗng canh Nước lọc hoặc nước dừa 100 ml
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Cá linh kho tiêu
-
Sơ chế cá linh
Khi mua cá linh, bạn làm sạch, cạo vảy và dùng một ít muối bóp kỹ để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Băm nhuyễn một nửa phần ớt hiểm, hành tím và sả. Phần ớt hiểm còn lại giữ nguyên trái để tăng vị cay tự nhiên.
Tiêu xanh đập dập nhẹ, hành lá cắt sợi, ớt sừng thái lát mỏng.
-
Làm nước màu
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Tiếp đó, thêm 1 muỗng canh đường và đảo đều trên lửa vừa đến khi đường tan chảy, chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt thì tắt bếp.
Mách nhỏ:Bạn có thể mua nước màu làm sẵn hoặc tự tay làm để món kho thêm phần hấp dẫn.
Xem thêm: Cách làm nước màu – nước hàng tại nhà cho các món kho thêm hấp dẫn.
-
Kho cá
Bắc chảo khác lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm sả, ớt băm, hành tím băm và ớt hiểm nguyên trái.
Khi nguyên liệu đã thơm, cho 100ml nước lọc hoặc nước dừa, toàn bộ nước màu vừa làm, 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh muối, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu vào, khuấy đều cho gia vị tan.
Cho cá linh vào đảo đều rồi kho trên lửa lớn đến khi nước sôi và hơi sánh lại, tiếp đó chuyển cá sang nồi đất.
Đặt nồi lên bếp kho nhỏ lửa khoảng 10 phút cho nước kho sánh và đặc lại. Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, đảo đều và điều chỉnh vị cho vừa ăn.
Cuối cùng, cho hành lá, ớt sừng và tiêu xanh vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Món cá linh kho tiêu không cầu kỳ, dân dã mà cực kỳ thơm ngon, đậm đà và giàu dinh dưỡng. Cá thơm mùi tiêu cay nồng, ăn cùng cơm trắng nóng hổi sẽ làm bạn không thể quên hương vị đặc trưng này.
2. Cá linh kho khế
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá linh kho khế Cho 4 người
Cá linh 500 gr Khế chua 2 quả Dừa 1 trái Dầu ăn 2 muỗng canh Nước mắm 2 muỗng canh Nước tương 1/2 muỗng canh Tiêu 1 muỗng cà phê Gia vị 1 ít (muối/đường/hạt nêm)
Cách chọn mua khế tươi ngon
- Chọn khế vừa chín tới, còn hơi xanh, giòn, không dập hay thâm đen.
- Tránh mua khế quá chín vì khi kho sẽ bị nát, mất ngon.
Cách chế biến Cá linh kho khế
-
Sơ chế cá
Rửa sạch cá linh, cạo vảy, bỏ ruột và làm sạch màng đen bên trong bụng cá. Bóp cá với muối rồi rửa lại thật sạch.
Cẩn thận khi làm ruột để tránh làm bể mật, cá sẽ bị đắng. Nếu không quen, bạn có thể nhờ người bán làm giúp.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rửa sạch khế, dùng tay chà kỹ các khe để loại bỏ bụi bẩn, sau đó cắt lát ngang theo hình ngôi sao dày khoảng 1cm.
Bóc vỏ hành tím, tỏi rồi thái lát mỏng. Phi hành, tỏi với 2 muỗng canh dầu ăn đến khi vàng giòn thơm phức.
Dừa tươi lấy nước dừa vào chén, phần cùi dừa có thể dùng để ăn kèm hoặc nấu cùng tùy ý.
Mẹo phi hành, tỏi giòn:
- Dùng lượng dầu nhiều khi phi để hành tỏi giòn hơn.
- Đợi dầu chớm nóng rồi mới cho hành tỏi vào, tránh cho quá sớm làm mềm, quá muộn sẽ bị cháy.
- Khi hành tỏi bắt đầu vàng, tắt bếp và đảo nhẹ vài lần rồi vớt ra ngay để tránh bị đắng.
- Phơi hành tỏi dưới nắng 1 tiếng trước khi phi giúp tăng độ giòn.
Bảo quản hành tỏi phi: Cho vào hộp đựng thực phẩm hoặc túi kín, bảo quản nơi thoáng mát hoặc tủ lạnh 1-2 tháng.
Chuẩn bị nước sốt: trộn đều 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm.
-
Kho cá
Xếp một lớp khế dưới đáy nồi, tiếp đến xếp cá linh, rồi lại một lớp khế, cuối cùng là cá trên cùng. Rưới đều nước sốt ướp cá, hành tỏi phi, ớt sừng cắt khoanh và thêm nước dừa tươi vào.
Đặt nồi lên bếp, kho trên lửa nhỏ trong khoảng 60 phút đến khi nước kho sánh lại và keo dẻo là được.
-
Thành phẩm
Cá linh kho khế có vị đậm đà, thịt cá mềm mà không bị nát, hòa quyện với vị chua ngọt của khế tạo nên món ăn bắt cơm tuyệt vời. Cuối tuần hãy thử làm để cả nhà cùng thưởng thức nhé!
Cách chọn cá linh ngon
- Nên chọn cá linh còn tươi, trọng lượng vừa phải để đảm bảo chất lượng món ăn.
- Chọn cá còn sống, có mang đỏ tươi và di chuyển linh hoạt.
- Cá có vảy sáng bóng, nguyên vẹn, không bong tróc quá nhiều, thịt chắc, không có mùi hôi.
Mẹo khử mùi tanh của cá linh
- Chà xát cá nhiều lần với muối trắng rồi rửa sạch.
- Dùng nước cốt chanh hoặc giấm trắng chà xát rồi rửa lại bằng nước sạch.
- Ngâm cá khoảng 10 phút trong rượu trắng pha loãng rồi rửa sạch để khử mùi tốt hơn.
- Chú ý làm ruột cá khéo để tránh làm bể mật gây đắng cá.
- Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể nhờ người bán làm sạch cá giúp.
Xem thêm
2 món cá linh kho tiêu và cá linh kho khế thật dễ làm đúng không nào? Chúc bạn thành công và nấu được những món ăn thơm ngon cho gia đình.
*Tham khảo hình ảnh và công thức tại kênh YouTube Citi Media và Cookpad
