Hướng dẫn nấu xôi xá xíu dẻo thơm, ngon miệng dễ làm tại nhà

Cách chế biến Xôi xá xíu

• 1

  Sơ chế thịt heo
  

  Để khử mùi hôi của thịt, bạn nên rửa thịt với nước muối rồi xả lại nhiều lần bằng nước sạch.

  Cắt thịt thành từng miếng dày khoảng 2 đốt tay và dài khoảng 1 gang tay để thịt dễ thấm gia vị khi ướp.

  Mẹo sơ chế thịt sạch, không hôi:

  • Cách 1: Rửa sơ thịt với nước, ngâm trong nước muối loãng 5 – 10 phút rồi rửa sạch lại.
  • Cách 2: Dùng muối, giấm hoặc rượu chà xát và bóp thịt nhiều lần rồi rửa sạch.
  • Cách 3: Luộc thịt cùng hành đập dập, gừng và chút rượu trước khi chế biến.

  Xem chi tiết: Cách khử mùi hôi thịt nhanh chống hiệu quả

  

  

  

• 2

  Xay nguyên liệu ướp thịt
  

  Cắt nhỏ 1/2 củ hành tây (khoảng 50gr), cho vào cối xay cùng 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột ngọt, 4 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 3 muỗng canh rượu mai quế lộ (khoảng 30ml), 2 muỗng canh dầu hào, 5 muỗng canh sốt ướp thịt nướng, 4 muỗng canh nước tương, 3 muỗng canh hạt nêm và 1/5 muỗng cà phê màu gạch tôm.

  Xay nhuyễn để tạo thành hỗn hợp sốt ướp mịn màng.

  

  

  

  

• 3

  Ướp và rim thịt
  

  Trộn đều hỗn hợp sốt vừa xay với thịt, dùng tay bóp nhẹ để thịt thấm gia vị.

  Cho thêm 6 nhánh gốc ngò rí đã rửa sạch vào ướp trong khoảng 1 tiếng.

  Sau khi ướp xong, cho thịt vào chảo, bật bếp với lửa lớn để rim thịt, khi thịt sôi đều thì hạ lửa nhỏ.

  Thêm 50gr mạch nha và 1 muỗng cà phê tiêu, đảo đều và rim thịt trên lửa liu riu để thịt chín mềm, nước sốt sánh lại.

  Sau khoảng 20 phút, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và rim thêm 20 phút nữa là hoàn thành.

  Vớt thịt ra, giữ lại phần nước sốt để chế biến nước sốt xá xíu ở bước sau.

  

  

  

  

• 4

  Vo và ngâm nếp
  

  Ngâm 500gr gạo nếp trong nước ngập khoảng 1 đốt ngón tay, thêm 1 muỗng canh muối, để ngâm qua đêm.

  Sau đó, vo sạch gạo rồi để ráo nước, chuẩn bị cho bước nấu xôi.

  

  

• 5

  Nấu xôi
  

  Đun sôi khoảng 2 lít nước trong nồi hấp, đặt xửng hấp lên trên rồi cho hết nếp vào xửng hấp.

  Hấp khoảng 15 phút, mở nắp để xả hơi, dùng đũa xới đều xôi và xịt một ít nước lạnh lên để xôi không bị khô.

  Tiếp tục hấp thêm 15 phút nữa, lặp lại thao tác xả hơi và xịt nước một lần nữa.

  Hấp đến khi hạt nếp mềm theo độ dẻo bạn mong muốn thì tắt bếp.

  

  

  

• 6

  Nấu nước sốt xá xíu
  

  Hòa tan 2 muỗng cà phê bột năng với 2 muỗng canh nước, khuấy đều cho bột tan hết.

  Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo, phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm và hành lá cắt nhuyễn.

  Cho phần nước sốt xá xíu giữ lại từ bước rim thịt vào chảo, thêm một ít nước, 1/2 muỗng canh dầu hào và 1/2 muỗng canh nước tương, đun sôi.

  Thêm 2 muỗng canh nước bột năng, khuấy đều, đun thêm khoảng 3 phút cho nước sốt sệt lại rồi tắt bếp, cuối cùng cho 1 muỗng cà phê dầu mè vào.

  

  

  

  

• 7

  Hoàn thành
  

  Trình bày xôi ra đĩa, xếp vài miếng thịt xá xíu lên trên, thêm ít pate gan, đồ chua, rưới chút mỡ hành và hành phi, cuối cùng là chan thêm nước sốt xá xíu thơm ngon đã chuẩn bị rồi thưởng thức ngay thôi.

  

  

  

• 8

  Thành phẩm
  

  Đĩa xôi xá xíu hoàn chỉnh có hạt xôi dẻo mềm, thịt xá xíu ngọt thơm, nước sốt đậm đà cùng mỡ hành béo ngậy, ăn kèm đồ chua giúp cân bằng vị, tạo nên món ăn hấp dẫn khó cưỡng.