Hướng dẫn nấu cháo dê đậu xanh thơm ngon, mềm ngọt, đơn giản tại nhà

Cách chế biến Cháo dê đậu xanh

• 1

  Sơ chế thịt dê
  

  Thịt dê sau khi mua về, dùng dao cạo sạch phần lông còn sót lại, rửa kỹ với nước muối pha loãng hai lần rồi để ráo. Tiếp đó, thái thịt thành miếng mỏng vừa ăn và xếp ra dĩa.

  Pha hỗn hợp nước sôi với giấm theo tỉ lệ 1/2 lít nước và 25g giấm, rồi trụng sơ thịt dê để khử mùi hôi.

  Xương dê rửa sạch với nước muối loãng, dùng chày đập nhẹ cho xương hơi nứt ra, không cần đập quá vụn.

  Mẹo sơ chế thịt dê không còn mùi hôi

  Dùng rượu trắng:

  • Lấy hai củ gừng, cạo vỏ, giã nhuyễn rồi trộn với 70ml rượu trắng tạo hỗn hợp rượu gừng.
  • Dùng hỗn hợp này bóp kỹ thịt dê, sau đó rửa sạch lại với nước muối loãng và dùng giấy thấm khô.

  Dùng giấm:

  Hòa 15ml giấm gạo với 1 lít nước, đun sôi rồi luộc thịt dê trong hỗn hợp này đến khi nước sôi trở lại. Thịt dê sẽ giảm đáng kể mùi hôi.

  

• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác
  

  Gạo vo sạch, ngâm trong nước khoảng 1 tiếng để gạo mềm, khi nấu sẽ nhanh nở và thấm đều gia vị hơn.

  • Nếu không có thời gian ngâm, bạn vẫn có thể nấu trực tiếp, tuy nhiên thời gian cháo chín mềm sẽ lâu hơn.
  • Có thể rang gạo hơi vàng để tăng hương thơm cho món cháo.

  Đậu xanh ngâm nước khoảng 2 tiếng cho nhanh mềm, sau đó rửa sạch, đãi kỹ để loại bỏ tạp chất.

  Gừng cạo vỏ, rửa sạch, 1/2 cắt sợi dài nhỏ, nửa còn lại cắt lát mỏng. Sả rửa sạch, 1 cây băm nhuyễn, cây còn lại cắt khúc.

  Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

  Hành lá bỏ gốc, lá tía tô nhặt sạch, rửa rồi băm nhỏ.

  

  

  

• 3

  Ướp thịt dê
  

  Phần thịt dê đã sơ chế ướp cùng 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh sả băm, 1/2 muỗng canh gừng sợi, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê hạt nêm.

  Dùng đũa trộn đều và ướp khoảng 20 phút để thịt ngấm gia vị.

  

• 4

  Xào thịt dê
  

  Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đợi dầu nóng rồi phi hành tím băm, gừng sợi, 1/2 phần sả cắt khúc và phần sả băm còn lại đến khi thơm.

  Cho thịt dê đã ướp vào xào với lửa lớn trong 5 phút, thấy thịt săn lại và thấm gia vị thì tắt bếp.

  

• 5

  Nấu cháo dê
  

  Bắc nồi lên bếp, cho 200ml nước lọc vào, thả xương dê vào hầm lấy nước ngọt. Thêm vài lát gừng, 1 cây sả và 1/2 muỗng canh muối.

  Hầm xương với lửa nhỏ khoảng 20 phút, nhớ vớt bọt để nước trong. Khi nước sánh lại, vớt gừng và sả ra.

  Cho gạo tẻ, đậu xanh đã ngâm và thịt dê xào vào nồi, đun sôi rồi vặn nhỏ lửa để cháo mềm nhừ.

  Gần cháo chín, nêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 muỗng canh đường.

  Tiếp tục nấu đến khi gạo, đậu và thịt mềm, dậy mùi thơm thì thêm hành lá, tía tô băm, khuấy đều rồi tắt bếp.

  Lưu ý:

  • Thỉnh thoảng mở nắp khuấy đều để cháo không bị cháy hay tràn.
  • Hành lá và tía tô có thể thêm khi múc cháo ra ăn để giữ vị tươi ngon.
  • Thêm ớt băm và tiêu nếu thích vị cay nồng hấp dẫn hơn.

  

  

• 6

  Thành phẩm
  

  Cháo dê đậu xanh nóng hổi, thịt dê mềm ngọt, không còn mùi hôi, gạo và đậu xanh chín mềm, hòa quyện cùng hương thơm của gừng, sả và tía tô.

  Bạn có thể thưởng thức cùng giò cháo quẩy và chén nước chấm chao hoặc nước mắm ớt cay, nhất là trong những ngày trời mưa se lạnh thì thật tuyệt vời!