2 cách làm mì căn dai ngon, đơn giản dễ thực hiện ngay tại nhà

Nhồi và ủ bột

Bạn cho bột mì vào thau lớn, thêm 2 muỗng cà phê muối và 550 ml nước.

Trộn đều rồi nhồi bột đến khi bột dẻo, mịn và không dính tay nữa là được.

Dùng nắp hoặc màng bọc thực phẩm đậy kín, để bột ở nơi thoáng mát, ủ trong 1 – 1,5 giờ để bột nở đều.

Rửa bột

Sau khi ủ, bạn cho bột vào rổ rồi rửa trong thau nước lạnh, vừa rửa vừa dùng tay nhồi và vò bột nhẹ nhàng.

Rửa khoảng 4 – 5 lần đến khi nước rửa trong hơn thì để bột ráo nước 10 – 15 phút trong rổ dày.

Luộc mì căn

Phần bột sau khi rửa còn khoảng 300 gram, bạn chia làm 4 phần đều nhau.

Trải giấy chống dính dưới, đặt bột vào giữa rồi cuộn lại thành hình trụ dài, mỗi đoạn dài khoảng 4 – 5 cm.

Bọc thêm lớp giấy bạc bên ngoài, chặt hai đầu giấy để tránh nước thấm khi luộc.

Đun sôi nước trong nồi, cho mì căn vào luộc trong 30 – 40 phút đến khi chín, rồi vớt ra để nguội.

Hoàn thành

Khi mì căn nguội, bóc bỏ giấy bạc và giấy thấm dầu. Ngâm mì căn vào nước pha 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng giấm để làm trắng, giòn và dai hơn.

Vớt ra, lau khô bằng giấy ăn rồi tùy ý xé nhỏ hoặc cắt khoanh, cắt dài theo nhu cầu sử dụng.

Thành phẩm

Mì căn tự làm tại nhà có màu trắng ngà hoặc hơi vàng nhạt, không trắng tinh như loại mua sẵn do không sử dụng phẩm màu hay chất phụ gia.

Nhồi bột

Bạn cho bột mì và bột khoai tây vào tô, trộn đều với nhau bằng muỗng.

Cho dần 350 ml nước vào, khuấy đều để bột thấm nước. Lượng nước có thể dao động 350 – 370 ml tùy độ cũ mới của bột (bột cũ hút nước nhiều hơn).

Nhồi bột thật kỹ đến khi bột mịn, không dính tay là được.

Ủ bột

Khi bột mịn, bạn dùng màng bọc thực phẩm đậy kín và ủ khoảng 1 giờ cho bột nở.

Trong lúc đó, chuẩn bị khuôn mì căn ống bằng cách gộp 3 chiếc đũa lại và quấn màng bọc thực phẩm quanh thân đũa.

Rửa bột

Sau ủ, bạn bỏ màng bọc rồi nhồi bột thêm 5 phút cho mịn hơn.

Cho bột vào tô lớn đổ 1 lít nước lọc vào, rửa bột. Vừa rửa vừa nhồi nhẹ để bột dai hơn.

Đổ bột ra rây, rửa thêm 3 – 4 lần đến khi nước rửa trong hơn.

Giữ bột trên rây, nhồi nhẹ 4 – 5 phút để ráo nước.

Sau rửa, từ 600 gr bột ban đầu thu được khoảng 250 gr mì căn.

Luộc mì căn

Bạn đặt phần bột mì căn lên dĩa, mâm hoặc thớt sạch, đậy kín màng bọc thực phẩm rồi ủ thêm 20 – 30 phút.

Sau đó, dùng dao cắt bột thành từng sợi nhỏ.

Quấn những sợi bột quanh chiếc đũa đã bọc màng bọc thực phẩm.

Đun sôi nồi nước, cho mì căn quấn đũa vào luộc chín trong 3 – 5 phút.

Khi chín, tắt bếp và cho mì căn vào thau nước lạnh để giữ độ giòn, dai.

Cách làm này tạo lớp vỏ mỏng và lõi ruột rộng.

Hoặc bạn có thể rút đũa ra sau khi quấn rồi luộc, mì căn sẽ có lớp vỏ dày, lõi nhỏ, phù hợp người thích mì căn dày.

Thành phẩm

Mì căn ống sau khi làm sẽ mềm, dai, giòn, mịn và rất thích hợp để chế biến nhiều món chay hấp dẫn.