Vào những ngày oi bức, món canhvào bếp với Cách Nấu Ngon hôm nay để học cách nấu canh chua cá rô đồng và cá rô phi nhé!
1. Canh chua cá rô đồng
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh chua cá rô đồng Cho 4 người
Bông súng 400 gr Đậu bắp 200 gr Cá rô đồng 4 con Cà chua 1 trái Ớt sừng 1 trái Me chín 50 gr Tỏi băm 2 muỗng canh Rau quế 2 nhánh Ngò om 2 nhánh Ngò gai 2 nhánh Dầu ăn 2 muỗng canh Nước mắm 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Đường/muối/hạt nêm)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá rô đồng tươi
- Chọn cá rô có mình tròn, thường là cá đực, kích thước từ 3 đến 4 ngón tay là vừa, cá còn nguyên vẹn, ít bong vảy. Những con cá này thịt chắc, béo và nhiều hơn.
- Chọn cá có mang đỏ tươi, mắt trong, thân không có đốm trắng hay vết tụ máu, toàn thân không bị trầy xước.
- Chọn con to, khi cầm thấy chắc thịt, ấn nhẹ có độ đàn hồi, thịt không bị bở.
Cách chọn mua bông súng tươi ngon
Chọn bông súng còn tươi, vừa hái, không bị héo hay dập nát để giữ được độ giòn ngon khi nấu canh.
Cách chế biến Canh chua cá rô đồng
-
Sơ chế cá rô
Rửa sạch cá rô đồng, đánh vảy, bỏ mang và ruột. Ngâm cá trong nước muối loãng để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bông súng tước bỏ phần già, rửa sạch, để ráo và cắt khúc dài 3-4 cm.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Đậu bắp rửa sạch, cắt vát xéo. Rau quế, ngò om, ngò gai rửa sạch rồi thái nhuyễn.
-
Lấy nước cốt me
Ngâm 50 gr me chín với khoảng 150 ml nước nóng trong 10 phút cho me mềm, sau đó lọc qua rây để lấy nước cốt.
Mách bạn: Bạn có thể cho me vào rây lọc và đun trực tiếp trong nồi khi nấu canh.
-
Nấu canh chua
Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đun lửa vừa. Khi dầu nóng, hạ lửa nhỏ, cho 2 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm, vớt nửa tỏi phi ra chén, giữ lại nửa còn lại trong nồi.
Cho cá rô vào, lật nhẹ để cá thấm đều tỏi phi, chiên khoảng 1-2 phút. Thêm 800 ml nước lọc, đun lửa lớn đến khi nước sôi, vớt bỏ bọt.
Nêm 2 muỗng canh đường, 100 ml nước cốt me, khuấy nhẹ cho tan đường. Hạ lửa nhỏ, thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh nước mắm, đảo nhẹ.
-
Hoàn thành
Khi canh sôi, chỉnh lửa vừa, cho đậu bắp và cà chua vào, nấu đến khi chín thì tắt bếp. Cuối cùng cho bông súng vào, rắc ngò gai, ngò om, rau quế cùng ớt sừng lên trên mặt canh.
Lưu ý: Nếu không thích bông súng giòn, bạn có thể nấu mềm trước khi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Cho tỏi phi lên trên tô canh để tăng hương vị. Nước canh có vị chua ngọt hài hòa, bông súng giòn sần sật, cá rô mềm tươi. Món canh này ăn cùng cơm nóng sẽ rất hao cơm.
2. Canh chua cá rô phi
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh chua cá rô phi Cho 4 người
Cá rô phi 600 gr Cà chua 2 trái Thơm 1/2 quả (dứa) Dọc mùng 2 nhánh (bạc hà) Giá 100 gr Rau ngổ/ngò gai 1 ít Đậu bắp 50 gr Hành tím 1 củ Tỏi 1 tép Ớt 2 trái Me vắt 20 gr Nước mắm 2 muỗng canh Dầu ăn 5 muỗng canh Muối/ đường 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá rô phi tươi ngon
- Cá rô phi lớn thích hợp để nấu canh, cá nhỏ hơn thường dùng để kho hoặc chiên xù, khi chiên cá nhỏ xương sẽ giòn và ăn rất vui miệng.
- Chọn cá có mình tròn, thường là cá đực, thịt chắc và béo hơn cá cái.
- Đối với cá kho, có thể chọn cá cái bụng to chứa nhiều trứng để món ăn béo hơn.
Cách chọn mua dọc mùng (bạc hà) tươi ngon
Chọn dọc mùng dài, thuôn đều, không quá nhỏ hay quá to, không bị héo, dập hay sâu bệnh.
Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon
- Chọn quả thơm có màu vàng tươi từ cuống đến thân, có thể có vài mắt xanh nhẹ, đây là những quả chín ngọt.
- Quả thơm tròn bầu, ngắn thường có nhiều thịt hơn quả dài.
- Chọn quả có mắt lớn, thưa, chứng tỏ thơm già và chín tự nhiên, không ngâm thuốc.
- Ngửi phần cuối quả thơm nếu có mùi thơm dễ chịu thì nên chọn, tránh quả có mùi chua do lên men.
- Ngọn quả thơm xanh tươi chứng tỏ quả tươi ngon, ngược lại ngọn khô hoặc nâu là quả quá chín.
- Quả thơm ngon sẽ không quá cứng cũng không quá mềm, ấn tay không bị lõm.
Cách chế biến Canh chua cá rô phi
-
Sơ chế cá rô phi
Rửa sạch cá, mổ bụng bỏ ruột, cắt mang, cạo vảy.
Ngâm cá trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút để khử mùi, rửa sạch lại rồi để ráo. Cắt cá thành 3 khúc.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Dọc mùng tước vỏ, rửa sạch, cắt chéo. Đậu bắp bỏ đầu, cắt khúc khoảng 2 lóng tay.
Thơm gọt vỏ, bỏ mắt và lõi cứng, cắt lát mỏng hình quạt. Cà chua rửa sạch, gọt vỏ, cắt múi cau.
Me cho vào tô cùng 100 ml nước ấm, dầm nát rồi lọc bỏ hạt.
Giá rửa sạch, để ráo. Hành tím, tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ cùng ớt. Rau ngổ, ngò gai rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ.
Cách gọt vỏ thơm (dứa) nhanh, đơn giản
- Cắt bỏ hai đầu thơm, dùng dao gọt vỏ từ trên xuống hoặc đặt thơm trên thớt và cắt bỏ lớp vỏ ngoài để được quả thơm hình trụ.
- Dùng dao cắt các đường rãnh chéo để lấy mắt thơm hoặc dùng dụng cụ chuyên dụng.
- Chỉ nên cắt nông để giữ nhiều thịt thơm, tránh lãng phí.
Xem chi tiết: 5 cách gọt thơm (dứa) đơn giản
Cách sơ chế dọc mùng (bạc hà) không bị ngứa
- Ngâm dọc mùng trong nước muối 20-30 phút để ra nhựa, sau đó bóp nhẹ với muối, ngâm lại nước sạch 15 phút, làm 2 lần rồi để ráo.
- Trước khi nấu, chần dọc mùng qua nước sôi để loại bỏ ngứa.
- Đeo găng tay khi sơ chế để tránh bị ngứa tay.
-
Chiên sơ cá
Bắc chảo lên bếp, đun nóng chảo với lửa vừa, cho 5 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, thêm một nửa phần hành tỏi ớt băm vào phi thơm.
Cho cá vào chiên sơ khoảng 5 phút đến khi vàng mặt, lật mặt và chiên thêm 5 phút rồi gắp ra đĩa.
-
Nấu canh
Dùng lại dầu chiên cá cho vào nồi, phi thơm phần hành tím, tỏi, ớt băm còn lại với lửa vừa.
Cho cà chua và thơm vào xào cùng 1/2 muỗng cà phê muối. Đổ 1,5 lít nước vào, đậy nắp và đun sôi.
Nước sôi, cho cá đã chiên cùng nước cốt me vào nồi.
Khi nước sôi lại, cho dọc mùng, giá, đậu bắp vào, nêm 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước mắm. Khuấy đều và nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Canh chua cá rô phi nóng hổi, thơm lừng với vị chua cay ngọt hài hòa, thịt cá béo ngậy. Thưởng thức cùng nước mắm ớt cay sẽ càng tuyệt vời hơn.
Cách sơ chế cá rô đồng, cá rô phi sạch, không tanh
- Dùng giấm hoặc chanh chà xát sơ toàn thân cá giúp loại bỏ nhớt và khử mùi tanh hiệu quả.
- Trong lúc làm sạch cá, ngâm cá trong nước muối loãng 15-20 phút để cá sạch hơn.
- Dùng muối chà xát toàn thân cá rồi rửa lại bằng nước sạch.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Chọn cà chua vỏ láng mịn, căng mọng nước, màu đỏ tươi, cuống còn xanh.
- Tránh quả có vết thâm đen, đốm nhỏ, màu không đều hoặc quá mềm, quá cứng.
Cách chọn mua đậu bắp tươi ngon
- Chọn đậu bắp non, nhỏ, màu xanh bóng, lớp vỏ ngoài có lông mao mỏng.
- Tránh quả mềm, có vết thâm hoặc quá lớn vì đó là đậu già, ăn không ngon.
- Bấm nhẹ thấy vỏ giòn, cứng, không lõm là đậu tươi ngon.
Xem thêm:
Chúc bạn thực hiện thành công 2 cách nấu canh chua cá rô đồng và cá rô phi đậm đà, thanh mát này để chiêu đãi cả nhà nhé!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ 2 kênh YouTube: Ăn Gì Đây và NẤU ĂN THEO MÙA.
