Canh bún chay với rau củ tươi mát, cách làm thì thật dễ dàng mà mang lại hương vị thanh đạm, ngon miệng. Mẹ cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon và thử ngay món nước này cho cả nhà nhé!
1. Canh bún chay riêu đậu nành
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh bún chay riêu đậu nành Cho 5 người
Bún 1 kg Củ đậu 300 gr (củ sắn) Cà rốt 200 gr Mướp 300 gr Cải thảo 300 gr Đậu nành 200 gr Hành tím bào nhỏ 50 gr Nấm rơm 200 gr Đậu hủ trắng 200 gr Cà chua 2 trái Hành boa rô 20 gr Nước cốt me 50 ml Rau muống 300 gr Dầu ăn 100 ml Dầu màu điều 2 muỗng canh Nước mắm chay 2 muỗng canh Màu thực phẩm đỏ 1/4 muỗng cà phê Muối/ hạt nêm chay 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn đậu hũ trắng ngon thế nào?
- Mẹ nên ưu tiên mua đậu hũ trắng ở siêu thị hoặc cửa hàng uy tín để tránh mua phải hàng kém chất lượng nhé.
- Khi mua nhớ chọn những hộp đậu hũ còn nguyên vẹn, bao bì đóng gói kỹ, không bị rách hay đổ vỡ.
- Chú ý đến hạn sử dụng in trên bao bì, nên chọn loại có ngày sản xuất gần ngày mua để đảm bảo tươi ngon nhất khi nấu.
- Hoặc mẹ có thể tự tay làm đậu hũ trắng tại nhà theo hướng dẫn chi tiết từ Cách Nấu Ngon, vừa đảm bảo vừa ngon miệng.
Chọn củ đậu (củ sắn) tươi ngon như thế nào?
- Hình dáng: Mẹ nên chọn củ đậu có hình dáng cân đối, vỏ mỏng, nhẵn và cuống nhỏ, như vậy “thịt” củ mới ngọt, thơm và nhiều nước. Tránh củ có vỏ thô, sần sùi vì thường nhiều xơ, khô và kém ngon.
- Màu sắc: Củ đậu ngon sẽ có cuống lá xanh tươi và phần vỏ màu trắng ngà.
Chọn cà rốt sao cho ngon?
- Chọn củ cà rốt thẳng, vỏ ngoài trơn láng, màu sắc tươi sáng, cầm chắc tay vì những củ như vậy chứa nhiều vitamin.
- Ưu tiên củ có lõi nhỏ vì lõi nhỏ đồng nghĩa với vị ngọt hơn.
- Tránh mua củ có lá hoặc cành ở gốc, phần vai củ dày vì đó thường là những củ lõi to, ăn không ngọt và ít dưỡng chất.
- Không nên chọn củ bị méo, có màu sẫm, bị dập hay lá bị héo, dập.
Chọn mướp tươi ngon thế nào?
- Nên chọn quả mướp có kích thước vừa và nhỏ, như vậy khi nấu sẽ ngọt và thơm hơn.
- Quả mướp thon dài, màu sắc đồng đều và không có đốm đen là lựa chọn lý tưởng.
- Mướp xanh thẫm, quả săn chắc, không quá mềm và có mùi thơm tự nhiên.
Chọn cải thảo tươi ngon:
- Chọn những cây cải có màu xanh nhạt ở phần đầu ngọn và trắng sáng dần từ thân đến gốc.
- Tránh mua cải có màu xanh đậm vì thường là cải già, ăn không ngọt và giòn.
Cách chế biến Canh bún chay riêu đậu nành
-
Nấu nước dùng rau củ
Mẹ chuẩn bị sơ chế các nguyên liệu: củ đậu gọt vỏ, cắt khúc; mướp gọt vỏ, bổ đôi theo chiều dọc và cắt khúc; cà rốt gọt vỏ và cắt khúc; cải thảo bỏ phần gốc, rửa sạch rồi cắt khúc vừa.
Cho khoảng 1.5 lít nước vào nồi, bắc lên bếp đun với lửa vừa, thả củ đậu, mướp, cà rốt, cải thảo vào luộc khoảng 30 phút cho ra vị ngọt tự nhiên rồi lọc lấy nước dùng trong.
-
Làm riêu đậu nành
Đậu nành mẹ vo sạch rồi ngâm từ 4 đến 8 tiếng cho hạt mềm. Sau đó vớt ra, rửa lại và để ráo nước.
Cho đậu nành vào máy xay cùng 1 lít nước rồi xay thật nhuyễn, tiếp đến lọc qua túi vải để lấy phần nước đậu nành.
Bắc phần nước đậu lên bếp đun sôi, khi sôi thì hạ nhỏ lửa, thêm 50ml nước cốt me vào khuấy nhẹ. Đun thêm khoảng 5 phút, phần riêu sẽ nổi lên, mẹ vớt riêu ra cho vào rây để ráo nước.
-
Phi hành và chiên đậu hũ
Bắc chảo lên bếp, làm nóng rồi cho 50ml dầu ăn và 50gr hành tím bào nhỏ vào phi thơm. Khi hành tím vàng và thơm, mẹ đổ hành qua rây để lấy hành phi giòn.
Dùng lại chảo và dầu vừa phi hành, cho đậu hũ trắng cắt nhỏ vào chiên đều cho đến khi vàng các mặt thì vớt ra đĩa.
-
Luộc rau ăn kèm
Đun sôi 500ml nước trong nồi, khi nước sôi thì cho rau muống vào cùng 1/2 muỗng cà phê muối.
Luộc khoảng 10 phút cho rau chín tới, sau đó tắt bếp và vớt rau ra đĩa để nguội.
-
Phi thơm boaro và xào nấm
Bắc chảo lên bếp, làm nóng với lửa vừa rồi cho 2 muỗng canh dầu màu điều vào phi thơm 20gr hành boa rô thái lát mỏng.
Khi hành boa rô thơm vàng, bạn cho vào đĩa riêu đậu nành để tạo màu đẹp mắt cho phần riêu.
Tiếp tục, bắc chảo khác, phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm nhỏ rồi cho nấm rơm vào xào khoảng 5 phút đến khi nấm chín, rồi tắt bếp.
-
Hoàn thiện nước dùng
Mẹ nêm nước dùng rau củ với 2 muỗng canh hạt nêm chay, 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh nước mắm chay, và 1/4 muỗng cà phê màu thực phẩm đỏ, khuấy đều và nếm lại cho vừa ăn.
Cho bún, nấm rơm và đậu hũ chiên vào nồi nước dùng, hạ nhỏ lửa để giữ ấm.
-
Hoàn thành
Múc bún ra tô, cho thêm ít nấm rơm, đậu hũ, 1 muỗng canh riêu đậu nành, rau muống luộc, hành phi và một miếng cà chua lên trên rồi chan nước dùng nóng hổi vào là xong rồi đó mẹ ơi.
-
Thành phẩm
Mâm canh bún chay với màu sắc hấp dẫn, nước dùng ngọt thanh từ rau củ, riêu đậu nành béo ngậy, nấm giòn dai cùng rau muống tươi mát thật khiến ai cũng mê.
Mẹ đừng quên chuẩn bị thêm chén mắm ớt cay để món canh thêm phần đậm đà nhé!
2. Canh bún chay cà chua
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh bún chay cà chua Cho 5 người
Bún tươi 1 kg Đậu hũ chiên 300 gr Nấm rơm 200 g Nấm bào ngư xám 200 g Cà chua chín 500 g Nước dừa khô 1 lít Hẹ 20 gr Hành boa rô 10 gr Dầu màu điều 2 muỗng canh Nước mắm chay 2 muỗng canh Rau muống 0.5 kg Bún chả lá chay 300 gr Chao 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ hạt nêm chay/ đường)
Mẹo chọn mua nấm bào ngư tươi ngon
- Nên chọn những cây nấm có thân dài, to và cứng, những cây này thường ngọt hơn những cây nhỏ.
- Tránh nấm thu hoạch lâu hoặc bị đen đầu, bầm tím do bảo quản ở nhiệt độ lạnh.
- Hãy dùng tay sờ vào nấm, nếu thấy nhớt thì không nên mua nhé.
- Kiểm tra hạn sử dụng, nấm bào ngư thường dùng trong vòng 2 tuần, quá thời gian này không nên lấy.
Cách chế biến Canh bún chay cà chua
-
Sơ chế nguyên liệu
Mẹ ngâm nấm bào ngư trong nước muối loãng khoảng 5 phút rồi rửa lại cho sạch, vắt ráo nước và cắt thành miếng vừa ăn.
Nấm rơm cắt bỏ phần hư hỏng hoặc dập nát, ngâm nước muối loãng 2 – 3 phút, rửa sạch và để ráo.
Đậu hũ cắt miếng vừa ăn. Hẹ nhặt bỏ lá úa, rửa sạch rồi cắt khúc dài khoảng 1 lóng tay.
Cà chua rửa sạch, lấy 2 quả cắt múi cau, 3 quả còn lại băm nhỏ. Hành boa rô rửa sạch, để ráo rồi thái lát mỏng.
Rau muống nhặt bỏ lá vàng, ngắt khúc vừa ăn, rửa sạch và luộc chín, sau đó vớt ra đĩa.
Cách sơ chế nấm bào ngư đúng chuẩn:- Dùng nước ấm pha chút muối, dùng dao cạo sạch lớp bụi trên mũ nấm, ngâm nấm khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại.
- Chỉ nên cắt nấm thành 4 phần dọc theo thân để giữ được độ ngon và hình dáng đẹp.
-
Xào cà chua
Bắc nồi lên bếp, mở lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu màu điều vào nồi.
Dầu nóng, bạn cho hành boa rô vào phi thơm rồi thêm cà chua băm vào xào khoảng 5 phút cho cà chua chín mềm.
-
Nấu nước dùng
Cà chua đã xào chín, bạn cho 1 lít nước dừa và 700ml nước lọc vào nồi, thêm nấm rơm, nấm bào ngư và đậu hũ cắt miếng vào.
Nêm gia vị gồm 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm chay, 2 muỗng canh nước mắm chay, 1.5 muỗng canh đường, khuấy đều cho tan gia vị, đậy nắp nồi và đun sôi.
Trong khi đun, dằm 1 muỗng canh chao vào nước dùng cho thơm béo.
Cuối cùng, cho phần cà chua cắt múi cau vào, đun thêm khoảng 10 phút cho nước dùng ngấm vị, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
-
Hoàn thành
Mẹ múc bún ra tô, thêm rau muống luộc, miếng chả lá chay, đậu hũ, nấm và cà chua, rắc chút hẹ cắt khúc lên trên rồi chan nước dùng nóng hổi vào thưởng thức cùng chén mắm ớt cay cho đậm đà.
Mẹ có thể tự làm chả lá chay tại nhà theo công thức của Cách Nấu Ngon để đảm bảo an toàn và thơm ngon nhé!Xem chi tiết: Cách làm chả lá chay thơm ngon độc đáo hấp dẫn
-
Thành phẩm
Mẹ sẽ có tô canh bún chay cà chua với nước dùng chua nhẹ, đậm đà hương vị, đậu hũ mềm béo và nấm giòn dai, thật ngon miệng.
Nhớ ăn khi còn nóng và kèm thêm chút mắm ớt chay để tăng vị nhé!
3. Canh bún chay riêu đậu hũ non
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh bún chay riêu đậu hũ non Cho 2 người
Đậu hũ non 280 gram Nấm rơm 200 gram Nấm bạch tuyết 100 gram Nấm đùi gà mini 100 gram Đậu hũ bi chiên 100 gram Cà chua 3 trái Hành Boaro băm 1 muỗng canh Sả băm 1 chén Gia vị 1 ít (hạt nêm chay/muối/đường)
Dụng cụ thực hiện
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Canh bún chay riêu đậu hũ non
-
Sơ chế nguyên liệu
Trước tiên, bạn rửa sạch cà chua, rồi cho 2 trái vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, còn lại 1 trái thì cắt múi cau để trang trí và tăng vị chua nhẹ cho món canh.
Nấm rơm bạn nhớ cắt bỏ phần đầu, ngâm trong nước muối loãng từ 5 đến 10 phút để loại bỏ bụi bẩn rồi rửa sạch lại với nước nhé.
Nấm bạch tuyết thì cắt bỏ phần gốc, rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc nhỏ vừa ăn.
Nấm đùi gà mini cũng làm tương tự, gọt bỏ phần gốc, ngâm nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi rửa sạch, để ráo. Bạn có thể để nguyên hoặc cắt đôi tùy thích.
Hành Boaro sau khi mua về thì rửa sạch và băm nhỏ.
Sả bạn lột bỏ lớp vỏ già, cắt phần cuống xanh đậm rồi băm nhỏ thật thơm.
-
Làm xốt chao
Để món canh thêm đậm đà, bạn cho 2 viên chao cùng với nước chao vào chén, dùng muỗng khuấy đều cho hòa quyện.
Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho 1 muỗng canh hành Boaro băm và 1 chén sả băm vào phi thơm dậy mùi.
Tiếp theo, cho 1/2 chén nước, chén nước chao vừa pha và 2 muỗng canh tương ớt vào chảo, khuấy đều và nấu đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp.
-
Làm riêu chay
Đậu hũ non bạn cho vào cối xay nhuyễn rồi lấy ra tô, thêm 1 muỗng canh dầu màu điều và 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, trộn đều để có hỗn hợp riêu đậu hũ thơm béo, đậm đà.
-
Nấu canh bún
Bật bếp, đặt nồi lên, cho 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh dầu màu điều vào, rồi phi thơm 2 muỗng canh hành Boaro.
Tiếp theo, bạn cho cà chua xay nhuyễn vào, đảo đều và nấu nhỏ lửa để cà chua chín mềm, dậy mùi thơm.
Cho nấm rơm, nấm bạch tuyết và nấm đùi gà mini vào nồi, thêm 1 muỗng canh hạt nêm chay rồi xào sơ qua cho nấm săn lại.
Rồi bạn đổ khoảng 1.5 lít nước hầm rau củ vào, nấu khoảng 10 phút để nước dùng ngọt thanh.
Thêm 2 vá sốt chao, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh hạt nêm chay vào, khuấy đều cho gia vị thấm.
Cuối cùng, múc riêu đậu hũ non vào nồi, cho thêm 100 gram đậu hũ bi chiên cùng cà chua cắt múi vào nấu chín là xong rồi nhé.
-
Thành phẩm
Bạn trụng sơ rau muống qua nước sôi, sau đó để ráo. Múc bún ra tô, cho thêm rau muống rồi chan nước dùng nóng hổi cùng với nấm, riêu chay, cà chua và đậu hũ bi chiên lên trên, thế là có thể thưởng thức rồi nhé!
Món canh bún riêu chay này có nước dùng thanh ngọt tự nhiên, vị chua nhẹ dịu, hòa quyện cùng nấm dai mềm và riêu đậu hũ non béo ngậy, thơm ngon. Ăn một lần là nhớ mãi!
Nếu thích cay, bạn có thể thêm ít ớt tươi để món ăn thêm phần hấp dẫn và kích thích vị giác hơn đấy.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Bạn nên chọn cà chua có vỏ ngoài láng mịn, căng mọng nước và có màu đỏ tươi, cuống vẫn còn xanh tươi.
- Không nên chọn những quả có vết thâm đen hoặc đốm nhỏ màu đen, màu sắc không đều, vừa xanh vừa đỏ nhé.
- Dùng tay ấn nhẹ, nếu thấy quá mềm hoặc quá cứng, hoặc có nước chảy ra thì tốt nhất không nên mua vì có thể cà chua đã hỏng rồi.
Cách chọn mua nấm rơm tươi ngon
- Bạn nên mua nấm rơm vào sáng sớm hoặc chiều tối, lúc này nấm vừa hái nên rất tươi ngon.
- Chọn những tai nấm rơm có dáng tròn, còn búp, chưa nở bung sẽ đảm bảo độ tươi và ngon.
- Nấm rơm có màu đen thường có vị ngọt hơn so với loại màu trắng, bạn có thể ưu tiên chọn loại này.
- Nên mua nấm ở các cửa hàng thực phẩm sạch, uy tín để đảm bảo chất lượng.
- Nếu mua nấm đóng gói ở siêu thị, bạn nhớ kiểm tra kỹ thông tin trên bao bì, như nguồn gốc và hạn sử dụng nhé.
Xem thêm:
Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món canh bún chay thơm ngon, hấp dẫn cho cả gia đình thưởng thức rồi đó. Cách Nấu Ngon chúc bạn thành công và luôn vui vẻ bên mâm cơm nhà mình!
*Công thức và hình ảnh được tham khảo từ YouTube: Ghiền nấu ăn và Bếp Cô Minh
