Hướng dẫn chi tiết cách làm chả lụa bằng máy xay thịt tại nhà đơn giản từ A đến Z

Cách chế biến Chả lụa làm bằng máy xay thịt

• 1

  Trữ đông thịt heo
  

  Ngay sau khi mua thịt về, bạn đem thịt chà xát với muối, sau đó rửa lại 2 – 3 lần với nước sạch để loại bỏ tạp chất và muối thừa. Tiếp đến, để thịt ráo nước tự nhiên hoặc dùng giấy ăn thấm khô.

  Thái thịt thành các miếng to dày khoảng 1cm rồi cho vào túi nilon, để vào ngăn đông tủ lạnh làm lạnh nhanh khoảng 2 tiếng.

  Mỡ heo cũng rửa sạch với muối rồi cắt nhỏ vừa phải. Nếu có dính da thì bạn hãy lóc bỏ phần da đi. Sau đó, cho mỡ vào ngăn đông 1 tiếng và khi mỡ đông cứng lại thì lấy ra xay nhuyễn bằng máy xay thịt.

  Tiếp tục cho mỡ xay nhuyễn vào ngăn đông tủ lạnh để bảo quản.

  Mẹo hay:

  • Việc làm lạnh thịt và mỡ giúp quá trình xay tạo kết dính tốt hơn, nhờ đó chả lụa thành phẩm sẽ dai, giòn hơn.
  • Bạn không cần đợi thịt đông cứng hoàn toàn, chỉ cần làm lạnh đến khi thịt hơi rắn là được.

  

  

  

  

• 2

  Pha hỗn hợp gia vị
  

  Bạn chuẩn bị một chiếc chén, cho vào chén các gia vị gồm 50gr nước mắm, 1gr bột ngọt, 15gr đường cát (đường là nguyên liệu không bắt buộc, bạn có thể giảm hoặc không cho tùy sở thích), 30gr bột năng, 1 muỗng cà phê bột nổi (muỗng đầy vung) và khoảng 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng xay.

  Mách nhỏ: Tuỳ theo sở thích muốn ăn cay nhiều hay ít mà bạn có thể điều chỉnh lượng tiêu cho phù hợp. Tiêu trắng không làm ảnh hưởng màu sắc của đòn chả sau khi hấp chín.

  Dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản.

  

  

  

• 3

  Xay chả lần 1
  

  Trước tiên, bạn chuẩn bị một thau nước rồi cho vào đó vài viên đá, thêm chút muối để nước đá lạnh hơn, sau đó cho cối xay thịt vào ngâm trong thau nước đá khoảng 10 – 15 phút trước khi xay.

  Khi cối xay đã lạnh, bạn lấy ra, cho hết phần thịt đã làm lạnh vào máy, thêm 3 – 4 viên đá vào, đậy nắp và xay trong 15 giây.

  Mách nhỏ:

  • Bạn nên ấn nút xay theo kiểu nhấp nhấp từng chút chứ không giữ nút liên tục vì như vậy máy sẽ nhanh nóng, làm ảnh hưởng đến quá trình tạo kết dính của chả.
  • Tại bước này, bạn có thể cho thêm 3gr phụ gia tạo giòn dai cùng xay với thịt để chả lụa dễ thành công hơn.

  

  

  

  

• 4

  Xay chả lần 2
  

  Bạn cho phần mỡ đã xay nhuyễn vào máy, thêm 2 – 3 viên đá viên rồi tiếp tục xay theo kiểu nhấp nghỉ trong khoảng 20 giây nữa. Sau đó, bạn lấy chén gia vị ra, cho vào 4 – 5 viên đá cùng khoảng 2 – 3 muỗng canh nước đá, khuấy đều rồi cho vào máy xay.

  Tiếp tục xay theo kiểu nhấp nghỉ trong 20 giây. Lúc này, thịt đã tạo thành kết cấu dẻo mịn.

  

  

  

• 5

  Xay chả lần 3
  

  Bạn tiếp tục cho vào cối xay 2 – 3 viên đá rồi xay nhấp nghỉ trong 25 giây. Sau đó, để máy nghỉ 30 giây đến 1 phút rồi lặp lại thao tác đá viên – xay nhấp nghỉ 25 giây thêm 2 – 3 lần nữa. Mỗi lần xay xong bạn mở nắp máy rồi dùng phới trộn đảo đều hỗn hợp thịt xay qua một lần nữa.

  Tiếp tục xay đến khi thấy hỗn hợp chả trở nên nhuyễn mịn như bột ăn dặm cho bé, có độ bóng đẹp, khi nhấc phới lên hỗn hợp hơi lỏng nhưng không chảy sợi là được.

  

  

  

  

• 6

  Bó chả lụa
  

  Trước khi bó chả, bạn hãy thoa một ít dầu ăn vào bên trong khuôn ép để chả không bị dính. Nếu dùng lá chuối gói, hãy chần sơ lá chuối với nước nóng để lá mềm, dễ gói hơn.

  Chia hỗn hợp chả thành 2 phần, mỗi phần 500gr rồi cho vào 2 túi nilon. Ép chả dẹp xuống đáy túi rồi cuộn tròn lại, dùng tăm tre đâm lỗ trên túi nilon để khi hấp, chả có không gian nở.

  Cho chả vào khuôn ép chặt để định hình. Nếu dùng lá chuối, bạn gói chả tương tự như cách gói bánh tét miền Tây, nhớ ấn chặt tay để chả chắc hơn.

  

  

  

  

• 7

  Hấp chả
  

  Bạn chuẩn bị sẵn một nồi xửng hấp đang sôi, cho chả vào và hấp trong khoảng 40 – 45 phút. Sau khi chả chín, lấy ra để ráo nước, nguội tự nhiên qua đêm để chả chắc hơn. Sau đó có thể cắt và thưởng thức hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần.

  

• 8

  Thành phẩm
  

  Chả lụa thành phẩm đạt chuẩn có độ đàn hồi tốt, dai, giòn, không bị bở. Khi cắt ra thấy chả rất dai, ăn vào vừa miệng, thơm ngon.