Cách làm bánh cống chay giòn rụm thơm ngon đơn giản tại nhà

Cách chế biến Bánh cống chay

• 1

  Sơ chế nguyên liệu
  

  Ngâm 50g đậu nành qua đêm để đậu nở và dễ dàng loại bỏ vỏ. Nấm tuyết 20g ngâm nở rồi băm nhuyễn, cá bống chay 10g ngâm nở và rửa sạch, nấm đông cô 10g ngâm nở rồi thái nhỏ.

  Đối với 50g đậu xanh, bạn có thể chọn loại nguyên hạt hoặc không hạt, nấu vừa chín tới để giữ được độ bùi. Hành lá 5g cắt nhỏ.

  

• 2

  Pha bột
  

  Xay nhuyễn 50g đậu nành trong máy xay sinh tố. Sau đó, cho 200g bột gạo, nửa muỗng cà phê muối, 200ml nước vào tô lớn, dùng cây đánh trứng khuấy đều hỗn hợp.

  Tiếp tục thêm phần đậu nành xay vào và trộn đều để bột và đậu hòa quyện. Khi bột có độ sệt vừa phải, cho mè rang 10g vào để tăng hương thơm cho bột.

  

  

• 3

  Xào nhân
  

  Đun nóng chảo với 10ml dầu ăn, phi thơm 5g hành lá rồi cho nấm tuyết, nấm đông cô và cá bống chay vào đảo đều khoảng 3 phút.

  Nêm vào 10g đường và 10g hạt nêm chay cho vừa ăn. Khi nguyên liệu đã thấm gia vị, cho đậu xanh vào đảo thêm 2 phút rồi tắt bếp.

  

  

• 4

  Đổ bánh
  

  Đun nóng chảo với 100ml dầu ăn, nhúng vá vào dầu nóng để vá không bị dính, sau đó múc một lượng bột nhỏ vừa đủ, không để tràn ra khỏi vá.

  Cho phần nhân lên trên mặt bột rồi phủ thêm một lớp bột mỏng nữa. Nhúng vá bột xuống dầu và chiên đến khi bánh chín vàng đều.

  Dùng dao nhẹ nhàng tách bánh ra khỏi vá để bánh giữ được hình dáng, có thể dùng nhiều vá để chiên cùng lúc. Khi bánh vàng giòn, vớt ra rổ có lỗ để ráo dầu rồi đặt lên giấy thấm dầu để bớt dầu thừa.

  

  

• 5

  Làm nước mắm
  

  Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, cắt khúc rồi cho vào máy xay xay nhuyễn. Nấm đông cô 50g ngâm mềm và thái nhỏ. Đậu đen 120g rửa sạch, rang trên chảo nóng khoảng 3 phút.

  Cho tất cả nguyên liệu vào nồi cùng 1.6 lít nước, nấu trong 1 giờ. Vớt bọt nổi để nước mắm trong hơn, nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 5 muỗng canh muối và 3 muỗng canh đường.

  Khi nước mắm nguội, dùng vợt vớt xác nấm và đậu, sau đó lọc qua túi vải 2 lần để nước mắm trong, cho vào chai đậy kín để bảo quản lâu.

  Lấy một lượng nước mắm vừa đủ ra chén, thêm ớt tùy thích để chấm cùng bánh cống nhé.

  Mẹo nhỏ: Nướng lá rong biển rồi cho vào nồi nấu sẽ giúp nước mắm có mùi vị thơm ngon hơn.

  

  

  

• 6

  Thành phẩm
  

  Bánh cống chay giòn rụm, béo ngậy mùi đậu xanh hòa quyện với vị ngọt của rau củ tươi ngon. Chấm cùng nước mắm đậm đà và ăn kèm rau sống mát lành sẽ khiến cả gia đình bạn mê mẩn không thôi.