-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu cá trê nấu mẻ Cho 4 người
Cá trê 1 con (khoảng 3 – 3.5kg) Cơm mẻ 100 gr Thơm 1/2 trái Ớt hiểm 3 trái Sả 2 cây Tỏi 1 củ Hành tím 1 củ Ngò gai 10 gr Lá quế 10 gr Giấm 50 ml Nước mắm 2 muỗng canh Giấm 3 muỗng canh Rau ăn kèm 100 gr (bắp chuối/ chuối cây/ bông su đũa) Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ hạt nêm/ bột ngọt/ muối)
Cách chọn mua cá trê tươi ngon
- Nên chọn cá trê đồng tươi, bơi khỏe, linh hoạt và có thịt chắc để khi nấu cá không bị bở.
- Ưu tiên những con cá nặng từ 2 – 3 kg, có màu vàng ở phần trên da bụng, khi sờ vào da cá không bị dính tay.
- Tránh chọn cá chết, thịt mềm hoặc cá quá to hoặc quá nhỏ vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon
- Chọn quả thơm có màu vàng tươi từ cuống đến phần cuối hoặc vài chỗ hơi xanh, đây là những quả đã chín, ngọt tự nhiên.
- Dứa quả ngắn (dáng tròn bầu) thường có nhiều thịt hơn quả dài (dáng ống dài).
- Nên chọn quả có mắt lớn, thưa để sau khi gọt vỏ giữ được phần cùi dày.
- Tránh quả thơm quá cứng hoặc quá mềm, không có nấm mốc hay rỉ nước trên vỏ.
- Quan sát phần ngọn, dứa tươi sẽ có ngọn xanh tươi khỏe mạnh.
- Không nên chọn dứa còn xanh vì chưa chín và vị chua sẽ ảnh hưởng đến vị lẩu.
Cách chế biến Lẩu cá trê nấu mẻ
-
Sơ chế cá trê
Sau khi mua cá trê về, bạn bỏ ruột và mang cá. Cho cá vào thau nước nóng trụng sơ để loại bỏ nhớt.
Cắt cá thành khoanh dày khoảng 4 – 5 cm vừa ăn. Ngâm cá trong thau nước pha với 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh giấm. Dùng dao cạo nhẹ lấy nhớt trên da cá rồi rửa lại sạch với nước, lau khô bằng khăn sạch.
Mẹo sơ chế cá trê sạch nhớt, không tanh:
- Dùng muối, rượu, giấm hoặc chanh chà xát quanh thân cá để giảm nhớt và khử mùi tanh.
- Chế sơ cá qua nước sôi pha loãng hoặc một ít nước nóng để rửa sạch nhớt, tránh dùng nước quá nóng làm da cá bị tróc.
- Nhớ dùng dao lấy hai cục máu tanh gần mang cá để loại bỏ mùi hôi hiệu quả hơn.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cho cơm mẻ vào chén rồi đổ khoảng 1 chén nước ấm vào ngâm, trộn đều và để khoảng 10 phút cho cơm mẻ tiết ra vị chua.
Thơm gọt sạch vỏ, bỏ mắt rồi cắt thành miếng nhỏ hình cánh quạt.
Sả đập dập, cắt khúc; tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
Rửa sạch các loại rau ăn kèm rồi xếp ra đĩa chuẩn bị dùng.
-
Nấu nước dùng mẻ
Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, phi thơm hành tím và tỏi băm trên lửa vừa đến khi vàng đều và dậy mùi thơm.
Đổ vào nồi 4 lít nước, tiếp theo cho sả, ớt và thơm vào. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ để nêm gia vị.
Thêm vào nồi 4 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Khuấy đều rồi tiếp tục đun sôi trong 10 phút.
Dùng rây lọc lấy nước cơm mẻ đã ngâm cho vào nồi, dùng vá đảo đều để nước dùng có vị chua đặc trưng. Nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh giấm và 2 muỗng canh đường, khuấy đều.
Lưu ý: Để nước dùng trong và ngon hơn, nhớ vớt bỏ bọt trắng xuất hiện trong quá trình đun nhé.
-
Hoàn thành món ăn
Cho cá trê vào nồi lẩu, nhẹ nhàng đảo và nấu đến khi cá chín. Thêm ngò gai và lá quế cắt nhỏ vào nồi.
Bạn cũng có thể cho cá vào nồi riêng, múc một ít nước dùng vào rồi đun sôi lại. Khi nước sôi, cho rau ăn kèm vào và thưởng thức.
-
Thành phẩm
Món lẩu có hương thơm quyến rũ, nước dùng chua ngọt đậm đà, thịt cá trê mềm ngọt, béo ngậy.
Để tăng hương vị, bạn có thể pha chén muối ớt để chấm cá và ăn kèm mì gói. Món lẩu cá trê nấu mẻ chắc chắn sẽ làm cả gia đình bạn thích thú!
Xem thêm:
Hy vọng với công thức lẩu cá trê nấu mẻ này, bạn đã có thêm một món lẩu thơm ngon, mới lạ để làm phong phú thực đơn gia đình. Chúc bạn thành công cùng Cách Nấu Ngon!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube: Món Ngon Miền Tây Phu Cook
